Alimento

Dieta alcalinizantă este una dintre cele mai populare tendințe dietetice și stilul de viață de astăzi, motiv pentru care am ales-o pentru prezentare și analiză mai detaliată. Dieta inițială, practic simplă, a devenit un sistem complex, s-au născut multe variante, amestecate cu alte recomandări dietetice (în principal vegetarianism), încorporând diverse suplimente, cure, metode, teorii aparent științifice, idei mistice.

Negocierea unei diete alcaline este un perete imens, în mod previzibil, o pot procesa doar în două părți. În prima parte facem câteva prezentări istorice și teoretice, iar în a doua parte examinăm latura practică. Încă spun că articolul conține termeni chimici și cifre care pot perturba liniștea sufletească, vizionarea este recomandată numai sub supravegherea unui adult (ei bine, nu va fi atât de periculos).

Prezentare istorică

Un stil de viață sau dietă bazat pe echilibrul acido-bazic al organismului nu este o invenție modernă. Francis de la Boe Sylvius (1614-1672) s-a ocupat de procesele fizice și chimice care stau la baza bolilor din secolul al XVII-lea. În lucrarea sa principală (Praxeos medicae idea nova, 1671), el a scris deja despre relația dintre boli și acizi (In qua origo omnium morborum ex acido ...) - deși o analiză detaliată a acestei idei este dificilă din cauza indisponibilității carte (franceza medievală nu este cazul meu). Mai târziu, biologul francez Claude Bernard (1813-1878) a observat că compoziția dietei influențează aciditatea urinei. Teoria 19-20. secolul a intrat în lumina reflectoarelor medicinei alternative și a fost încorporat în propriul sistem de către câțiva reformatori renumiți ai stilului de viață.

Tatăl spiritual al dietei alcaline extrem de populare cunoscut astăzi este Robert O. Young (1952-), care și-a publicat cartea The Miracle pH în 2002 și continuările sale în anii următori. Aceste lucrări au reînviat entuziasmul pentru dieta alcalină din întreaga lume. Deși acidificarea nu a fost un concept necunoscut în rândul naturilor maghiari, publicarea cărților lui Young în limba maghiară (în jurul anului 2008-2009) a dat un nou impuls răspândirii pe scară largă a teoriei. Deoarece acest curent oferă linia principală actuală a dietei alcalinizante, mă voi ocupa și de această tendință mai detaliat.

O mică ocolire a operei Tânărului „Doctor”

Nu-mi place să scriu prost despre indivizi, deoarece validitatea științifică a unei diete nu are (în principiu) nimic de-a face cu personalitatea inventatorului. Dar cariera lui Young și fenomenele care o însoțesc sunt atât de caracteristice încât consider că merită prezentate.

În lucrările și autobiografiile sale, el preferă să raporteze cu privire la diferitele apartenențe organizaționale, colaborări la universitate, invitații, dar nici aici nu oferă nicio dovadă (am fost învățat, de asemenea, că un CV bun ar trebui să conțină doar referințe credibile, trasabile, dar pare obiceiuri). Unele sună deosebit de incredibile: de ex. invitând NASA să participe la munca unui comitet vegetarian și de post. În viața academică internațională, în calitate de co-autor, el nu listează nicio publicație (PubMed, baza de date JACN). Unele surse încă se îndoiesc că ar avea o diplomă academică acreditată, potrivit căreia el folosește „doctoratul”, „doctoratul”, „dr.” titlurile sunt de fapt titluri nerecunoscute pe niciun forum oficial.

Opera lui Young este din ce în ce mai umbrită de scandaluri legate de tratamente ineficiente, poate cea mai mare repercusiune Cazul lui Kim Tinkham declanșat de cineva care a murit fără sens de cancer de sân în 2010.

Principiile metodei

THE Baza metodei alcalinizante este perturbarea echilibrului bazic-acid corp și influența acestuia asupra dietei.. Problema echilibrului acido-bazic este un domeniu foarte interesant al biochimiei, nu aș intra în detalii despre acest lucru, deci va fi o chestiune destul de complicată să arătăm unde alunecă teoria alcalinizării. În cele ce urmează, aș rezuma ideile de bază ale teoriei și punctele critice ale acesteia în unele teoreme. Aceste articole (cel puțin în această formă) nu sunt neapărat articulate de Young în cărțile sale, dar pot fi ușor deduse din scrierile sale.

Echilibrul acido-bazic joacă un rol cheie în sănătate ...

