Întreprindere

Fără rezervare, amestecăm alimente de casă, precum prăjituri, gemuri, compoturi, aditivii pe care îi condamnăm în produsele din fabrică, spune o cercetare comandată de Coca-Cola, care explică, de asemenea, de ce 100% suc de portocale rămâne o jumătate de an.

enterprise

„Dacă citim pe etichetă că E-500 este bicarbonat de sodiu sau E-300, majoritatea oamenilor se gândesc la o substanță chimică periculoasă produsă în laborator, chiar dacă aceasta din urmă este chiar vitamina C, iar prima este praful de copt. Nenumărate concepții greșite și miturile înconjurătoare pot fi găsite în aditivii alimentari, în ciuda faptului că în timpul gătirii folosim noi în fiecare zi ", - a spus Zsuzsa Szucs, rezultatele cercetărilor dietetice Coca-Cola.

Microorganismele sunt căutate în produsele finale Coca-Cola HBC prin inoculare

Foto: Daczi Dóra

Imaginea este nuanțată de faptul că, pe lângă cantitatea utilizată, scopul pentru care substanța este utilizată în alimente este decisiv: E300, sau acid ascorbic, poate fi considerat un aditiv alimentar dacă este utilizat ca antioxidant și să nu acționeze ca o vitamină în produsul final. Cu toate acestea, atunci când este utilizat pentru a crește conținutul de vitamine al unui produs, acidul ascorbic este considerat un ingredient, caz în care poate fi deja indicat pe etichetă ca vitamina C în locul numărului E descurajant.

Coca-Cola nu explică accidental certificarea sa; Un sondaj național și reprezentativ, comandat și de aceștia, arată că patru din cinci consumatori maghiari citesc eticheta alimentelor, iar majoritatea (77%) se uită la băuturile răcoritoare pentru a vedea din ce sunt făcute.

Sunt testați orbește și flămânzi
În fiecare zi, 70 de oameni flămânzi testează băuturile răcoritoare făcute în acea zi la fabrica Dunaharaszti a Coca-Cola. Cu toate acestea, acestea sunt mai întâi testate pentru orbirea culorii și recunoașterea celor cinci arome de bază și a anumitor parfumuri, după care cursul nu poate începe decât. „Testarea zilnică se face la prânz, degustarea este mai bună pe stomacul gol”, spune managerul laboratorului. La Cola-Cola HBC sunt produse 94 de tipuri de băuturi, fabrica se învârte acum la capacitate maximă datorită vremii bune, există ceva de gustat. Dacă testerul scrie OUT pe hârtie, produsele fabricate pe acea linie de producție sunt imediat aruncate, dar, potrivit managerului calității din fabrică, acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum.

În laboratorul senzorial al Coca-Cola

Foto: Dóra Daczi

Cu toate acestea, cunoștințele noastre despre aditivi sunt destul de incerte. Cel mai al naibii ingredient este colorantul caramel, care dă 4-metilimidazol, conferindu-i o culoare maro caracteristică. La fiecare câțiva ani, noile cercetări sugerează că 4MI este un cancerigen, deși cantitatea de 4-MEI din vopseaua de caramel a fost întotdeauna foarte scăzută, iar Coca-Cola HBC spune că a fost redusă și mai mult datorită progreselor în tehnologia de fabricație. În prezent, Food and Drug Administration (US FDA) spune că o persoană ar trebui să bea mai mult de o mie de cutii de băuturi răcoritoare într-o singură zi pentru a supradoza cu 4-MEI.

Aspartamul ca aditiv poate fi consumat atât de copii, cât și de adulți, singura problemă este că fenilalanina din acesta nu poate fi digerată de toată lumea. Îndulcitorii, cum ar fi stevia, utilizați și în Coca-Cola, care se face prin înmuierea unui pachet de iasomie, ne pot „păcăli” corpurile: deoarece papilele noastre gustative sunt stimulate de stimuli dulci, corpurile noastre se pregătesc pentru aportul de calorii și nu doresc nici o dulceață. pana cand În plus, îndulcitorii artificiali reduc eficiența papilelor noastre gustative, așa că dorim să mâncăm din ce în ce mai multe alimente dulci - și, prin urmare, bogate în calorii -. Cola-Cola, pe de altă parte, susține, citând alte studii, că îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii satisfac mai degrabă decât crește pofta de mâncare pentru produsele cu gust dulce, contribuind astfel la reducerea aportului de zahăr.

