Iată revoluția contraacră: Ordinul de drojdie Dafke (de asemenea) Cuptoare (cu Naan, focaccia, paste și rețetă de pâine de cinci minute!)

8 iunie 2020 | FB | Timp de citire aprox. 6 min

ordinul

Dacă nu și în alte momente, în ultimele săptămâni am reușit să simt cu adevărat prin ce trece o bietă pasăre cântătoare, al cărei capriciu aparte le-a aruncat două gâturi în cuiburi deodată. Hrănirea a două organizații de adolescenți în creștere în carantină mi-a cauzat foarte multe dureri de cap, dar nu cred că sunt singur cu această problemă. Ultima dată, una dintre prietenele mele a spus îngrozită că o cunoștință a unei mame singure a fost nevoită să aibă grijă de cele trei răsaduri singure timp de luni de zile din cauza restricțiilor. „Poți prinde asta? Cum să gătești pentru ei în fiecare zi?! ” Ei bine, pot experimenta pe deplin toate provocările acestei sarcini uriașe, de la cumpărături, designul și pregătirea meniurilor până la momentul îngrozitor, dar fericit, când mâncarea creată într-o oră și jumătate de lăcustele puilor de cimbru dispare în două minute. Vă voi spune ce capturi au intrat și ce ne-a scos prin impas, cel puțin în stomac. Scris de Son Borcsa.

Răspândiți carantina pe pâine!

Pandemia nici măcar nu începuse, dar toată drojdia dispăruse de pe rafturile magazinelor alimentare și apoi, cu această mișcare, toată lumea a devenit un Szabi-un-brutar-fan, un hobby-îngrijitor al dosarului-meșter.

"Szabi s-a mutat cu noi!" - mai multe dintre cunoscutele mele femei tremurau visătoare cu ochii încețoșați (la auzul urechilor soțului lor!), Apoi vorbeau pe larg despre puieții lor mici de aluat, despre stilul unei mame părtinitoare care nu se amestecase încă cu ceața purpurie și a crezut că miracolul reproducerii s-a îndreptat spre el singur. produs în lume, iar restul de nouă miliarde de oameni provin din linia noastră de producție.

Cu toate acestea, lison-ul meu acru poate fi asemănat doar cu o aventură peste noapte (așa cum am scris despre el AICI), iar acest lucru se datorează parțial faptului că pot produce lucruri făinoase minunate fără drojdie (vă spun imediat! ) Și parțial pentru că există momente în polar, au înlocuit drojdia cu pulbere cu o versiune cub pe care am învățat-o curând să o folosesc, mai ales după ce un monstru gigantic de pastă asemănător groazei și-a dat seama că de data aceasta nu a trebuit să amestec complet 50 de grame dacă aș scrie rețeta că un pachet de drojdie.

Dar hai să vedem ce poți scoate dintr-un pachet de făină mai întâi fără drojdie, apoi hai, să mergem și pentru versiunile turbocompresive cu ciuperci!

1. Gnocchi otrăvitori

De când am făcut primul gnocchia de casă din viața mea, îi urmăresc cu groază sacră pe cei care sunt capabili să cumpere magazinul preambalat. Diferența este, de asemenea, semnificativă în ceea ce privește prețul, dar în ceea ce privește gustul și textura, diferența este cam la fel de mare ca și între o anvelopă îmbătrânită a tractorului și o marshmallow proaspătă și parfumată. Și crede-mă, el este departe de a avea atât de multe macere pe cât ai crede! Am scris deja despre rețeta de cartofi AICI, așa că acum vine un dressing pliabil foarte rapid: prăjește o ceapă tăiată cubulețe, o pereche de roșii tocate, ardei iute tocat, o sticlă de roșii conservate, o sticlă de roșii conservate, o ceapă tocată, roșii tocate, o sticlă de conserve de roșii Îmi place!.

2. Curățați cu aluat!

Dacă nu ar exista carantină, nu aș înceta niciodată în viața mea împuțită să-i dau aluat și asta - știu acum - ar fi fost o pierdere uriașă. Am primit chiar și o mașină de fabricat aluat de la fosta mea soacră (se pare că acum cel puțin o mie de ani), dar până astăzi a prins doar pulberea, cumva nu mi-a trecut prin cap să o încerc, din moment ce există câteva sute de forinți uscați în magazin, de ce fax.

Desigur, pentru că nu știam până acum toată sănătatea mintală a preparării paste proaspete, să nu vorbim despre plăcerea pofticioasă de a le consuma.