Afirmația este în esență adevărată: echilibrul acido-bazic joacă un rol important în funcționarea corpului, procesele de bază ale corpului nu pot avea loc decât în domeniul îngust al valorii pH-ului optim, orice dezechilibru afectează funcționarea corpului.

Acid rău, alcalin bun ...

Conform dietei alcalinizante, „acidificarea” organismului este una dintre principalele cauze ale bolilor, dar nu menționează că deplasarea echilibrului acido-bazic în direcția alcalină este la fel de periculoasă. Teza sugerată de dieta alcalinizantă este că acidificarea este principala problemă a corpului și alcalinizarea poate fi bună - în mod clar greșită.

Echilibrul acido-bazic poate fi permanent și semnificativ supărat ...

Conform experienței actuale de medicină, este de neconceput ca echilibrul acido-bazic al organismului să fie supărat permanent și semnificativ - acest lucru este incompatibil cu viața. De aceea Abaterile de la pH-ul optim sunt imediat corectate de către organism, s face acest lucru până când se restabilește echilibrul sau se epuizează capacitatea tamponului disponibil. Ultimul caz, pe de altă parte, este deja o amenințare acută pentru viață care trebuie compensată, de ex. cu un tratament de perfuzie cu compoziție adecvată. Pe baza acestui lucru, se poate spune că dezechilibrele acido-bazice persistente și severe nu ar trebui să se dezvolte pe tot corpul.

Există o relație strânsă între echilibrul acido-bazic și boală ...

Deoarece un grad semnificativ de dezechilibru cronic nu se poate dezvolta, prin urmare afirmația că acest lucru ar juca un rol semnificativ în dezvoltarea multor boli cronice este, de asemenea, discutabilă. Agenții de publicitate ai dietei alcalinizante rămân, în general, îndatorate de rezultatele cercetărilor care ar justifica parțial chiar o idee diferită de procesele patologice cunoscute în prezent, cunoscute medical. Susținătorii teoriei ar trebui să demonstreze că:

acidoză este într-adevăr un factor patogen în bolile cronice,
eliminarea acidozei are un efect cu adevărat curativ în aceste boli,
echilibrul acido-bazic este de fapt afectat de metodele de alcalinizare pe care le propun,

Dacă nu se poate demonstra că supărarea echilibrului acido-bazic este un factor clar și determinant în dezvoltarea bolilor, atunci este o concluzie logică că nu poate juca nici un rol decisiv în vindecare. Trebuie să știm mai multe despre asta mecanismele tampon ale organismului compensează nu numai procesele metabolice acidifiante, ci și efectele care vizează „restabilirea” echilibrului acido-bazic, este îndoielnic că acest efect de vindecare există.

Dieta poate afecta semnificativ echilibrul acido-bazic ...

Principiul principal al unei diete alcalinizante este acela că consumul poate afecta echilibrul acido-bazic al organismului. Baza este constatarea că compoziția dietei afectează aciditatea urinei. Cu toate acestea, nu se poate trage nicio concluzie clară din pH-ul urinei asupra echilibrului global acido-bazic al corpului.

Înșiși nutrienții, în forma lor obișnuită în organism, nu au niciun efect semnificativ asupra echilibrului acido-bazic. În general, ar putea avea produși de descompunere cu un astfel de efect, dar metabolismul nutrienților din corpul cunoscut până în prezent face îndoielnic faptul că efectele dietetice ar putea avea un efect semnificativ asupra echilibrului acido-bazic al organismului. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la această pagină:

Efectul nutrienților asupra pH-ului ...

Cunoaștem metabolismul nutrienților esențiali care alcătuiesc alimentele și este ușor să stabilim modul în care acestea afectează echilibrul acido-bazic al organismului. În lucrările sale, Young nu scrie despre mecanismul prin care se bazează efectul alcalinizant sau acidifiant al alimentelor.! Deși i se amintește în permanență de efectele teribile asupra „acizilor” asupra sănătății, el nu scrie niciodată despre ceea ce te face să crezi că anumite alimente și substanțe nutritive produc un produs acid sau alcalin. Pe baza acestui fapt, m-am gândit anul că ar trebui să ne uităm prin cărțile de biochimie pentru a vedea ce fel de substanțe nutritive pot fi folosite pentru a produce produse și dacă acestea sunt potrivite pentru a supăra echilibrul corpului. Nu cred că va fi o surpriză să spunem că nu există așa ceva. (ui: faceți clic pe numele chimice pentru a vedea diagramele structurale ale moleculelor).

