Evaluarea clarificărilor de curățare și stabilizare

Condiții suplimentare: - materie primă de struguri sănătoasă, intactă, procesată ușor, tratament de purificare a mustului și fermentare controlată.
Clarificarea este utilizată ca tratament de curățare a vinului, care se poate face în scurt timp după prima extracție și sulfurizarea de bază a vinului nou - 2-4 săptămâni.

Dizolvarea ionilor metalici s-a dezvoltat în moduri diferite. Conținutul de sodiu a crescut cel mai mult. Conținutul de Ca și Mg, precum și evoluția Fe pot fi, de asemenea, importante.

Ca rezumat al studiilor privind clarificarea bentonitei, se poate afirma că produsele comercializate diferă semnificativ atât în ceea ce privește metoda de utilizare, cât și eficacitatea tratamentului, dintre care doar câteva au fost comparate.
Considerăm că este important să avem o bună lucrabilitate, un sediment solid, pentru a obține stabilitatea proteinelor cu o doză mai mică și o cantitate minimă de conținut de ioni metalici în vin.

Dintre strălucitorii pe bază de proteine, gelatina este cel mai frecvent utilizat agent de tratament utilizat în combinație cu acid tanic sau acid silicic. La prepararea sa, este important să formați o soluție apoasă caldă de 10% și să o adăugați la vin după adăugarea excipientului. De asemenea, trebuie determinat prin teșire înclinată în intervalul 5-15 g/hl.
Temperatura vinului de tratat este o condiție foarte importantă, deoarece numai vinul peste 10 oC poate fi clarificat cu succes.
Scopul principal al clarificării gelatinei este purificarea vinului, care este asigurată prin depunerea unui precipitat pufos de suprafață mare. Ca efect suplimentar, trebuie menționat faptul că gelatina poate reduce conținutul de polifenoli cu până la 10-20%, îmbunătățind astfel stabilitatea culorii vinurilor albe.

Clarificarea cazeinei a fost folosită de tot mai mulți oameni în ultimii ani. Acest strălucitor pe bază de proteine poate fi utilizat și în cantități relativ mici (10-30 g/hl) și este important ca produs de curățare a gustului. Recomandat în special pentru vinurile albe reductive, dacă mai mult material fenolic a fost dizolvat din semințe de struguri în must în timpul procesării.
Albirea cazeinei este de obicei combinată cu dozarea bentonitei și efectul dorit este verificat prin gust. În special, gustul amar poate fi redus odată cu acesta, dar supradozajul subțiază semnificativ vinurile, motiv pentru care este important să reglați seria de preparare a testelor la 5 g/hl.
În toate clarificările, trebuie acordată atenție respectării regulilor generale, cum ar fi:
pregătirea corespunzătoare
clarificare la temperatura adecvată
dozare exactă
buna omogenizare
starea de odihnă necesară pentru clarificare 10-14 zile
separarea atentă de baza de clarificare.

Deoarece vinul poate absorbi oxigenul atunci când amestecați clarificatoare, este important să utilizați un amestec de gaze de protecție pentru vinurile albe proaspete mai sensibile sau să încercați să minimizați absorbția de oxigen a vinului.
Parțial având în vedere acest lucru, recomandăm de obicei o sulfurare suplimentară în același timp cu clarificarea, dacă este necesar.