Tort cu mousse Maxi King și emisfere

Dacă omul Kinder Maxi King în loc să tastați Kinder Maxi Kinga, ce înseamnă asta? Sper să fie bine. 🙂

Oricum ar fi, această prăjitură este o piesă destul de percutantă: mousse de mascarpone, umplutură sărată de caramel de alune, ganache cu ciocolată cu lapte, doar pentru a numi câteva detalii dietetice. 🙂 Din fericire, în timp ce realizăm elementele de tort, vom avea, din fericire, timp să ne întindem, deci nici o problemă nu este o problemă. Și dacă o prăjitură întreagă ar părea o exagerare (aceasta este, desigur, doar o propunere teoretică), mă bucur să o raportez, poate fi făcută în forme mici de o singură persoană, încrucișată cu glazură oglindă cu ciocolată cu lapte și slavă Domnului nici nu e rău.

Tortul este oricum făcut de Ziua Îndrăgostiților, așa că inimile sunt decorate cu un semn pe partea de sus - nu vă simțiți obligați pentru voi înșivă.!

Și apoi până la mousse Kinder Maxi King! (Nu vă lăsați intimidați de lungimea rețetei, am descris și fazele de preparare a tortului și emisferelor separat!)

Tort și emisfere cu mousse Kinder Maxi King - rețetă

Ingrediente (pentru un tort de 18 cm):

(dacă facem emisfere, înjumătățiți cantitatea de mousse de mascarpone și inserție de caramel pentru 6 bucăți de 1 dl formă!)

Foaie sărată de unt de alune-cacao:

50 g unt la temperatura camerei

5 g praf de cacao neindulcit

aproximativ 25 g alune sărate

Inserție caramel de alune sărată:

300 g frisca batuta la temperatura camerei

150 g alune sărate

+ puțină ciocolată cu lapte pentru lubrifiere

Mousse de mascarpone:

120 g zahăr (trestie nerafinată)

6 gălbenușuri (mărimea M)

500 g mascarpone la temperatura camerei

180 g frisca frisca rece

Ganache cu ciocolată cu lapte (deasupra tortului):

110 g de ciocolată cu lapte

100 g frisca la temperatura camerei

Glazura cu ciocolata cu lapte (pentru incrucisarea emisferelor):

100 g lapte condensat (varietatea tubulară, îndulcită)

43 g sirop de porumb/glucoză/miere

3 foi și jumătate de gelatină

100 g de ciocolată cu lapte

+ alune sărate pentru decor

Pregătire:

Inserția caramel de alune sărată și foaia de unt de cacao pot fi, de asemenea, preparate în avans.

THE pentru foaia sărată de unt de alune-cacao spuma untul cu zahărul pudră. Se amestecă ouăle, apoi făina și pudra de cacao, și se întinde pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, astfel încât să putem tăia o foaie de 18 sau 6 cercuri puțin mai mici decât matrițele noastre din silicon. Se presară bine cu alune sărate mărunțite, apoi se coace într-un cuptor la 180 de grade timp de 10 minute - amestecând cu aer fierbinte. Înțepăm cercul (cercurile) dorit (e) și distribuim restul de burete - în funcție de sensibilitatea noastră socială - sau îl mâncăm într-un turbo tempo.

THE pentru inserție sărată de caramel alune zahărul este caramelizat la o culoare aurie într-o tigaie largă cu puțină apă, fără a amesteca. Când se atinge culoarea dorită, se adaugă crema, care a fost încălzită între timp, și se aprox. Gatiti 10 minute. Alunele sărate sunt zdrobite într-un mortar (sau tocător) și rulate în caramel. Pentru cei care ar avea o întrebare: da, alunele turnate în caramel și amestecate bine prin mângâiere de către o gospodină predispusă la pierderea memoriei pot fi tăiate ulterior cu un mixer, nu se pierde nimic. 🙂

Atunci când faceți o prăjitură, caramelul alun sărat este turnat într-o matriță din silicon mai mic decât diametrul prăjiturii (sau orice este căptușit cu hârtie de copt) și congelat. Dacă întâmpină obstacole, îl vom răci. Ulterior am tăiat caramelul în două foi și l-am folosit în acest fel: acest moment poate fi adus înainte prin congelare în două forme sau separat prin hârtie de copt.

Dacă se fac emisfere, caramelul alun sărat este turnat în mini brioșe și congelat.

THE la mousse de mascarpone încălziți laptele la 80 de grade cu ouăle, zahărul din trestie și vanilia, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se dizolvă foaia de gelatină înmuiată anterior în apă rece și apoi stoarsă. Se amestecă mascarpona și vârful de sare și se omogenizează cu un mixer. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Bate smântâna rece în spumă și rulează în baza de mousse răcită.

Compilare:

La prepararea deserturilor emisferice, mousse-ul de mascarpone este umplut pe jumătate în forme și se lasă să se îngroașe puțin în frigider pentru câteva minute pentru a rezista inserției sărate de caramel alune. Între timp, inserțiile de caramel sunt inversate din matrița din silicon și înconjurate foarte subțire cu ciocolată cu lapte topită. Înțelesul acestui fapt este că caramelul curge atunci când intră în contact cu mousse-ul, în timp ce ciocolata împiedică acest lucru. Pentru un desert cu o singură persoană, lichefierea nu este o problemă, astfel încât acest pas poate fi chiar omis. Dacă aveți deja o mică apucare de mousse, așezați inserția de caramel pe ea, apoi încă o doză de mousse și, în final, închideți desertul cu foaia de unt sărat de alune (cu partea de alună orientată spre mousse). Îngheață câteva ore.

Dacă avem un tort, lăsați spuma să se îngroașe ușor, apoi turnați o porție din aceasta în forma de tort atașată în jurul foii de unt sărat de alune și răciți-o pentru o perioadă scurtă de timp pentru a îngroșa suficient pentru a rezista la umplutura de caramel.

În timpul inserției de caramel, se efectuează ceremonia de împrăștiere a ciocolatei cu lapte descrisă mai sus. (Dacă ați înghețat caramelul în același timp, poate doriți să-l tăiați orizontal în jumătate, astfel încât să fie în mai multe straturi în tort.) Dacă aveți deja un pic de mousse, puneți deasupra foaia de caramel de alune sărată, apoi un strat subțire de mousse și o altă foaie de caramel. Închideți rândul cu spuma de mascarpone rămasă și puneți tortul la frigider pentru câteva ore.

Completare:

În cazul emisferelor pregătim glazura oglindă cu ciocolată cu lapte cu o zi înainte de trecere. Pentru a face acest lucru, fierbeți sirop de porumb (sau glucoză, miere) cu lapte condensat și apă. Se dizolvă foile de gelatină, înmuiate în prealabil în apă rece și apoi stoarse, și se amestecă în ciocolata cu lapte mărunțită. Se amestecă cu un blender și se răcește.

A doua zi, glazura a fost reîncălzită la 27-28 de grade într-un cuptor cu microunde și turnată pe musele înghețate eliberate din silicon pe o grilă, astfel. Ornează-i părțile laterale sau blaturile cu alune sărate mărunțite și lasă-le să se răcească la frigider.

Când faceți un tort cu mousse, pentru ganache cu ciocolata cu lapte crema la temperatura camerei este încălzită până la punctul de fierbere și turnată pe ciocolata cu lapte tocată. Așteptați două minute, apoi amestecați pentru a străluci și turnați peste blatul tortului. Se da la frigider cel putin o ora.

Când ganache-ul cu ciocolată cu lapte s-a înghețat, uscați ușor matrița în jur și eliberați tortul din el. Dacă avem tendința de a dantela, gard de ciocolata facem tortul în jur, detalii aici. Blatul tortului este decorat cu decorațiuni de ciocolată și alune sărate mărunțite.

Dacă vă plac prăjiturile cu mousse de un stil similar, încercați versiunea de casă a prăjiturii de țară din aur verde countryrség!

Rețeta glazurii cu oglindă de ciocolată cu lapte și inspirația pentru mousse-ul mascarpone provine din cartea lui Zsuzsi Ötvös Creative Dessert School.