Examinarea bulei de piersici - Tort fără zahăr din Ungaria

În acest caz, Peach Bubble nu este titlul unei piese absurde, ci lucrarea câștigătoare a concursului Sugar-Free Cake of Hungary. Competiția, legată de o serie de sărbători din 20 august, va atrage, de asemenea, atenția asupra diabetului și asupra unui stil de viață sănătos. Cum a fost examinat Peach Bubble? În laboratorul WESSLING Hungary Kft., S-au efectuat lucrări de investigație reale.

O parte semnificativă a populației este supraponderală și acest lucru poate avea consecințe grave asupra sănătății. Cele mai cunoscute complicații ale obezității mici și mari sunt hipertensiunea arterială, bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2. Persoanele cu intoleranțe alimentare, diabeticii sau persoanele cu intoleranță la lactoză sunt forțate să acorde o atenție constantă la ce și cât mănâncă.

Competiția Ungariei pentru prăjituri fără zahăr a fost anunțată pentru a patra oară în acest an de Fundația Egy Csepp Attention, în vârstă de 10 ani, și scopul a fost să atragă atenția cofetarilor asupra cererii tot mai mari de prăjituri fără adaos de zahăr care poate fi inclus într-o dietă echilibrată.

Concurenții ar putea alege din lista de ingrediente aprobată de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari (MDOSZ).

În acest context, este demn de remarcat faptul că elementele obligatorii ale tabelului nutrițional al alimentelor ambalate pot fi o referință importantă pentru persoanele cu nevoi dietetice speciale, diabetici sau persoanele cărora le pasă deloc de sănătatea lor: conținut de energie, grăsimi, proteine și carbohidrați, acizi grași, printre altele., zaharuri, raportul de sare și multe alte date importante. Datele din tabel pot fi furnizate de producători pe baza rețetei realizate din materii prime, sau parametrii produsului finit pot fi măsurați în laborator.

În competiția de prăjituri fără zahăr din Ungaria, o creație cu adevărat grozavă, Peach Bubble Cake, a câștigat anul acesta, pe care juriul a descris-o astfel: „Gustul caracteristic al caisei este în armonie cu nucile prăjite. Decor vizibil, format de cofetar, adică Orsolya Vaslóczki, cu un film cu amortizare de aer pe un model cu bule ”.

Conform calculelor Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, o felie conține 11,8 g de carbohidrați și 278 kcal, iar tortul a fost făcut fără adaos de zahăr, făină albă, aditivi artificiali și conservanți. Laboratorul nostru a fost rugat să confirme toate acestea și am întreprins cu bucurie studiul.

Lucrările premiate în 2015: Ungaria Cake și omologul său fără zahăr

La testarea alimentelor în laborator, parametrii de bază (grăsimi, proteine, conținut de apă, conținut de cenușă) sunt examinați folosind metode analitice „clasice”. Aici nu trebuie luate în considerare doar dispozitivele de laborator tradiționale, precum baloane, eprubete sau pipete. Grăsimea este recuperată într-un aparat multicicl, complet automat, după digestia probei cu acid.

Determinarea conținutului de proteine se realizează, de asemenea, printr-un sistem automat, un dispozitiv modern de titrare, după digestia probei, amestecat cu un mic truc: de fapt, se măsoară conținutul de azot organic și se calculează conținutul de proteine din această valoare.

Măsurarea zaharurilor și a alcoolilor zahărului se efectuează printr-o tehnică de separare, în acest caz cromatografia lichidă cu un detector cu indice de refracție (astfel de instrumente ar trebui considerate necunoscute în laborator cu mașini similare echipamentelor din seria CSI de laboratoare supermoderne).

Acest lucru se datorează faptului că conținutul caloric al produselor fără zahăr poate fi calculat cu precizie numai prin separarea zaharurilor (cum ar fi strugurii și fructoza, adică glucoza și fructoza) de alcoolii din zahăr, care sunt, de asemenea, dulci, dar au un conținut energetic mai scăzut (cum ar fi maltitolul sau xilitol). Fibrele dietetice sunt determinate printr-o metodă de digestie enzimatică, folosind diferite enzime într-o ordine specifică în condiții controlate (temperatură, pH) - modelând funcționarea corpului uman. La salinitate, atomul de sodiu este măsurat în conformitate cu analiza elementară „convențională”, iar atomii excitați și ionii pot fi generați și măsurați utilizând plasma cuplată inductiv (în așa fel încât după ultima operație atomii și ionii emit radiații electromagnetice caracteristice element).

