Tort de mousse de ciocolată dublu-zmeură cu guler de ciocolată modelat - rețeta de ajutor

Oricine a licitat deja cu nerăbdare poate citi și coace cu conștiința curată. 🙂 Vino cu rețeta de ajutor!

Tort de mousse cu ciocolată dublă cu zmeură cu guler de ciocolată modelat - rețetă

Ingrediente:

Pentru tablă de tort de 18 cm

Prajitura cu unt (la fel ca și pentru mousse de castane cireșe-ciocolată, sursă de rețetă de aici):

50 g unt la temperatura camerei

Mousse de ciocolată neagră:

100 g ciocolata neagra (linte tocate sau ciocolata)

1,5 dl de smântână (de preferință 35%) rece

1 kk zahăr pudră cernut (după gust, poate fi chiar omis)

Mousse de ciocolată cu lapte:

70 g ciocolata cu lapte (linte tocate sau ciocolata)

30 g ciocolata neagra (linte tocate sau ciocolata)

1,5 dl de smântână (de preferință 35%) rece

Mousse de zmeură:

250 g zmeură (amestecate, transmise la cerere)

2 dl smântână (de preferință 35%) rece

Jeleu de zmeură (utilizat în 2 porții):

160 g zmeură (netezite, transmise la cerere)

25 g zahăr (adăugat după gust)

Ganache de ciocolată neagră:

80 g ciocolata neagra (linte tocate sau ciocolata)

0,8 dl de smântână (de preferință 35%)

Guler de ciocolată cu model sau sacou de ciocolată (opțional):

120 g ciocolata neagra (linte tocate sau ciocolata)

+ ciocolată neagră și zmeură liofilizată sau proaspătă pentru decor (opțional)

Pregătire:

THE cu buretel cu unt să începem. Zaharul glazurat cernut se bate cu unt la temperatura camerei, apoi se adauga ouale si se bat in continuare. În cele din urmă, făina și pudra de cacao pot intra. Întindeți aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, astfel încât să putem tăia ulterior o placă rotundă de 18 cm. Într-un cuptor agitat cu aer preîncălzit la 180 de grade, aprox. Se coace 10 minute, apoi se lasă să se răcească complet. Decupați baza tortului. Și puneți-l înapoi în inelul de tort (a cărui parte este căptușită cu atenție cu folie sau hârtie de copt în prealabil).

În funcție de ordinea culorilor pe care doriți să o vedeți din nou în tort, decidem ce mousse ar trebui să fie în partea de jos. o am mousse de ciocolată neagră stratul inferior. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușurile de ou cu laptele și încălziți la 80 de grade cu agitare constantă, intensă. Foaia de gelatină, îmbibată anterior în apă rece, se deșurubează și se dizolvă într-un lichid cald luat din foc. Ciocolata se topește la abur sau la cuptorul cu microunde și se adaugă în laptele de ou și se amestecă până se omogenizează. Îl putem pudra după gust acum (îl gustăm pentru că este posibil să nu-l cerem!). Bateți crema rece cu o spumă tare și rotiți ușor până la masa de ciocolată. Se netezeste pe o tava pentru panza si se pune la frigider.

Prima doză pentru jeleu de zmeură zmeura se amesteca cu zaharul. Se cântărește în jumătate și se încălzește fierbinte. Între timp, înmuiați foaia de gelatină. Dacă zmeura este aburită, dar nu fierbe încă, deșurubați foaia de gelatină și dizolvați-o în piure. Se toarnă deasupra mousse-ului de ciocolată neagră ușor înghețat, se omogenizează și se pune la frigider.

Poate urma mousse de ciocolata cu lapte. Această mousse de ciocolată neagră este făcută în același mod, doar cantitățile diferă. Când ați terminat, neteziți stratul de jeleu de zmeură și puneți-l la loc să se răcească.

THE a doua portie de jeleu de zmeura similar cu prima, se face din restul de zmeură și se toarnă deasupra mousse-ului de ciocolată cu lapte ușor înghețat. Răcirea vine din nou.

Am ajuns la al treilea strat de mousse. THE la mousse de zmeură încălziți piureul de zmeură până când este picant și amestecați în foile de gelatină înmuiate anterior în apă rece și apoi stoarse. Bateți puțin ouăle. Gatiti siropul fierbinte din zahar si apa (118 grade). Așezați oul peste abur și amestecați în siropul fierbinte amestecând continuu. Se încălzește la 85 de grade, amestecând constant (manual) peste abur. Se ia de pe foc și se bate cu o mașină până se răcește. Se amestecă zmeura. Bate smântâna tare cu o spumă tare și rulează în masa de zmeură. Se aplatizează pe al doilea strat de gel și se pune la loc în frigider.

Suntem deja la linia de sosire! Noi facem ganache de ciocolată neagră-t. Pentru a face acest lucru, aduceți cremă la fierbere și turnați peste ciocolată. Așteptați două minute și amestecați bine. Avem nevoie de un lichid complet omogen, lucios. Stropiți uniform peste tort și puneți-l la frigider pentru câteva ore bune.

La sfârșitul timpului de răcire, acționăm cu grijă inelul de tort de la tort (cine nu a căptușit inelul de tort pentru că este binecuvântat cu abilități cognitive ca mine 🙂, încălziți scurt forma cu uscătorul de păr și scoateți-l! ). În acest moment, ne confruntăm cu o situație de decizie foarte importantă. Fie lopătăm tortul imediat, fie îi asigurăm pe membrii familiei înrăiți că viitorul se va întâmpla și începem să sigilăm în continuare. Cine stă în noroi, alege-l pe acesta din urmă!

Așa că puterii curajoși guler de ciocolatăse fac t (dacă preferați: o mantie de ciocolată). (O descriere tehnică detaliată cu fotografii de fază pentru utilizarea filmului de transfer aici.) Filmul de transfer este tăiat la dimensiune (maxim un inch mai mare decât tortul și lăsați-l să aibă 1-2 cm lungime) Acest lucru se va face cu siguranță prin lipirea a 2 benzi împreună. Ciocolata este topită și călită. Folia de transfer este așezată pe o suprafață acoperită cu hârtie de copt. Folosind o spatulă, întindeți ciocolata topită într-un strat uniform, subțire pe folie. Lăsați să setați puțin (în timp ce transferați pe o foaie de copt curată) și apoi - când nu mai este curgabil, dar încă moale, îndoit - neteziți pe partea tortului. Se da la frigider timp de 10 minute. După ce ne mestecăm unghiile:), desprindeți cu grijă folia din partea tortului. Ornează cu zmeură (liofilizată) și decorațiuni suplimentare de ciocolată după dorință. (Tehnici simple și spectaculoase de decorare a ciocolatei aici.) Și hip-hop, ai terminat! 🙂

Dacă ați licita pe tortul meu sau pe oricare altul Ajută să oferi, și cu asta ai susține Tabăra Curajoasă, o poți face aici.