Excursii gastronomice - Italia

diabforum

Pe măsură ce se apropie sezonul de sărbători, Centrul de sănătate Vanderlich vrea să invite cititorii într-o călătorie gastronomică. Cu ajutorul Dr. Gábor Winkler, András Gézsi, cartea Dr. Éva Baranyi The World Gastronomic Guide Vrem să vă oferim o perspectivă asupra caracteristicilor bucătăriilor lumii, asupra diversității ingredientelor și asupra modului în care putem încorpora mâncărurile naționale în dietele noastre. Ne începem călătoria cu bucătăriile țărilor din sudul Europei, care se bazează pe dieta mediteraneană, prima: bucătăria italiană.

dieta mediteraneana

THE dieta mediteraneana, ca concept poate fi atribuit unui cercetător american de fiziologie nutrițională (Axel Benjamin Key, 1904–2004) care a scris mai multe studii despre caracteristicile dietetice ale regiunii în a doua jumătate a secolului XX. El a observat că rata bolilor cardiovasculare este mult mai mică în rândul cretanilor decât în ​​alte zone mai dezvoltate industrial.

Din descoperirile supraviețuitoare ale vechii culturi alimentare putem fi informați despre particularitățile dietetice. Moaștele cuneiforme ale Imperiului Babilonian, precum și moaștele scrise egiptene, menționează următoarele materii prime: pește, crab, midii, curmale, alte fructe, linte, vin, bere, anghinare, sparanghel, rădăcină și semințe de lotus, germeni de papirus, ulei și lapte. În Imperiul Roman, diferențele sociale s-au reflectat și în alimente. Familiile mai sărace consumau cereale gătite și leguminoase. Pe masa celor mai bogați erau mai multe feluri de mâncare: salată, anghinare, dovleac, sfeclă roșie și albă, mere, pere, prune, cireșe, piersici, curmale, smochine, pepeni, păsări de curte, anghile, plată, calmar, crabi, midii. A rămas fără vin și lapte de capră ca băutură. Au fost folosite o mulțime de condimente: chimen, anason, coriandru, ruta, linte, mentă, mărar, miere, zahăr din trestie, ulei de măsline. Pe lângă marile imperii, dieta regiunii a fost influențată și de prezența periodică a triburilor nord-africane.

Astăzi, tindem să evidențiem cei cinci piloni ai dietei mediteraneene:

  • cereale
  • legume, fructe
  • pește, fructe de mare, carne de pasăre (rareori carnea roșie)
  • ulei de masline
  • vin roșu de bună calitate

Condimentul este bogat, preferă să folosească condimente verzi: busuioc, rozmarin, cimbru, oregano, capere, ceapă, vin și oțet de mere. Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de cea mai bună calitate, sunt disponibile ulei de măsline virgin și „sansa” de cea mai proastă calitate (promace, orujo), care este realizat cu tehnologie solvent și conține 1% ulei de măsline.

Datorită abundenței legumelor, fructelor, vinului roșu, a cărnii roșii și a grăsimilor animale sărace, dieta este bogată în antioxidanți - contracarează procesele metabolice oxidative; s-a demonstrat că reduce riscul bolilor cardiovasculare; Diabet de tip 2 - Lexicon pentru diabet

Diabetul de tip 2 este un tip de diabet mai frecvent, în special la vârsta adultă, care în majoritatea cazurilor, de asemenea, la persoanele cu predispoziție ereditară, se dezvoltă ca urmare a problemelor legate de stilul de viață. Principalele motive sunt prea multă nutriție, prea puțină mișcare, scăderea activității fizice și obezitatea rezultată, precum și rezistența la insulină rezultată. Deoarece acești factori nocivi sunt întâmpinați din ce în ce mai frecvent, încă din copilăria timpurie, diabetul de tip 2 nu este neobișnuit în rândul tinerilor de douăzeci de ani. Deoarece diferite tipuri de tablete hipoglicemiante pot fi utilizate eficient la începutul acestui tip și individul nu are nevoie de tratament cu insulină, această formă a bolii a fost denumită anterior diabet non-insulino-dependent (diabet non-insulino-dependent, prescurtat ca NIDDM).

