Să gătim și cu rachiu

Rață de livadă
Preparare și ingrediente
Marinează o rață sălbatică gata de gătit timp de trei zile (include cel puțin în marinată: vin roșu sau sangrie, legume, fructe de ienupăr, semințe de muștar, tarhon și lemongrass).
Apoi scoateți rața, picurați-o, apoi frecați-o cu sare și piper, înțepați-o cu slănină afumată bine și cu puțin usturoi. Apoi puneți-l într-o foaie de copt cu unt și puneți un măr întreg în cavitatea abdominală, pe care ați fixat-o cu cuișoare în fața sa.
Dacă aveți, turnați 2-3 dl de vin roșu sub el, apoi acoperiți-l și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit aproape gata, dar între timp presărați-l cu tocană. Când carnea este aproape complet moale, tăiați mere și pere alături, dar puteți adăuga și struguri, câteva nespete, smochine sau curmale, dacă sucul s-a evaporat de sub ea, atunci 1 dl de vin. Presărați fructele cu un vârf de scorțișoară și turnați peste 1 dl coniac de fructe amestecat, apoi acoperiți din nou și fierbeți la foc mic. Apoi scoateți capacul de pe el și coaceți puțină culoare pentru rață.
Dacă este posibil, serviți cu cartofi prăjiți într-un castron alb, înfășurat lângă/în jurul fructelor.

Prăjiți carne de vânat diferit.
Ingrediente
5 kg carne de vânat mixtă (inclusiv carne cu os sau os)
un cap de ceapă mediu și un cățel de usturoi pe kg
o roșie mică pe kg
2 ardei verzi
sare, piper, ardei roșu, o jumătate de lingură de ardei iute
15-20 boabe de boabe de ienupăr (tocate mărunt sau zdrobite grosolan cu un shaker de piper)
o linguriță de cimbru și chimen măcinat
o jumătate de litru de vin roșu sec
o jumătate de rachiu de prune sau de tescovină
două linguri gem de afine
Se prăjește ceapa, tăiată în cuburi mai mari, într-un pahar sau grăsime, apoi se adaugă roșiile curățate și tocate (coaja se poate curăța ușor când este scufundată în apă fierbinte) și ardeii închiși, apoi se prăjesc împreună până când roșiile se desfac .
Apoi adăugați carnea tăiată cubulețe, puțină sare, piper roșu, apoi turnați 2 dl de vin și aceeași cantitate de apă, apoi amestecați bine.
Când începeți să eliberați suc, adăugați mai mulți ardei roșii, vin, chimen, piper, cimbru și usturoi zdrobit. Gatiti acest lucru la foc mic sau mediu pana cand carnea este aproape complet moale.
Apoi puteți merge în restul de vin, coniac, gem de afine și suficientă sare, ardei roșu dulce și fierbinte pentru a-l face delicios. Odată ce îl aveți, puteți găti încă 10-20 de minute și puteți termina friptura.

Gelozie amestecată tocană
Excelent pentru grupuri de 10 până la 15 persoane.
Ingrediente
1,5 kg pulpă de porc (sau umăr)
Pulpa de vita de 1,5 kg
1 kg parte afumată
5 - 6 kg cartofi
1 kg de ceapă
2 pachete de margarină
5 dl vin roșu uscat
5 cl rachiu de prune
10 dkg de sare
2 dkg piper negru măcinat
1 tub de delicatețe de aur roșu
5 boabe de roșii coapte
4 ardei verzi
1 usturoi cap
3 ardei iute
5 linguri de muștar
pentru a gusta piureul de roșii, condimentarea.
Se amestecă ușor ceapa tocată în margarină, apoi se ia de pe foc și se presară boia, se amestecă totul. Se adaugă carnea de vită prăjită, se toarnă puțină apă și se fierbe la foc mic. Urmează coaste afumate, urmate de carne de porc, ardei verzi tăiați și roșii. Dacă carnea a permis suficientă umiditate, adăugați condimentele, usturoiul tocat mărunt și coniacul. Dacă este posibil, gătiți fără apă. Puteți să-l condimentați dacă este necesar și să-l turnați peste vin înainte de a termina de gătit. După „fierbere”, serviți cu pâine proaspătă sau cartofi fierți.

