Este ca o ciorbă de linte, doar și mai inconștientă - de la divinul indian Szentes

14 octombrie 2018 | SZ | Timp de citire aprox. 4 min

Am scris deja romane despre cât de mult iubesc bucătăria indiană. V-am mai spus că am învățat să prepar mâncărurile mele preferate. Mulți dintre cei care îi urmăresc cer, de asemenea, rețete pentru un fel de mâncare și sunt atât de drăguță încât vă voi povesti despre aceste feluri de mâncare, deoarece cred că sunt a opta minune a lumii. Confesiunea de dragoste a lui Éva Szentesi pentru un castron de linte (Ei bine, pentru un pic mai mult).

Mulți oameni cred că mâncarea indiană este teribil de complicată de pregătit (eu am fost la fel cu ei) și nici ingredientele nu sunt ușor de ajuns acasă.

Ei bine, adevărul este că realizarea lor nu necesită cunoștințe culinare speciale, dar pentru unele ingrediente, trebuie să cunoașteți locurile speciale unde le puteți găsi pe toate. Există piețe în care puteți găsi aceste condimente irezistibile, dar puteți cerceta și magazine specializate în acest sens. (Mă duc la Wesselényi, magazinul din India).

Cântecul makhani, adică supa de linte neagră, provine din provincia indiană Punjab. Este un fel de mâncare cu adevărat maiestuos, festiv, care, dacă urmăm rețetele originale, durează aproximativ 24 de ore pentru a pregăti, împreună cu preparatul. Dar nu vă speriați, nu este atât de complicat.

Urmăresc câteva bloguri de bucătari indieni pe internet, citesc o mulțime de rețete și nu-mi plac neapărat cele care simplifică prepararea acestor feluri de mâncare. Sunt curios cu privire la versiunile tradiționale și istoria mâncării - pot să împletesc și o altă poveste din ea.

Piesa makhani este de fapt un fel de mâncare vegetariană. Nu este obișnuit ca indienii să mănânce carne cu carne oricum, multe dintre felurile lor de mâncare sunt făcute din legume și sunt și ele fantastice.

De fapt, cântecul makhani ar putea fi și mâncare de după Revelion, deoarece dacă mănânci asta pe 1 ianuarie în loc de linte simplă, te vei îmbogăți la fel de mult. Cel puțin conform legendei.

Am mâncat acest lucru într-un restaurant super indian pentru prima dată, dar a fost deja făcut pentru mine de Mujahid Zolika și nici nu a fost tort.

Deci, captura este făcută din linte negre cu ochi mici (cântec sirad) (aceasta este ușor disponibilă în magazinele indiene, dar poate fi chiar picantă sau pe piețe). Baza tuturor acestora este prepararea lintelor, adică înmuierea completă, care durează cel puțin opt ore, dar nu este o problemă să o lăsați să stea în apă toată noaptea. Ideea este să înmuiați de trei ori cantitatea de apă în comparație cu obiectivul. Așa se umflă frumos materialul.

Trucul este gătitul lung, tehnica bine întinsă, care se amestecă de mai multe ori, care vă permite să îmbrățișați aromele frumos.

Dar să vedem de ce aveți nevoie:

(Pentru aproximativ șase porții)

- 500 g cântec masculin (linte negre indiene)
- 1 ceapa de cap mai mare
- 1 cap de usturoi
- Ghimbir (am pus mult în el, dar pe gustul tuturor)
- 5 dl lapte de cocos
- 7 dec
- 1 cutie de conserve de roșii curățate (400 de grame)
- 1 dl sos natural de roșii
- Cremă de gătit (după gust)

- 1 lingură de coriandru măcinat
- 1 lingură chimen măcinat
- 1 lingură turmeric măcinat
- 1 linguriță cardamom verde măcinat
- 1 linguriță de piper Cayenne
- 3 scorțișoare întregi rupte
- Sarat la gust
- apă (veți vedea cât necesită)

Pregătire:

Așa că am îmbibat obiectivul în trei ori cantitatea de apă cu o seară înainte. Până ajung la gătit a doua zi dimineață, vor fi destul de moi. Lintea mai trebuie să fie gătită în prealabil, așa că turn apa de pe ea (care s-a făcut un pic negru-cenușiu între timp), o pun în apă nouă și gătesc aproximativ trei sferturi de oră. Între timp, pregătesc fundația.

Într-o tigaie mare, cu pereți superiori (folosesc ceramică care are un mâner și o margine înaltă), topesc untul (adaug puțin ulei sau grăsime de nucă de cocos pentru a nu-l arde), prăjesc ceapa, aruncă ghimbirul tocat (sau și julienne). se poate tăia, obișnuiam), tăiați în jumătate usturoiul, sare și sfărâmați-l. Aici pot intra condimentele: scorțișoară ruptă în bucăți mai mici, coriandru, turmeric, chimen, cardamom și cayenne. Le amestec bine cu acestea și le las să roșească. Apoi turn peste acesta sosul de roșii și apoi conservele de roșii (este important ca roșiile să nu se curățe) și le stropesc și cu ele.

Când linte sunt gata, se filtrează, se adaugă la roșie, baza picantă, se amestecă și apoi se adaugă și laptele de cocos.

Sunt atât de multe mirosuri care circulă în bucătărie încât este minunat, probabil că amețim puțin. (Sunt întotdeauna uimit, îmi place atât de mult.)

Adăugăm suficientă apă la această masă pentru a o face o textură supă - imaginați-vă o supă groasă. Se adaugă sare și puțin piper negru după gust.

Când am terminat cu toate acestea, îl acoperim și începem să gătim la foc mic. Uneori îl privim, îl amestecăm, putem adăuga apă din mers. Această mâncare poate fi gătită chiar și ore în șir, cu cât va fi mai bună, cu atât ingredientele se vor amesteca mai bine între ele. Putem accelera procesele trecând la o flacără mai puternică sau punând totul la gunoi, dar nu-mi place.

Îmi place când aud „prânzul meu” afară în bucătărie.

Când ați terminat, adăugați puțină cremă de gătit (și după gust) pentru a o face și mai cremoasă.

Rezultatul final este o textură densă, cremoasă, moale, care este frumos maro și parfumată. Se servește cu coriandru proaspăt și ghimbir ras.