Revizuim specificul dietei mediteraneene pe țări, prezentând 4 țări: bucătăria italiană, spaniolă, portugheză și greacă.

bucatarie italiana

Originea sa, așa cum am menționat mai sus, datează din Antichitate. De asemenea, o mulțime de descoperiri au supraviețuit excavației din Pompei (79 d.Hr.), ceea ce relevă faptul că familiile mai înstărite operează adesea bucătării capabile să servească 100 de oameni. Mesele au jucat un important rol social și adesea politic. Dietele stratelor mai sărace diferă mult de cele ale celor bogați. Un 4-5. secolului (în timpul Imperiului Roman de Apus și al căderii sale) gastronomia a fost retrogradată pentru un timp scurt. Influențele germanice, longobarde, normande și arabe, mai târziu franceze și austriece au predominat în zonă, asceza statului papal și hedonismul erau prezente. În jurul secolului al XV-lea, a început să apară un sistem unificat de obiceiuri, inclusiv accentul pus pe bucătăria toscană.

Cele mai populare sunt supa de legume - minestrone și bulion - brodo (carne de vită, cârnați, șuncă). Felul principal este carnea aburită/înclinată - carne de vită, vițel, miel, carne de pasăre. Porcii, iepurii și vânatul sunt mai rar serviți pe masă. Alături, legumele se prăjesc în unt după gătit. O varietate de salate proaspete au, de asemenea, o tradiție îndelungată. Se servește de obicei cu ulei, suc de lămâie sau oțet de vin. Se folosesc toate condimentele cunoscute de noi, cu excepția ardeiului roșu. Ador rozmarinul, oregano-ul, boabele Capri, șofranul. De asemenea, ar trebui să menționăm pesto (un fel de condiment tipic cu busuioc și ceapă în rețeta de bază, dar sunt cunoscute multe soiuri diferite - verde, roșii etc.) care se face în principal ca sos, pentru paste.

Mâncărurile de finisare sunt fructe, brânză și, rareori, dulciuri. Dulciurile noastre sunt, de asemenea, tiramisu (versiunea de căpșuni și zmeură în nord), budinca de lapte (pannacotta), profiteroll (ciocolată, bile cremoase), zabaglione (vin Marsala, gălbenuș de ou și smântână), coșuri de fructe și înghețată. Ultima cafea neagră italiană servită (espresso, cappuccino, macchiato).

Acompaniamentul principal al mesei de seară este vinul - cel mai popular este chianti cuvée - vin roșu uscat făcut din mai multe soiuri de struguri. Dar fiecare regiune are propriul său vin distinctiv. De asemenea, sunt tipice vinul de migdale (vinoalamandorla, vin alb aromat), prosecco (vin alb uscat, spumant), grappa (ca băutură de închidere, distilat de struguri) și amaretto (lichior de migdale).

După cum se menționează în dieta mediteraneană, Bucătăria italiană are efecte fiziologice benefice. Bogat în fibre, flavonoide și antioxidanți, datorită consumului ridicat de legume și fructe proaspete sau minim tratate termic, cereale, carne albă, pește și vinuri de bună calitate consumate cu moderație. Cu toate acestea, obezitatea este de asemenea frecventă aici, care poate fi de obicei urmărită înapoi la cantități, precum și faptul că 3 persoane pe zi consumă cafea, care este însoțită de obicei de o prăjitură - amaretti (migdale amare), baci di dama (sărut de doamne, bile de ciocolată), cantucci (biscuiți de migdale).

Dacă vizitați Italia ca diabet sau în timpul unei diete, puteți alege dintre pește, legume și carne, să vă păstrați consumul de paste și să încercați să reduceți la minimum consumul de deserturi doar pentru degustare.

Sursa: Dr. Gábor Winkler, András Gézsi, Dr. Éva Baranyi
Ghidul gastronomic mondial, Editura SpringMed