Acidul fosforic este condamnat deoarece erodează smalțul dinților, iar agenții de îmbunătățire a aromei naturale sunt răzuite de cercetători, deoarece, deși sunt fabricate dintr-o substanță găsită în natură, asta nu înseamnă că sunt sănătoși. Acidul fosforic, pe de altă parte, a fost deja reabilitat de către Comitetul de experți al OMS pentru aditivi alimentari.

Cercetările Coca-Cola se concentrează pe faptul că acești aditivi sunt folosiți și de brutăria-aragazul de casă, un singur consumator, dar el nu știe despre asta. „O treime din consumatorii adulți maghiari trăiesc în convingerea (falsă) că nu folosesc aditivi alimentari în gătitul casnic, adică stau departe cât mai mult de arome, potențiatori de aromă, potențatori de textură sau agenți de volum. Dacă, pe de altă parte, ne întrebăm dacă sunt folosiți zahăr vanilat, condimente sau chiar praf de copt, se dovedește că aceste ingrediente sunt foarte utilizate pe scară largă ”, susține dieteticianul.

Foto: Dóra Daczi

În timp ce aproape 90% dintre consumatori afirmă cu tărie că nu adaugă volum prăjiturilor și meselor de casă în timpul gătitului, de fapt, 80% dintre aceștia folosesc praf de copt mai mult sau mai puțin regulat - adică creștere a volumului. Situația este similară pentru amelioratorii de aromă: aproape 70 la sută dintre respondenți consideră că nu folosesc acest aditiv în prepararea alimentelor, în timp ce mai mult de 60 la sută folosesc cuburi de supă, marinate de carne sau condimente, iar marea majoritate conțin, de asemenea, amelioratori de aromă.

Majoritatea consumatorilor - șase din zece adulți - citesc pe etichetă ce aditivi sunt în alimentele pe care le aleg, dar nu se tem prea mult de aceste ingrediente. Pe o scară în care 1 indică „Nu mi-e deloc frică de el” și 5 indică „Mi-e foarte frică de el”, cu o medie de 3,4, cel mai respins aditiv s-a dovedit a fi îmbunătățitor al stocului, în timp ce cel mai acceptat a fost s-a dovedit a fi cel mai acceptat aditiv.indulcitorii (2.9) contează.

O legendă urbană a fost răsturnată
„Sigur, gustul cola diferă în diferite țări din cauza diferiților aditivi”, spune legenda urbană de lungă durată, dintre care jumătate - sau cel mult - este adevărată. 25 de țări sunt aprovizionate cu cola de la fabrica Dunaharaszti, folosind același concentrat de cola din Franța și apă Dunaharaszti din propriile fântâni, la care se adaugă practic doar dioxid de carbon în îmbuteliator. Gustul cola disponibil la McDonald’s sau la cinematograf poate fi diferit, deoarece siropul este livrat într-o pungă în cutie, iar aparatul de cola folosește apa pentru a face băutura răcoritoare.
Foto: Dóra Daczi

Potrivit unui sondaj național realizat anul trecut, comandat și de Coca-Cola, consumatorii casnici sunt cei mai afectați de prezența unui conservant în alimentele selectate la cumpărături. Apropo, de data aceasta s-a pus și întrebarea de ce sucurile 100% disponibile în magazine vor rezista mult timp fără rezoluție. Aproape jumătate dintre respondenți - prost - au ghicit că aceste produse conțin conservanți și doar trei din zece știau bine că tehnologia de ambalare aseptică, fără germeni - și pasteurizarea - au o durată de viață lungă.

Amiralul fabricii, adică ingredientele cola, pe de altă parte, rămân secrete; rețeta concentratului din Franța nu este cunoscută nici de muncitorii din fabrică, nici de manageri, nici măcar de dieteticianul Coca-Cola. Un manager de comunicații a spus că dacă bea băutură cola, copiii săi ar putea lua o înghițitură, dar cu siguranță nu le-ar da o sticlă întreagă - dar nu asta recomandă însăși Coca-Cola.