Glucidele

Carbohidrații pot juca un rol în dezvoltarea acidozei în anumite condiții. THE glucoză în timpul defalcării sale acid roșu tartric care, deși acid, este imediat descompus de corp. Deoarece se întâmplă în interiorul unei celule, nu apare în fluxul sanguin, nu o poate „acidifica”. În timpul oxidării complete dioxid de carbon care formează acid (devine acid carbonic), dar pleacă cu respirație (acum regret că nu am scris mai detaliat despre tampoane, dar asta ar descuraja și cititorii mei rămași de pe site. Aici).

Degradarea glucozei într-un mediu cu deficit de oxigen (anaerob) poate fi o problemă, de asemenea acid lacticse descompune. Acidul lactic afectează negativ funcția țesuturilor (de exemplu, febra musculară), dar odată cu îmbunătățirea aportului de oxigen se descompune în țesuturi sau în ficat, miocardul se descompune sau rinichii îl golesc.

Acidoza lactică organică poate apărea în insuficiența hepatică, ca efect secundar grav al anumitor medicamente (de exemplu, unele antidiabetice orale) sau în șoc cauzat de stop circulator parțial sau complet - dar acestea necesită atenție medicală intensă fără un motiv aparent, iar alcalinitatea dietetică face fara sens.

Grăsimi

În timpul descompunerii grăsimilor, se pot forma acizi grași liberi la început, dar, deoarece sunt greu de dizolvat în sânge, sunt prezenți în cantități foarte mici și nu au niciun efect asupra pH-ului sângelui. Defalcarea moleculelor de acizi grași produce, de asemenea, dioxid de carbon, care este eliberat prin respirație.

Cu toate acestea, dacă utilizarea grăsimilor devine dominantă în metabolismul organismului, a cetoacidoza. Acest lucru se datorează de obicei metabolismului glucidic - fie lipsa glucidelor (foamete, o dietă fără carbohidrați), fie incapacitatea de recuperare (de exemplu, din cauza lipsei de insulină). În acest caz, descompunerea grăsimilor vine în prim plan, dar există o deficiență a moleculei care transportă acizii grași (Coenzima A), care forțează corpul în căi metabolice „alternative”: produce corpuri cetonice. În caz de cetoza acetonă, acid acetic, Acid β-hidroxibutiric se poate forma. Acești compuși sunt excretați parțial în urină și parțial în tractul respirator („respirație cu acetonă”), iar unii dintre aceștia sunt re-metabolizați și astfel degradați.

Cetonele pot provoca acidoză periculoasă în anumite condiții (de exemplu, diabetul de tip I). in orice caz o astfel de acidoză pur și simplu nu poate fi produsă numai prin aportul de grăsimi, este necesar ca unele condiții fiziologice extreme să intre în corp. De asemenea, merită menționat faptul că cetoza poate fi utilizată chiar și ca tratament terapeutic pentru unele boli.

Proteine

Proteinele sunt substanțe foarte complexe, formate din 20 de aminoacizi clasificați chimic. Căile metabolice ale acestor aminoacizi pot diferi semnificativ în funcție de lanțul lateral, deci nu există un singur efect acidifiant sau alcalinizant pentru proteine. În plus, aminoacizii sunt compuși amfoteri, atât acizi, cât și bazici, capabili să acționeze atât ca acizi, cât și ca baze.

Poate fi format din grupa amino (-NH2 în desen) uree (uree), poate fi utilizat pentru a sintetiza alți compuși, dar poate acționa și ca tampon (tampon de amoniu) - adică poate fi folosit de organism pentru a menține echilibrul acido-bazic. Gruparea carboxil (în desen: -COOH) este utilizată pe deplin în procesele metabolice, astfel încât echilibrul acido-bazic al organismului nu este afectat.

Descompunerea lanțurilor laterale (partea marcată cu litera R în figură) este mai complexă, trebuie să fie contabilizată de cel puțin 4 grupe: descompunerea aminoacizilor neutri (serină, alanină) nu are ca rezultat producerea de acid, sunt neutri în ceea ce privește echilibrul acido-bazic. Aminoacizi neutri care conțin sulf (cisteină, cistină și metionină) acid sulfuricse formează în timpul oxidării lor. Aminoacizi cationici (arginină, lizină, histidină) în timpul degradării lor acid clorhidricla sunt create. Ambii acizi sunt tratați în mod obișnuit de către organism și nu vorbim despre cantități uriașe care ar reprezenta un pericol real. Aminoacizii anionici (acid aspartic, acid glutamic) alcalinizează (minim) când sunt descompuși. Pe baza celor de mai sus, se poate spune că proteinele nu au în mod clar niciun efect acidifiant sau alcalinizant.