Pastele italiene proaspete nu necesită decât făină 00 (sau făină de pizza, acum ușor accesibilă în majoritatea locurilor) și ouă, poate puțin ulei de măsline, dar asta este opțional. Rețeta este al naibii de simplă: câte ouă sunt câte 100 de grame de făină. Am operat numărul șase într-un mod satanic, bătând șase ouă în mijlocul a 600 de grame de făină, amestecându-l mai întâi cu o furculiță și apoi frământându-l manual. Dar dacă vrei să vezi cu adevărat frumos, uită-te la asta:

Nu este frumos? Și chiar asta e. Înfășurați găluștele într-un pachet pentru o jumătate de oră, până când sosul este gata și apoi poate să vină targa de aluat. (Dacă nu aveți unul, îl puteți întinde ușor cu un sucitor, cel puțin nu trebuie să-l frământați de braț în acea zi.) Și atunci aveți o gamă infinită de posibilități. O puteți rupe subțire sau tăiței, o puteți tăia în ravioli foarte repede (la fel cum am făcut cu resturi de șuncă de Paște: am tocat șunca cu ceapă sălbatică, am umplut-o din baza aluatului, am turnat-o din lapte smântână, am turnat cealaltă jumătate pe el, l-am scufundat, l-am scufundat, l-am scufundat,), dar dacă nu vrei să te încurci mult, fă-l un lasan cu spanac sau carne.

Dacă, pe de altă parte, doriți să vă ridicați aluatul la un nivel artistic, permiteți-mi să recomand această doamnă, care chiar își face haine din aluat colorat! (Și cât altceva, ceruri bune!)

3. Retro-ul de cinci minute

Cred că această rețetă poate circula printre bunicile noastre la acea vreme, am primit cel puțin o culoare îngălbenită (!), Dactilografiată (!), fecnin de hârtie (.) Anno. Funcționează ca o pâine de cinci minute și trebuie să vă certați cu ea timp de aproximativ cinci minute: combinați 45 dkg de făină cu drojdie, o linguriță de sare și 3,5 dl de apă și apoi amestecați timp de trei minute cu frământarea. brațul robotului de bucătărie. Deveniți cu un grad mai gros decât un nokedlin, dar nu trebuie să vă speriați. Puneți-l la frigider pentru o zi sau lăsați-l pe blatul din bucătărie timp de două-trei ore. Apoi încălziți cuptorul la 180 de grade, hârtiți foaia de copt și teancurile de pucianți. Aceasta este partea dificilă, deoarece aluatul este destul de flexibil, astfel încât rezultatul final nu va fi o pâine drăguță și aglomerată, ci mai mult ca acele ciabatas scumpe vândute. Și dvs. puteți presăra cu îndrăzneală semințe de dovleac, nuci, nuci, semințe de mac și coaceți timp de 20 de minute înainte de coacere. Cald, cu unt topit ... Mmmm, ceresc!

4. Două păsări dintr-o singură lovitură

Dacă vreau să am un succes copleșitor acasă, tot ce trebuie să fac este să-i dau drumul că prânzul va fi indian, cu naan. Atunci copiii îl iau pe umeri și îl duc prin oraș cu urale uriașe, țipând: „Iată cea mai mare mamă din lume!” - cel puțin văd gânduri de genul acesta în ochii lor, pentru că tot ce spun ei este „credincios, asta e bine.” Apoi mănâncă totul într-un minut. Îl pun imediat în frigider și îl servesc ca focaccia noaptea următoare, până atunci toată lumea este foarte fericită cu mine, ce bucătărie cosmopolită iau acasă.

Știu, știu, India și Italia nu sunt la fel ca naan și focaccia, dar în timpul războiului sunt necesare soluții speciale. Mi-am propus un pic de liniște sufletească.

Frământ un kilogram de făină cu 4 lingurițe de sare, drojdie, 6 linguri de ulei de măsline și șase dl de apă. Îmi înjumătățesc, o parte devine frigideră în frigider până în următoarea (sau după) noapte, cealaltă pe blatul bucătăriei timp de o oră. În cea de-o oră până când crește, fac puiul cu unt (AICI este o rețetă grozavă de la Éva Szentesi). Apoi frământ aluatul, formez opt găluște din el, îl las să crească puțin mai mult, apoi prăjesc ambele părți într-o tigaie uscată și fierbinte pentru câteva minute.

La revedere din India, salut, Italia! Scoatem aluatul rămas din frigider în noaptea următoare, îl las să se recupereze puțin la temperatura camerei, apoi îl pun într-un vas de copt uns cu ulei, presărăm mai mult ulei de măsline pe el și apoi, parcă ar cânta la pian, fac mic indentări în el cu vârful degetelor - ar trebui să fie puțin mai gros decât un aluat de pizza. Puteți merge în vârf cu rozmarin, măsline, sare de cereale, oregano, vinete, ciuperci de brânză de marmură, sos de roșii ... crocant.

Acum că restricțiile par să se termine și putem ieși din grupurile de carantină și dospire, el le urează tuturor o contrarevoluție bună: