Este o nebunie câte feluri de unt puteți obține: le-ați gustat pe toate înainte?

Untul este un tip de grăsime extrem de variat, bogat, gustos: indiferent dacă este folosit pentru prăjituri sau paste, legume sau carne, se potrivește tuturor, putem face și diverse creme din acesta, amestecate cu condimente verzi (busuioc, oregano, pătrunjel, arpagic etc.). În plus, există deja numeroase versiuni ale soiurilor de bază, dintre care cele mai importante sunt prezentate.

Unt sărat sau nesărat?

Numele dezvăluie totul: cel sărat nu este deloc aromatizat, în timp ce în cazul untului sărat, aromele sunt adăugate în timpul procesului de jupuire (fie sub formă de granule, fie sub formă de soluție) până se dizolvă și se distribuie uniform. Cantitatea de sare adăugată depinde de marcă și varietate, diferența dintre una și cealaltă poate fi multiplă. Dacă utilizați o versiune sărată pentru coacere și gătit, asigurați-vă întotdeauna că scădeți cantitatea de sare din rețetă.

Pe lângă varietatea și accentul gustului, sărarea poate afecta și durata de valabilitate a untului, deoarece sarea acționează și ca conservant. Untul natural se strică astfel mai repede, rămâne la frigider aproximativ o lună, în timp ce soiul sărat poate rezista până la două luni.

Unt de ceai, unt de marcă

În trecut, era o procedură obișnuită să scuipi unt din smântână și smântână. Astăzi, acest lucru se face prin pre-coacerea cremei pasteurizate în culturile de acid lactic. Crema este apoi odihnită și lăsată să se îngroașe. Acest tip de unt are un conținut mai ridicat de grăsimi de 82 până la 86 la sută și un gust ușor amar de alun. Conținutul mai ridicat de grăsimi face untul mai moale și îi conferă un gust mai bogat, asociere perfectă cu o felie de pâine proaspăt coaptă.

Untul de ceai se numește unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%, a cărui versiune de calitate specială este untul de marcă. Unturile franceze, belgiene și irlandeze sunt cele mai renumite produse premium reale. Untul de ceai nu este practic făcut din smântână, ci din smântână proaspătă. Untul sandwich are un conținut de grăsimi de cel puțin 70% (conform cărții maghiare, cel puțin 68%), diverse creme de unt conțin de obicei aproximativ 40% grăsimi din lapte și conțin, de asemenea, multe alte arome și aditivi.

Unt rafinat

Purificarea untului, adică clarificarea, este, de asemenea, o opțiune de conservare. După fierbere, toate arzătoarele de apă și alte substanțe care se află încă în el pot fi îndepărtate prin încălzire îndelungată pe o flacără foarte mică, sedimentare și apoi filtrare printr-o țesătură densă. Această metodă de conservare este cunoscută și în practica populară maghiară, dar este frecventă și în alte părți ale lumii, în special în est.

Ca rezultat al purificării untului, se obține aproape sută la sută grăsime de unt, unt clarificat, care are o culoare cristalină, transparentă, galbenă. Punctul de fum al untului extras în acest mod este mult mai mare decât cel al untului obișnuit, deci poate fi folosit bine pentru prăjirea cărnii și a legumelor. Datorită procedurii, rămâne mult mai mult, chiar și la frigider timp de 3-6 luni.

Pentru a face untul purificat, topește untul simplu și nesărat într-o tigaie. După un timp, începe să se topească și să spumeze. Când acest proces s-a terminat, îndepărtați spuma de sus, împreună cu reziduul de lapte solidificat. Untul este apoi trecut printr-un filtru fin, pre-căptușit pentru a îndepărta orice material în exces.

Ghi este un ingredient comun în bucătăria indiană. Pregătirea sa a fost necesară deoarece în climatul local untul s-a deteriorat rapid, depozitarea la frigider nu a fost posibilă, dar în timpul procesului toate componentele ușor de deteriorat sunt îndepărtate din unt. Ar trebui să fie produs în mod similar cu untul purificat, dar în loc să fie scos de pe foc când nu mai face spumă, ar trebui să fie gătit până când particulele de lapte precipitate încep să se rumenească și se depun pe fundul tigaiei. Amestecul este apoi filtrat în același mod ca și pentru untul purificat. Dacă este etanș la etanșare, acesta poate fi păstrat în cameră luni lungi.