În descompunerea anumitor grupuri de proteine, proteine fosforice și esteri fosforici acid fosforic este format, acest lucru, oricât de înspăimântător pare, poate fi atât de util: poate fi utilizat în esență în funcționarea tamponului fosfat. Degradarea oxidativă a componentelor purinice ale acizilor nucleici și nucleoproteinelor acid urict (urat) - practic acidul uric este singurul produs acid pe care organismul nu îl poate prelucra, dar excretă prin rinichi.

Alcool

Alcoolul (alcoolul etilic) nu este unul dintre nutrienții principali, dar datorită consumului său frecvent și a efectului său asupra echilibrului acido-bazic, ar trebui menționat (+ ucide, mută și scade). În timpul demolării sale acid acetic care împinge echilibrul corpului într-o direcție acidă, fără a afecta în mod direct țesuturile. Efectul produsului de descompunere al alcoolului etilic poate fi experimentat la rubrica „mahmureală”.

Produsul de descompunere (acid formic) al alcoolului metilic (metanol) din băuturile alcoolice concentrate, care provoacă otrăviri frecvente, este, de asemenea, acid, deși în cazul otrăvirii cu metanol, modificarea pH-ului este responsabilă pentru o parte neglijabilă a daunelor, aici direct deteriorarea țesuturilor este sursa problemei.

Alți acizi din alimente

Mâncarea consumată pot conține și acizi singuri, de exemplu. fructele sunt bogate în special în acizi organici (acid malic, acid citric, acid ascorbic etc.) - interesant, acești acizi sunt ignorați în dieta alcalinizantă, consideră că fructele și legumele sunt alcalinizante (voi arăta un exemplu în care agenții alcalinizanți au fost și jenate).

O altă posibilă sursă sunt aditivii alimentari - aceștia includ acizi de origine naturală, dar există și compuși artificiali. Cea mai mare „frică” de aditivi acid fosforicla illeti. Acidul fosforic (deși produs și în organism) este utilizat ca aditiv pe cont propriu (E338) sau sub formă de săruri (fosfați: E338, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E541), dintre care nici unul prezintă un risc. Cantitatea maximă de acid fosforic în băuturile răcoritoare este de 5-700 mg/l, aportul zilnic permis este de 70 mg/kg greutate corporală. THE cantitatea de acid fosforic găsită în alimente nu este potrivită pentru supărarea echilibrului acido-bazic al organismului, nu întâmplător, este o componentă esențială a multor molecule vitale (de exemplu, ADN).

rezumat

De fapt, evaluarea dietei alcalinizante ar putea fi finalizată și aici (nu, nu ne vom opri aici - este încă în mișcare.) Pentru că am învățat toate lucrurile necesare pentru a o respinge. Gospodăria acidă-bazică a corpului nu funcționează (foarte) așa cum gândesc susținătorii unei diete alcaline:

acidoza severă generală, sistemică pe care o prevăd nu există,
dacă se dezvoltă acidoză, necesită tratament acut, nu poate persista,
întrucât nu există o „acidificare” cronică, deci nu poate juca un rol în dezvoltarea bolilor cronice ale civilizației;,
deoarece acidoză nu are un astfel de efect, nu poate fi vindecată prin alcalinizare,
substanțele nutritive din dietă nu au efect asupra echilibrului acido-bazic, direct sau prin metaboliții lor, care ar putea să îl perturbe în mod semnificativ,
deoarece dieta nu poate afecta echilibrul acido-bazic, nu poate fi vindecată.

După aceea, gândurile nebune rătăcite Condimentele tinere din cărțile sale sunt doar o gustare delicioasă. Din aceasta aș sublinia principiul pleomorfismului arhaic. Tânărul pare imun la cunoștințele prezentate în orele de biologie (sau doar a dormit?) Pentru că el crede că virușii, ciupercile, bacteriile, celulele umane și celulele canceroase sunt transformate înainte și înapoi unul în celălalt, în plus, globulele roșii umane pot fi transformate în orice altă celulă tisulară - în comparație cu acestea, nici Transformatoarele nu sunt în colț.

O persoană care se simte bine pune cartea după primele 25-30 de pagini, care continuă să citească sau să doarmă prin lecții de biologie la o vârstă fragedă sau un masochist profesionist ca mine.

Dar atunci de ce ai atât de mulți adepți? De ce pretind atât de mulți oameni că au lucrat pentru el? Vom aborda acest lucru în secțiunea următoare. Promit că nu voi mai forța chimia acolo.