Factori care influențează numărul de celule somatice ale laptelui crud

Descoperirile recente ale cercetărilor din ultimii ani și importanța laptelui de vacă în alimentația umană au devenit controversate. Medicii și nutriționiștii sunt împărțiți dacă laptele este cu adevărat cheia „vieții, puterii, sănătății”. Potrivit experților care și-au exprimat vocea asupra efectelor pozitive ale laptelui, laptele de vacă este un aliment nutritiv și extrem de sănătos. Majorității oamenilor le place să bea lapte și produse lactate. Scopul acestei lucrări nu este să comentăm efectele laptelui de vacă asupra sănătății umane. Cu toate acestea, trebuie precizat că un efect fiziologic pozitiv nu poate fi de așteptat decât din laptele de calitate potrivită produs de un animal sănătos.

Categorie noua

Calitatea laptelui este determinată de conținutul și puritatea sa microbiologică. Cele mai importante caracteristici igienice și microbiologice, numărul total de germeni și numărul de celule somatice care determină consumabilitatea și procesabilitatea industrială a laptelui. Un alt parametru important al laptelui crud este prezența substanțelor care conțin lapte anti-fermentare și puritatea fizică.

Eforturile de a produce lapte de calitate mai bună, care se potrivește mai bine consumului și procesării umane, au început la începutul anilor 1980. Noile reguli au făcut o mare diferență în viața producătorilor care nu erau interesați anterior să producă lapte cu conținut scăzut de germeni. Anul 1984 a fost un moment de cotitură pentru fermele domestice, când a fost introdus un sistem de prelevare a laptelui în conformitate cu prețul, în funcție de calitatea microbiologică. De la 1 ianuarie 1991, o nouă categorie microbiologică, numărul de celule somatice al laptelui, a fost, de asemenea, inclusă în standard. (Deși numărul de celule somatice ca categorie de calitate a fost deja inclus în cerințele din 1984, acesta a fost inclus în criteriile de concordanță a prețurilor încă din 1991.) să respecte reglementările.

Germinarea totală la 30 ° C
(per ml)

Numărul de celule somatice
(per ml)

* Mișcare geometrică mobilă pe o perioadă de două luni, cu cel puțin două eșantioane pe lună

* * O medie geometrică mobilă pe o perioadă de trei luni, cu cel puțin un eșantion pe lună

Datorită reglementărilor și a strângerii lor continue, numărul microbian și numărul de celule somatice ale laptelui crud au scăzut foarte mult în Ungaria în ultimele decenii. Astfel, în laptele produs, așa-numitul. proporția de lapte în plus a crescut constant. Sistemul de evaluare a laptelui crud a avut un efect pozitiv asupra calității laptelui produs, datorită efectului stimulativ al prețului de cumpărare, care variază în funcție de calitate. A făcut producătorii interesați de îmbunătățirea continuă a calității și de menținerea unui standard ridicat.

Figura 2 Modificări ale numărului microbian al laptelui crud în Ungaria între 1984-2012 (Sursa: Institutul Experimental pentru Produse Lăptare Maghiare)

Figura 3: Modificări ale numărului de celule somatice ale laptelui crud în Ungaria între 1984-2012
(Sursa: Institutul Experimental pentru Lactate din Ungaria)

Ce arată?

Numărul total de germeni (numărul microbian) al laptelui crud se referă la curățenia și igiena mulsului și a tratamentului laptelui. Conținutul bacterian al laptelui pe centimetru cub afectează foarte mult calitatea produselor lactate. Majoritatea microbilor responsabili de conținutul de germeni din lapte nu provin din uger, ci din suprafața ugerului sau a tetinei, precum și din mediu, mai precis de pe suprafețele în contact cu laptele (de exemplu, aparatul de muls), linie de lapte, rezervoare). Contaminanții (așternutul, fecalele, praful) din lapte sau chiar insectele pot fi, de asemenea, cauza creșterii numărului de șopârle. Prin urmare, în timpul mulsului și al tratamentului cu lapte, trebuie să acordăm o atenție deosebită igienei sale, curățării corespunzătoare și dezinfectării suprafețelor în contact cu laptele. O proporție mai mică dintre microbii responsabili pentru creșterea numărului de germeni sunt uger. Mastita clinică și subclinică din turmă afectează, de asemenea, numărul de germeni al laptelui amestecat.

