Nébih

nul Județul Heves- Examinarea nr. 23-Școala care servește bucătăria

Județul Heves - Examinarea nr. 23-Bucătărie de servire a școlii

Testul nr. 23 - Punct de prelevare (bucătărie de servire):

Comoda școlii (3014 Hort, Bajcsy-zs. Utca 23.)

Evaluare meniu:

IN MEDIE

Meniul: Supă de chiftelute, cotlet de porc,

Letcho, Tarhonya

Data eșantionării: 22/03/2016.

Doza zilnică: 123 porții/prânz

Bucătărie de gătit: Mátra Party Kft.

(3200 Gyöngyös, Kócsay út 40.)

Evaluare senzorială detaliată:

Supa de chiftelute (2,5 dl/portie)

Aspect:

Gălbui-bej în suc transparent, aproape clar ca oglinda, relativ multe găluște de carne, galbene și napi, cuburi de nap, boabe de mazăre verde. Găluște sunt de culoare alb murdar, presărate cu multe boabe de condiment negru. Picături mici de grăsime galbenă sunt vizibile deasupra supei.

Stoc:

Sucul curge ușor. Găluște sunt flexibile, iar legumele sunt ușor prea fierte. Supă relativ groasă, bogată.

Mirosuri:

Puteți mirosi conservele de mazăre verde și legume.

Gust:

Ușor sărat, picant. Galustele sunt puternic piperate. Gustul legumelor este mai puțin pronunțat. Gustul nu este complet armonios.

Felii de porc (1 felie/portie)

Aspect:

Felie de carne maro deschis, de aproximativ 11x8x9 cm, cu grosimea de aproape 1 cm. Suprafața sa este presărată cu boabe de condiment negru lucios.

Stoc:

Flexibil, sfărâmicios. Nu conține piese grase, noduroase, care au fost curățate cu grija cuvenită.

Mirosuri:

Ușor piperat, caracteristic, curat, fără mirosuri străine.

Gust:

Ușor condimentat, mai natural, mai puțin aromat, fără gust străin. Atunci când sunt consumate cu letcho și tarhon, aromele se completează plăcut, dar conținutul de grăsime al sucului scade efectul general.

Letcho (50 g/portie)

Aspect:

În sucul puternic colorat de ardei iute, benzi de ardei cu dungi roșii, galbene și verzi, bucăți de roșii și ceapă, se văd bucăți mici de slănină. Este atrăgător, dar este prea gras pe baza stratului de grăsime coeziv de deasupra.

Stoc:

Sucul este un râu luminos, gras, subțire. Legumele sunt ușor înmuiate, iar slănina este suplă.

Mirosuri:

Plăcut, ușor afumat, cu un parfum letcho caracteristic. Fără mirosuri străine.

Gust:

Bine condimentat, ușor afumat, acru, plăcut aromat, dar prea gras. Ardeii sunt cam amari în postgust. Este gustos, dar ușor gras, când este mâncat cu tarhon și felii de carne.

Tarhonya (20 dkg/portie)

Aspect:

Butoi mic, suficient de prăjit, bej-maroniu-auriu, mic. Suprafața sa este în cea mai mare parte mată, mai puțin grasă. Acestea sunt asamblate în câteva noduri mai mari, care pot fi ușor împinse cu o furculiță.

Stoc:

Majoritatea ochilor tarhonului sunt flexibili, unii puțin mai moi, lipicioși.

Mirosuri:

Are un miros caracteristic de boabe prăjite. Curat, fără mirosuri străine.

Gust:

Tarhonul are un gust caracteristic, înroșit uniform, negras, cu cereale curate. Consumat cu letcho și felii de carne, este un fel de mâncare generală plăcut, dar ușor gras.