Singurul parametru care nu este măsurat direct este conținutul total de carbohidrați. Moleculele de carbohidrați pot fi extrem de diverse ca dimensiune și structură, astfel încât determinarea individuală a fiecărui component de carbohidrat ar fi foarte lungă și costisitoare. Cu toate acestea, cu câteva trucuri putem tăia nodul gordian, deoarece am determinat deja toți ceilalți parametri necesari rapid și fiabil, tot ce trebuie să facem este să extragem ingredientele non-glucidice de la 100%, astfel încât restul să dea totalul . Acest lucru oferă un rezultat mult mai rapid și mai precis decât utilizarea metodei de testare a incertitudinii directe, dar ridicate și ridicate.

Molecula de aspartam

Apoi, odată ce am măsurat și cunoaștem compoziția produsului nostru, în acest caz tortul nostru, cunoașterea conținutului energetic al ingredientelor oferă o imagine mai exactă a cantității de energie pe care o consumăm atunci când consumăm o felie de tort decât doar calcularea acestuia prin cunoscând ingredientele. La calcularea valorii nutriționale, putem da o valoare exactă pe baza cerințelor Regulamentului (UE) nr. 1169/2011 privind reglementarea consumatorilor privind produsele alimentare, cunoscând compoziția exactă.

Metodele descrise mai sus au fost folosite și pentru Tortul fără Zahăr din Ungaria. Eșantionul "Peach Bubble Cake" a fost omogenizat, omogenizat, adică amestecat (cu "mixere profesionale, desigur") și toți parametrii săi au fost măsurați. În plus față de zaharuri, am măsurat și îndulcitorii (cu dispozitive de separare cu adevărat moderne, care dau rezultate extrem de precise), deoarece sunt prezenți în produs în cantități foarte mici în comparație cu nutrienții macro (grăsimi, proteine, sare etc.).

Vestea bună este că tortul cu bule Barackos avea de fapt atâtea carbohidrați și kilocalorii pe cât MDOSZ a calculat și determinat în prealabil pe baza ingredientelor. Pentru a o spune destul de formal: valorile se aflau în incertitudinea de măsurare una față de cealaltă, adică nu a existat nicio diferență semnificativă. Deci, în realitate, acest lucru înseamnă că Bubble a îndeplinit criteriile din toate și ne încumetăm să îl recomandăm nu numai pentru că este delicios, ci și pentru că știm ce conține.

Întrucât poemul de tort poate fi realizat de tot mai multe cofetării pe baza rețetei date de la 20 august, considerăm că este important să atragem atenția asupra faptului că informațiile nutriționale obligatorii au fost obligatorii de când regulamentul UE a intrat în vigoare la 13 decembrie 2014. Antreprenorii care realizează și vând premiatul tort cu bule Barackos primesc toate acestea de la Egy Csepp Attention Attention Foundation.

Dacă ingredientele sunt schimbate, se recomandă un test de laborator, deoarece de la intrarea în vigoare a regulamentului de mai sus, a fost obligatoriu ca datele nutriționale să fie puse la dispoziția consumatorilor pentru produsele care îndeplinesc nevoi nutriționale speciale! (Produsele standard au primit o amânare, „scutire” de la această obligație până la 13 decembrie 2016).

Testele de laborator din ultimii 4 ani au dovedit că prăjiturile cerești se pot face fără făină albă, zahăr adăugat, aditivi artificiali și conservanți! Tortul premiat din acest an a fost, de asemenea, perfect. Anul viitor, toată lumea își poate renunța la imaginație și poate crea o altă capodoperă spre deliciul diabeticilor și non-diabeticilor!

Câștigătorul, împreună cu Tortul Ungariei și Tortul Forțelor de Apărare, a fost anunțat în Parlament, iar publicul larg îl va putea gusta pentru prima dată pe 20 și 21 august, la Budapesta, pe strada Ungurilor Arome .

Să ne dorim tuturor dragilor noștri cititori o poftă bună cu această felie de tort:

Mária Fenyvesiné Bakos - Gábor Balázs - Gábor Szunyogh
articole ale autorului