Caise Roquefort
Scăzut de calorii, scăzut de grăsimi, sensibil la făină -
Ingrediente
8 boabe compot de caise
3 linguri zahăr pudră
4 linguri coniac de caise
15 kg de brânză roquefort
3 linguri smântână
1 lingură de lemongrass tocat și frunze pentru decor
Puneți caisele tăiate în jos (după scurgere) în tava de copt, presărați cu zahăr pudră și turnați peste coniac. Coaceți puțin într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade și lăsați-l să se răcească. Adăugați 1 lingură de lapte în brânză și strângeți bine cu o furculiță.
Adăugați nivelul de lapte rămas la lemongrass și puneți-l deasupra caiselor răcite, în formă de bărci cu o lingură de cafea. Puteți decora blatul cu frunze de lămâie.

Pulpe de pui cu mere picante
4 pulpe de pui
4 linguri de ulei
5 dkg unt
8 șalote
8 alma
1 lingură zahăr pudră
1 lingură coniac de pere
1 linguriță de coriandru măcinat
5 dkg chipsuri de migdale
piper măcinat
sare
Se ung pulpele cu ulei, se presară sare și se presară piper, se prăjește în piris într-un cuptor cald, apoi se lasă la grătar timp de 2 minute. Între timp, fierbeți ceapa în unt până se înmoaie. (Este bine să fii puțin maro.) Adăugați merele decojite, fără sâmburi, întregi la ceapă. Presărați toate acestea cu zahăr și aduceți la fierbere la foc mare, în timp ce - ocazional - îl răsturnați. Se prăjește puțin caramel, apoi se presară cu coniac și se condimentează cu sare, piper și coriandru, se fierbe timp de 10 minute. Când ați terminat, se toarnă într-un vas ignifug, se presară cu chipsuri de migdale și se lasă la grătar timp de 1-2 minute până când migdalele se rumenesc. Se servește fierbinte lângă pulpele de pui.
Sfat: Este deosebit de delicios dacă îl preparați cu ulei de semințe de susan, pe care îl puteți cumpăra în magazinele de plante și supermarketuri. Dacă vrei și tu să favorizezi ochii, nu doar stomacul, alege mere mici care sunt puțin mai mari decât ceapa!

Pui blană în stil Beijing
Ingrediente
75 dkg carne de pui,
3 linguri sos de soia,
1 lingură coniac de orez,
o jumătate de linguriță de piper negru,
4 ceapă de primăvară,
1 ou,
5 linguri de făină de porumb,
2 linguri făină de grâu,
ulei pentru prăjit
Feliați ceapa de primăvară în cercuri subțiri, tăiați carnea în cuburi de 2,5 cm și bateți ouăle într-o ceașcă. Se amestecă sosul de soia cu coniacul, piperul și ceapa. Scufundați cuburile de carne în acest sos, amestecați bine. Lăsați-l să se marineze timp de 15 minute. Amestecă ouăle cu porumbul și făina de grâu. De îndată ce obțineți o masă uniformă, rulați cuburile de carne în ea. Încălziți uleiul într-o tigaie de dimensiuni medii, prăjiți cuburile de carne blană în porții mici pentru a obține mușcături crocante, aurii. Se servește fierbinte cu sos de susan picant Sichuan.

Piept de rață cu coniac de prune umplut cu fructe uscate
Ingrediente
2 piept de rață întregi
20 dkg de fructe uscate amestecate
1 lingura piure de rosii
1 pachet de legume mixte
5 cenți rachiu de prune
sare, piper, rozmarin
ulei, zahăr
crochete de cartofi
Înmuiați fructele uscate în apă de zahăr amestecată cu coniac de prune. Apoi strecurați piepturile de rață și umpleți-le cu fructele înmuiate. Se condimentează pe un pat de legume și se coace la cuptor. Când ați terminat, scoateți-o și turnați grăsimea prăjită într-o tigaie. Prajiti piureul de rosii cu putina faina, eliberati cu apa si condimentati cu sare si piper. Se aduce la fierbere și se strecoară și se adaugă rozmarin în sosul finit. Se servesc cu crochete de cartofi.