Fecioară, extra virgină, sau nu contează? Așa folosiți uleiul de măsline!

În hipermarketuri puteți cumpăra ulei de măsline pentru câteva sute de forinți, dar este într-adevăr de o calitate care face să merite să schimbați uleiul de grăsime sau de floarea-soarelui? Cât de importantă este prețul și originea unei sticle de măsline? Am urmărit cu experți și dieteticieni problemele care ne preocupă ca pasionați de măsline.

Nu numai că este perfectă pentru salate, dar, în sine, pâinea proaspătă este, de asemenea, un bun divin ulei de masline. De când îl consum zilnic într-un fel sau altul, am simțit o mulțime de efecte pozitive. Sunt puțin părtinitor cu măslinele: gătesc și coc cu el de ani de zile, fac totul cu excepția cărnii prăjite și îl folosesc nu numai pentru salate sau paste, ci folie de păr măslinie și exfolieri apare și lunar acasă. Înainte, nu am acordat prea multă atenție ceea ce cumpăram: am șocat prețul pentru mii de forinți, așa că nu odată am ales un produs hipermarket în jur de 1000 de forinți/litru. Recent, însă, am putut obține câțiva litri de ulei de măsline de calitate superioară de pe dealurile toscane din Italia. Prețul este mult mai piperat decât ceea ce am cumpărat mai devreme, dar gustul este cerul și pământul. De aceea m-am întrebat cum contează de unde îmi iau uleiurile.

folosește

Pentru uleiul de măsline de calitate, varietatea aleasă pentru o zonă de producție bună, îngrijirea competentă, recoltarea și prelucrarea sunt la fel de esențiale ca vremea optimă și o recoltă sănătoasă. În plus, o fabrică de ulei modernă bine echipată și o echipă bună de profesioniști nu vor face rău. În cazul măslinului, mult depinde de noroc. Culoarea nu este autoritară, este menționată de obicei printre ultimele personaje. În ceea ce privește aromele, caracterul de bază al uleiurilor bune poate varia de la unt ușor până la brutal amar-înțepător, nici unul mai bun decât celălalt. Există și tendințe aici: acum, de exemplu, preluează uleiuri extrem de timpurii, foarte intense.

Bori Bárány și Guszti Tóth ar fi putut fi ca mine cu problema măslinilor când au început să își opereze site-ul acasă, tõioliva.hu-t. Pe atunci, acasă, au văzut doar că nu există ulei de măsline de încredere la prețuri normale. De ani de zile, pe lângă ocupația lor civică, au făcut afacerea din entuziasm pur, dar astăzi lucrul s-a maturizat. Produsele lor sunt achiziționate în principal din Spania și Portugalia, direct de la producători, de la moșie, după degustare și examinare atentă. „Este un lucru bun să te trezești brusc pentru a fi luat în calcul, recomandat și apreciat în locuri serioase. De atunci, apropo, s-au dovedit mai multe lucruri pe care nu le știam la acea vreme, doar am ghicit. Pe de o parte, produsele mărcilor ușor accesibile, chiar și cunoscute, sunt adesea tigăi de calitate slabă. Și așa-numitele uleiuri de producție care apar aici și acolo erau fie disponibile la prețul aurului, fie din lipsă de expertiză, cine știe de unde au venit și cât timp au stat pe raft. Pe baza acestui fapt, oamenii au raportat cele mai negative sau cel puțin indiferente experiențe - au folosit ulei de măsline din când în când pentru că le-au spus că sunt sănătoși, dar nu știau cu adevărat ce să le placă. Asta am vrut să schimbăm ", începe povestea Bori.

Potrivit experților, dacă suntem și curioși cu privire la valoarea conținutului, merită consumat doar ulei extravirgin. Cu toate acestea, faptul că una sau două etichete citesc „extra virgină” nu este în sine cert: un ulei decent poate fi în același mod ca un snot contrafăcut.

Desigur, se pune întrebarea că, în timp ce popoarele mediteraneene, grecii, italienii, spaniolii cu ulei de măsline fac totul, între timp oamenii de acasă nu au în mare parte mijloace financiare sau mai puține pentru a face acest lucru. Cu toate acestea, spune Bori, pe baza feedback-ului clienților lor, măslinele devin tot mai populare acasă. Ei tind să urmărească mai puțin tendințele de pe partea frontală a produselor multis, dar văd, de asemenea, că oamenii care încep să folosească ulei de măsline de producător real nu sunt doar „blocați”, dar marea lor majoritate sunt chiar dispuși să învețe ceva la utilizator nivel.în lumea uleiului de măsline. „În multis, nici măcar nu obținem ulei de producție de origine fiabilă, chiar și la un preț de 3-4.000 de forinți pe litru; imaginați-vă ce este sub ea. Ne luptăm cu asta de șapte ani acum, cu destul succes. În Ungaria, puteți obține deja uleiuri de măsline de foarte bună calitate la un preț cuprins între 2500-3000 de forinți, deși acest lucru este de obicei destinat pachetelor de familie de doi sau trei litri. Există, de asemenea, unele dintre ele, care sunt acum realizate în fiecare an de către unul dintre cei douăzeci de producători din lume. Și acum imaginați-vă una dintre cele mai bune douăzeci de vinării din lume și prețuiți-o într-un magazin de vinuri. "

Coacere, gătit cu ulei de măsline: da sau nu?

Chiar și astăzi, ideea greșită că uleiul de măsline extravirgin nu poate fi folosit pentru prăjire și gătit este răspândită. Uleiurile de semințe presate la rece (nuc, mac, semințe de in etc.) nu rezistă cu adevărat la căldură, dar uleiul de măsline este obținut din carnea fructului, o textură foarte diferită, specific soiului stabil la căldură; punctul său de fum este ridicat: în jur de 180 de grade Celsius, sub această temperatură își păstrează multe dintre ingredientele valoroase. În practică, aceasta înseamnă o flacără mică spre medie. Datorită prețului său, mulți evită să-l folosească în acest scop și mulți nu le place aroma distinctivă de „măsline”, chiar dacă aici există articole destul de blânde, cu unt, care nu au gust de mâncare. Apropo, la fel ca vinurile, există în mod evident uleiuri mai obișnuite pentru toate utilizările și uleiuri mai speciale numai pentru uz rece.

Respectați 3T pe sticlă: locul de producție, producătorul, tipul (= soiul de fructe de pădure). Și dacă vedeți „Locul de origine: UE”, eventual „un amestec de uleiuri de măsline comunitare și non-UE”, acel ulei este mai bine evitat. Nici nu este o coincidență faptul că numele unui producător este înlocuit de o țară întreagă ca loc de origine. Și, desigur, ne spune dacă uleiul de măsline extravirgin al unei mărci este pe raft în același litru cu amestecul său rafinat de ulei de măsline.

Katalin Ihász este dietetician de asemenea, recomandă consumul regulat de ulei de măsline. „Grăsimea reprezintă 30% din aportul total de energie, deci merită să acordăm atenție compoziției de acizi grași. Uleiul de măsline este o sursă de acizi grași omega 9, uleiurile presate la rece conțin cantități mai mari de acizi grași polinesaturați. Uleiurile de măsline extravirgin au fost presate la rece. Trebuie remarcat faptul că compoziția lor chimică se modifică ca urmare a încălzirii, deci este mai bine să o consumați la rece. Un dressing excelent pentru salate, face ca mâncarea să fie mai gustoasă dacă o stropim cu puțin ulei de măsline extravirgin ca ultimă atingere. "