Faceți bezea ca decor de tort! - Metodele elvețiene și italiene

Fragil, mărturisesc, nu-mi place bezea. (Mi-aș dori să fie așa cu mai multe dulciuri! 🙂) Dar îmi plac foarte mult decorațiunile de tort, decorațiunile de desert: fermecătoare, jucăușă, dar elegantă. Și există o strălucire imensă a unui membru al familiei căruia îi place să distrugă și totuși nu cântărește mai mult de 30 de kilograme (nu anorexice, ci de 10 ani 🙂).

Din moment ce excesul de albuș de ouă se revarsă în mod constant peste mine în frigider, am devenit un cuptor fix de bezea. Din fericire, spumarea nu este o cascadorie lungă și plictisitoare și poate fi variată într-o grămadă de moduri: o putem aromă, o colorăm, ne putem juca cu forma sa pentru a ne prăbuși. Desigur pentru mine cele de mai sus bezea fantomă preferatul meu. Dacă aș vrea chiar! 🙂

Există mai multe moduri de a face acest lucru: amestecarea la rece limba franceza, temperamentul fierbinte Italiană, și, de asemenea, cu sânge fierbinte elvețian. Cine s-ar gândi la elveția rece? 🙂

Acum vă voi arăta ultimele două, cele realizate cu procesul de încălzire, cumva au funcționat mai bine pentru mine.

Bezea italiana

Ingrediente (pentru aproximativ 1 tava de copt):

35 g albus de ou (1 bucata)

Pregătire:

Facem sirop din apă și zahăr. Odată ce zahărul s-a topit, începem să batem albușurile. Siropul este încălzit la 118 grade (verificați cu un termometru de bază!). Atinge această temperatură aproximativ când este deja mai liniștită. În timp ce batem albușul ferm, turnăm siropul fierbinte în spuma de ou destul de încet. Bătutul se continuă până când spuma s-a răcit.

Spuma răcită este colectată într-o pungă de spumă. Dacă doriți ca cartilajul fără pete să rămână în timp ce încărcați și utilizați punga de spumă, pliați înapoi un guler mare pe punga de spumă (vezi imaginea!), Încărcați-l, apoi împăturiți gulerul înapoi frumos și apoi înfășurați punga de spumă peste crema. Vine partea nervoasă! Apăsăm grămezi pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, cu orice tuburi decorative. Într-un cuptor agitat cu aer la 95-100 de grade pentru aprox. Bezelele se usucă 1 oră. Este gata când se desprinde cu ușurință de hârtia de copt. Se lasă să se răcească complet în cuptor.

Timpul exact de coacere trebuie să fie experimentat, deoarece este foarte dependent de cuptor și este, de asemenea, afectat de dimensiunea bezeaților. Bezea italiană nu va arăta complet greu chiar și după uscare, este puțin lipicioasă la atingere, dar nu se va sparge niciodată.

Bezea elvetiana

Ingrediente (pentru aproximativ 1 tava de copt):

1 albus de ou mare

50 g zahăr granulat

Pregătire:

Așezați albușurile cu zahărul peste vaporii de apă și bateți continuu la minim până se încălzește și nu există spumă tare dură. În acest moment putem colora, aroma. (Desigur și ruda italiană, cu îndrăzneală). De exemplu, am făcut recent o bezea de cafea deasupra unei prăjituri de cafea: am adăugat treptat cafea instant dizolvată în apă fierbinte în spuma caldă (pentru această cantitate, am dizolvat 1 lună de cafea instant pudră în 1 lună de apă fierbinte). Se scoate apoi din abur și se spumează până se răcește. Trebuie să obținem o spumă tare până la final.

Completați într-o pungă de spumă - folosind orice capăt de țeavă - și apoi apăsați grămezi pe o foaie de copt. Lucram cu aceste tuburi decorative acum:

Bezelele sunt plasate într-un cuptor (agitat cu aer) preîncălzit la 90 de grade pentru aprox. Uscați-vă într-o oră (așteptați mai mult timp pentru mușuri mai mari!). La fel ca bezea italiană, aceasta este gata când se desprinde cu ușurință de hârtia de copt și nu se lipeste. Se lasă să se răcească complet în cuptor. A se păstra într-un recipient etanș până la utilizare. Dacă doriți ca decor de tort, îl înfășurăm doar pe tort cu puțin timp înainte de servire, deoarece nu vă place mediul umed!

Dacă există persoane în mediul dvs. care nu mănâncă ouă (de exemplu, vegane), bucurați-vă cu bezea vegane! Pentru că este așa și este delicios!