În plus față de numărul total de germeni, numărul de celule somatice al laptelui crud este o altă caracteristică microbiologică a laptelui. Pentru fermele noastre de lapte pe scară largă, îndeplinirea acestui parametru este adesea provocatoare. Este adesea dificil să rămâi în limita legală. Numărul de celule somatice al laptelui crud oferă informații bune cu privire la sănătatea ugerului individului și/sau turmei. Un număr prea mare de celule indică mastita, care este nefavorabilă pentru animale, lactate și prelucrarea lactatelor. Cea mai mare pierdere economică pentru fermele de lapte este cauzată de producția redusă de lapte, lapte neprodus.

Mastita afectează și compoziția laptelui produs, care poate cauza probleme tehnologice în timpul procesării. Conținutul și starea microbiologică a laptelui afectează în mod semnificativ economia procesării sale și calitatea produselor fabricate din acesta. Cantitatea de cazeină din lapte cu o modificare a compoziției din cauza mastitei scade, în timp ce cantitatea de cazeină. proteinele din zer cresc. Bilanțul deranjat de sare al laptelui produs (de exemplu, niveluri crescute de ioni de sodiu și clorură) poate duce la o schimbare a gustului. Laptele inflamator poate fi caracterizat printr-o sensibilitate mai mare la căldură, o capacitate de coagulare mai redusă, proprietăți organoleptice nefavorabile și un pH modificat. Laptele de la o vacă care suferă de mastită este o deșeu periculos impropriu consumului uman și consumului de alimente.

Parametrii de sănătate

Celulele somatice din lapte sunt formate dintr-o colecție de celule epiteliale glandulare detașate de suprafața interioară a ugerului, precum și din elemente celulare derivate din sânge. Celulele somatice se găsesc și în laptele produs de animale sănătoase. În laptele sănătos, mai mult de două treimi dintre acestea sunt celule derivate din mamă, cilindrice, cubice sau celule scuamoase. O treime suplimentară din laptele sănătos este alcătuită din elemente celulare din sânge. Acestea sunt celule albe din sânge care sunt implicate în formarea sistemului local de apărare a ugerului. Când agenții patogeni intră, aceștia sunt recunoscuți, înconjurați și încearcă să fie distruși. Dacă acest lucru eșuează, se declanșează sistemul general de apărare al organismului, care implică fluxul de celule albe din sânge și alte substanțe în lapte. În acest caz, numărul de celule somatice crește, proporția lor se schimbă, iar cantitatea de celule albe din sânge poate ajunge până la 95%. În timpul clasificării laptelui, se examinează numărul acestor celule somatice. Cercetătorii și experții diferă în ceea ce privește numărul de celule somatice din laptele crud produs de o mamă sănătoasă. Rezumând datele din literatură, putem spune că laptele sănătos conține 20.000-150.000 celule somatice pe cm 3, în timp ce conținutul de lapte din laptele extras din ugerul inflamator este mai mare.

Figura 4: Celule somatice formate din celule epiteliale ale ugerului, granulocite neutrofile și monocite în câmpul vizual al microscopului
(Sursa: http://nexusacademicpublishers.com/table_contents_detail/4/672/html)

Sănătatea ugerului și, astfel, conținutul de celule somatice din lapte, este afectată de o serie de factori. Aceștia pot fi factori externi de mediu, genetici sau biologici/fiziologici.

Efecte biologice și genetice

Efectele biologice care influențează numărul de celule somatice includ vârsta animalului și stadiul de lactație, deoarece conținutul de celule somatice din lapte se schimbă și în timpul alăptării și pe măsură ce vaca îmbătrânește. La începutul lactației (după producția de lapte, timp de câteva zile după fătare), numărul celulelor somatice este ușor mai mare. Se observă și o creștere spre sfârșitul lactației, când epiteliul ugerului ugerului se degradează treptat, imaginea celulară a laptelui unei vaci mamare sănătoase se deplasează spre celulele epiteliale. La baza numărului ușor crescut de celule somatice se află celulele epiteliale glandulare detașate în această perioadă. Se presupune rolul microtraumatismelor mamare în fundalul creșterii fiziologice legate de numărul de lactații.

