Au explicat de ce Durian era atât de mirositor

Rarul aminoacid din fruct, etionina, provoacă mirosul puturos de durian, care este popular printre asiatici, au aflat cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München.

Durianul este consumat în toată Asia de Sud-Est. THE carnea de fructe are o valoare nutritivă foarte ridicată, o textură moale, cremoasă și un gust plăcut dulce. Nu numai că este popular, dar este distinctiv, este, de asemenea, renumit pentru mirosul său care amintește de carnea putredă și ceapa putrezită, prin urmare, în multe țări asiatice, semnele indică faptul că consumul său este interzis în vehiculele de transport, ascensoare și hoteluri și că a fost interzis și aeronavelor;.

Oamenii de știință de la Institutul Leibniz de Biologie Alimentară de la Universitatea din München au arătat într-un studiu anterior că mirosul foarte neplăcut al fructului provine din compusul etanetiol și derivații săi, dar nu știau cum îl produce planta.

Nadine Fischer și Martin Steinhaus, pentru prima dată în ultimele lor cercetări, au arătat că aminoacidul etionină este precursorul acestui compus foarte miros neplăcut. „Când fructul se coace, o enzimă specifică plantei eliberează miros din etionină. Am observat că pe măsură ce fructele se coc, nu numai că crește concentrația de etionină în carne, dar în același timp crește și cantitatea de etanetiol. Acesta din urmă explică de ce durianul copt miroase atât de rău ”, a spus Nadine Fischert.

Foto: pixabay.com

„Nu doar din cauza mirosului neplăcut puternic este interesant să știm exact câtă etionină conține fructul. Experimentele pe animale și studiile culturilor de celule au arătat, de asemenea, că acest aminoacid nu este inofensiv. Șobolanii cu niveluri ridicate de aminoacizi în dietele lor suferă de leziuni hepatice și cancer hepatic ”, a adăugat Martin Steinhaus.

Noul studiu a arătat, de asemenea, că concentrațiile scăzute de etionină au un efect imun-modificator, a explicat el. „Ez ridică întrebarea dacă consumul de fructe dăunează sănătății. Sunt necesare studii suplimentare pentru a afla ", a spus cercetătorul.

El a adăugat însă că o persoană de 70 de kilograme ar trebui să consume cel puțin 580 de kilograme de pulpă de fruct bogată în etionină pe zi pentru ca efectele sale să fie la fel de toxice, ca în experimentele pe animale.