Excursii gastronomice - Portugalia

excursii

Centrul de sănătate Vanderlich invită cititorii într-o călătorie gastronomică cu ajutorul trio-ului de cărți al dr. Gábor Winkler, András Gézsi și Dr. Éva Baranyi intitulat Ghidul mondial pentru gastronomie. Cartea oferă o perspectivă asupra caracteristicilor bucătăriilor lumii, a diversității ingredientelor și a modului în care putem încorpora mâncărurile naționale în dietele noastre. Ne continuăm aventura gastronomică cu Portugalia.

Bucătăria portugheză

Bucătăria portugheză este legată de vecinul său mai mare, cu multe fire. Per total, portughezii gătesc mai condimentați și mai suculenți.
În ceea ce privește obiceiurile alimentare, în mod tradițional mănâncă de șase ori. Ziua începe cu micul dejun, care se schimbă puțin mai târziu în timp, fiind o țară din sud. În ceea ce privește conținutul, acesta constă adesea doar din câteva mușcături, feluri de mâncare simple. Mai abundent la sfârșit de săptămână sau de sărbători. Ora zece și gustările constau, de asemenea, din câteva gustări, cafea, ceai. La prânz, de obicei servesc o salată și niște mese cu un fel de mâncare. Masa principală este în mod clar cina. A șasea masă este cina tradițională de la miezul nopții - ceia. În acest caz, ele servesc de obicei feluri de mâncare ușoare: pește, pateu, supă.

De obicei se numește cină fado începând cu ora 21:00, deci este masa principală. În timpul cinei, între vase se cântă muzică fado însoțită de dans, o muzică melancolică - un sunet vocal însoțit de o chitară. Cina cu mai multe feluri constă dintr-un aperitiv, fel principal și masă de închidere. Ca aperitiv, le place să mănânce șunca numită pata negra (presunto iberico) deja menționată de spanioli; caracterizat și prin pâine de porumb untă cu ton sau pate de sardină cu măsline, brânză forfetară (frescă queijo), crabi, melci; carpaccio - somon extra subțire sau felii de vită cu legume. Principalul fel de mâncare este de obicei peștele, le place versiunea portugheză a paella - arros de mariscos. Tocanita de porc gătită cu midii (carne de porc cu ameijoas) este o specialitate națională care combină cultura de munte și de coastă.

Codul joacă cel mai mare rol în bucătăria portugheză, în ciuda faptului că țara trebuie să o importe. Se crede că adevărata gospodină portugheză știe o rețetă de cod pentru fiecare zi a anului. Se fac cu sos de smântână, la grătar, fiert, cartofi, ouă. O modalitate populară de a pregăti mâncăruri din pește este se face în cataplanan. Este un vas special, asemănător cazanului, cu capac de fixare, realizat în principal din cupru. Nava a fost folosită inițial de vânători și cavaleri călători pentru a o prinde de centuri. Ideal pentru gătit cu foc deschis, gaz și cuptor. Estilo portugues Mâncarea lor din pește este făcută mai ales în această natură - letcho. În ea se fac și alte carne. Numele Caldeirada se referă și la mai multe tipuri de mâncăruri din pește. Pe lângă cod, sardinele, tonul, midiile, crustaceele și bibanul sunt, de asemenea, în meniu.

Este, de asemenea, tipic să mâncați un fel de mâncare bogat cu un singur fel - feijoada portuguesa - făcută folosind fasole albă, unghii de porc, tripă, cârnați, roșii, ceapă și busuioc. Cartofi într-un castron cu cozido în portugheză. Meniul lor include, de asemenea, o varietate de chiftele, precum și fripturi de porc și carne de vită cu sos.

Ciorbele populare includ caldo verde - care este o supă cremă făcută din legume asemănătoare coajelor cu inserție de cârnați; supa crema facuta din sopa de agrioes. Interesant este faptul că familiile portugheze servesc deseori supa la sfârșitul mesei.

Deserturile lor sunt foarte dulci, smochinele și migdalele fiind un ingredient obișnuit. Cea mai populară bomboană este umplutura asemănătoare coșului de linzer umplută cu cremă de vanilie - pastel de nata. Sunt adesea decorate cu fructe și scorțișoară. De asemenea, merită menționat orezul portughez cu lapte - arroz doce. Mănâncă prăjituri pentru ceai și cafea, cele mai populare fiind beijinhos das caldas, un sărut de zahăr similar cu un amestec de bezea, caprifoi și gogoși. aceste bomboane se vând pe stradă, ambalate într-o pungă de celofan. Dar, ca desert, mănâncă adesea doar brânzeturi aromate cu sare și ulei de măsline.

Datorită podgoriilor lor abundente, peisajul rural oferă o gamă largă de vinuri fine. Soi popular alb, semi-uscat vino verde. În mod neobișnuit, peștele este consumat în principal vin roșu. Le-au plăcut și vinurile lor roz. Ca aperitiv și ca băutură de închidere, se consumă diferite versiuni de Porto.

Nutriția din punct de vedere fiziologic, bucătăria portugheză nu este stresantă. Aveți grijă cu mâncăruri mai semnificative, cu fasole, orez și merită să acordați atenție meselor prelungite seara.

Sursa: Dr. Gábor Winkler, András Gézsi, Dr. Éva Baranyi
Ghidul gastronomic mondial, Editura SpringMed