Numărul de celule somatice prezintă, de asemenea, fluctuații fiziologice în legătură cu modificările din timpul zilei. În timpul mulsului dimineața, putem măsura un număr ușor mai mic de celule din lapte decât seara.

Un efect suplimentar al creșterii numărului de celule poate fi în cazul reținerii laptelui, a ne-mulsului sau a exprimării parțiale. În etapa care urmează astfel de cazuri, numărul de celule lactate poate fi semnificativ mai mare. Factorii importanți biologici care influențează sunt starea generală de sănătate a vacii, starea sa imunologică și mărimea producției de lapte.

Pe baza datelor din literatura de specialitate, se poate spune că vacile de înaltă performanță și cu lapte ridicat sunt mai predispuse la mastită, indiferent de rasă sau genotip.

Dintre factorii genetici, este necesar să menționăm rezistența moștenită a ugerului, distanța de la sol la caracteristicile morfologice ale ugerului, dimensiunea și forma mamelonului și lungimea canalului mamelonar (ductus papillaris).

Efecte asupra mediului

Factorii de mediu sunt, în general, caracterizați prin sarcini cumulative, cu acțiune îndelungată și mari ale ugerului. Astfel de efecte pot include factori climatici, condiții de locuit (de exemplu, lungimea în picioare, lățimea în picioare, frecvența fertilizării și aplicarea, calitatea podelei, temperatura hambarului, umiditatea, ventilația).

Un factor important este dimensiunea, compoziția și densitatea stocului. Alți factori care influențează mediul înconjurător sunt igiena hambarului, echipamentul de muls și starea acestuia (întreținere regulată, ajustare în funcție de valorile din fabrică), tehnologia de muls, igiena de muls, timpul de muls.

Mașinile de muls greșit întreținute și/sau reglate necorespunzător pot duce la o creștere severă a numărului de celule somatice. Impacturile asupra mediului includ toate procesele de lucru în care intrăm în contact cu vaca (muls, hrănire, curățarea hambarului, sortare etc.).

Un factor important este starea microbiologică a fermei și turmei de lapte date, încărcarea acesteia cu agenți patogeni. Hrănirea și hrănirea joacă, de asemenea, un rol semnificativ în dezvoltarea numărului de celule. În general, orice efect asupra mediului care pune stres pe vacă poate duce la o creștere a numărului de celule somatice.

Muncitorii agricoli au un rol important în producerea laptelui de bună calitate. Prin urmare, merită să acordați atenție calificării profesionale și abilităților de muls ale personalului fizic. O problemă cheie este detectarea profesională și în timp util a mastitei.

Figura 5: Muncitorii agricoli joacă un rol important în producerea laptelui de bună calitate

Pe scurt, pentru a obține un număr scăzut de celule somatice și o stare bună de sănătate a ugerului, o fermă de produse lactate trebuie să acorde atenție unui număr de alți factori în plus față de problemele de sănătate animală. Toți participanții la viața la fermă au un rol de jucat în producția de lapte de bună calitate. Și diavolul, ca întotdeauna, stă în detaliile de aici.

dr. Ágnes Berkes, medic veterinar
Hypred Hungária Kft.

Literatura folosită:
Császár G.: Sistem modern de calificare a laptelui crud și calitatea laptelui în Ungaria. 2013.
http://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/e/f6/80000/Cs%C3%A1sz%C3%A1r%20G%C3%A1bor%20el%C5%91ad%C3%A1sa.pdf

Gulyás L.: Investigarea unor factori biologici și de mediu care influențează numărul de celule somatice ale laptelui crud. Disertație de doctorat. Universitatea din Ungaria de Vest, Mosonmagyaróvár. 2002.