Întreprindere

Deschiderea unui restaurant rafinat în Londra pare o aventură destul de îndrăzneață, dar o echipă maghiară crește miza: ar intra în gastronomie înaltă cu o versiune de calitate a mâncării maghiare. În seria noastră, am întâlnit unguri care sunt legați de Londra de soarta lor, dar care păstrează și tradițiile maghiare - chiar și după Brexit.

În prezent, nu foarte mulți oameni din Londra se trezesc dimineața să mănânce ceva maghiar - István Ruska visează să schimbe asta. Stephen a ajuns în capitala britanică la vârsta de 21 de ani, fără un plan anume, cu excepția cazului în care credea că vrea să aștepte 1-2 ani la Londra. Cincisprezece ani mai târziu, însă, Planul a devenit foarte cristalizat:

„Cu nokedli prăjiți - adică dieta tradițională maghiară - nu cred că este comercializabilă, dar undeva ne întoarcem și la asta. Pur și simplu împărțim mâncarea în ingrediente, apoi o reconstruim cu tehnici de gătit franceză și engleză ”, spune el despre inițiativă, care se desfășoară în prezent ca un eveniment. Și mai prezintă imagini ale meselor lui Turul, care sunt organizate în prezent la fiecare două până la trei luni, cu numele probabil familiare, „fețele” mai puțin.

Foto: Zsolt Reviczky

În meniurile de degustare cu cinci feluri de mâncare, sucul de boia este turnat în jurul cărnii de vită, legumele gelifiate și smocurile de boia confinate cu gulaș, elementul central al supei de pește (sau al consumului de crap poșat) este crapul îmbibat în sucul de pește. Cartofii caserola amintesc mai mult de un fel de mâncare franceză și nu am recunoaște pâinea grasă și vanilia napolitană fără ajutorul lui István.

Foto: proiect Instagram/Turul

Dacă te uiți prin pagina Instagram a echipei, poți vedea, de asemenea, că, în timp, șeful bucătar-șef Valisi Misi și colegii săi sunt din ce în ce mai îndrăzneți în tratarea rețetelor tradiționale de bază. Deși „caviarul” făcut din Tokaji a fost împodobit acolo pe serbul lor timp de doi ani, nu a fost nevoie de multă imaginație pentru a identifica preparatele tradiționale.

Adevărat, publicul țintă nu suntem noi.

La cine, aproximativ o zecime din vizitatori sunt maghiari,

urmărim feedback-ul străinilor - deși atunci când am gătit la ambasadă, celor familiarizați cu restaurantele și tradițiile maghiare le-a plăcut ce au primit după prima surpriză. ”

Foto: proiectul Facebook/Turul

Probabil că ideea de a deschide un restaurant nu i-a venit doar în minte lui István, dar pe măsură ce vorbește despre asta, pare un vis destul de matur. În primul rând, în domeniul banilor: „un astfel de loc în centrul orașului este un articol de un milion, cu unul sau două mai mult decât este necesar pentru a investi 2-300 de mii de lire sterline de capital”, spune el, se simte atât de matur despre concept. În orice caz, calendarul său pe termen lung este scris pentru 2021 pentru a începe o aventură cu colegii săi.

El subliniază, de asemenea, programul pentru răspândirea gastronomiei maghiare cu sediul la Londra la cafeaua de dimineață: mai întâi un restaurant de bucătărie maghiară, apoi cu aceeași abordare tradițională, apoi o cofetărie maghiară de luat masa și apoi un restaurant în Ungaria. „Apoi aș deschide una în Seul și m-aș muta cu soția mea coreeană”, spune ea râzând.

Revenind însă la realitate: în calitate de consultant și manager de magazin, el a condus recent deschiderea unui restaurant similar:

a durat peste un an, dar acum suntem în top 10

- povestește despre Maremma, care nu este numită doar după regiunea italiană, ci și ingredientele sunt transportate de acolo, rețetele urmând și cultura respectivă.

Desigur, un restaurant italian pleacă dintr-o poziție mai bună, deoarece cel puțin nu trebuie să fie prezentat publicului - în comparație cu ceea ce știu despre bucătăria maghiară din Londra cel mult, sunt „gulas”. Evident, ar fi mai ușor dacă ar exista cel puțin câteva produse maghiare în Tesco, dar aici ar trebui să se creeze o piață inexistentă - spune el.

Cu toate acestea, situația nu este deznădăjduită, potrivit lui István: „în fiecare al doilea colț există un restaurant italian, spaniol, portughez sau spaniol, oamenii încep să se îmbete și să caute ceva nou”. Acest nou curs este acum mai mult despre o alimentație sănătoasă, o dietă gratuită - acesta nu este primul lucru care îmi vine în minte în limba maghiară, deși în numele singurului restaurant maghiar care funcționează în prezent în Londra, include și faptul că este „ organic".

Problema locației este mai complicată decât în centrul orașului sau suburbii, spune el, arătând în jur: stăm la colț de Emirates Stadium, nu sunt puțini oameni care joacă Arsenal, dar nici acel public nu începe jocul mâncând ceva bun acum.ungurește. El enumeră: nu strică să ai trafic, trebuie să fii atent și la cine locuiește în zonă, „M-am gândit la ce ar fi bine de mai bine de un an”.

Foto: proiectul Facebook/Turul

Și momentul? Brexit spune că aduce momente incerte, care vor dura până când va deveni clar cum se va schimba situația după perioada de tranziție. Dar dacă se stabilizează, el spune că țara ar putea beneficia de faptul că UE nu va dicta ce poate și ce nu poate face. „Și este, de asemenea, important ca ieșirea să nu însemne că toți cei care au venit din UE au fost externați: sănătatea și ospitalitatea s-ar fi prăbușit atunci”, adaugă el.

„Lucrez într-un restaurant italian de unde subalternul meu direct provine din regiunea din care provine și mâncarea. Acest schimb de experiențe este bun la Londra, aș dori să vă împărtășesc:

că tradițiile maghiare și cultura maghiară merg în altă parte, iar apoi colegii străini merg la magazinul maghiar de aici pentru a cumpăra cârnați de mangalica.