Fantomă într-o oală cu supă de coadă de bou

Oamenii ignoră adesea acest principiu. Ei se întreabă: „Ce pot obține mâine dacă îmi însămânț fasolea astăzi?” Răspunsul este „Fasolea umedă”. Legea sămânței spune: „Vei planta astăzi și vei culege mai târziu”. Plantează fasole astăzi și culege recolta în patru luni. Când toată lumea producea încă pentru sine, acest principiu a fost probabil mai bine înțeles. Dar astăzi trăim în epoca supelor instantanee.

supă

Am gătit foarte clasic în weekend. Bulion, carne prăjită, fursecuri. Iar al supei este preferatul meu, regele regilor; Adică supă de coadă de vită.
Ce aș mai putea scrie despre asta care ar exprima demnitatea acestui elixir lichid. Un fluid magic care aduce morții la viață. Cel mai bun gust - umami pur în sine - este însuși fiecare lingură de cer.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1-1,3 kg coada de vita,
30 dkg supă mixtă de legume:
1 și 1/2 morcovi mai mari,
1 țelină cu jumătate de minge de tenis,
1 nap mediu,
4 varza de Bruxelles sau 1 frunza de kale medie,
1/4 minge de tenis cohlrabi,
1 și 1/2 ceapă cu cap mediu,
2 catei de usturoi,
aproximativ 2 lingurite de sare,
Aveți 1 deget mic de ghimbir proaspăt
usor mai mari uscate,
8-10 boabe de piper întreg,
1 lingură de mocha bătută cu semințe de coriandru,
1 jumătate de nucșoară,
3 cl coniac de bună calitate,
putin ulei.

Când ați terminat, lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute, apoi alegeți legumele deasupra, având grijă și de bucățile de carne, deoarece se va prăbuși din os. Apoi filtrăm sucul printr-un filtru gros. Deasupra, dacă există multă grăsime, scoateți-o cu un prosop de hârtie. Dar dacă nu ungeți excesiv de carne înainte de prăjire, nu va fi multă grăsime pe ea. Puneți bucățile de carne înapoi în suc pentru a le preveni să se usuce.
Nu tocați legumele pentru că dacă stau în bulion, vor schimba gustul. Puneți întotdeauna legumele de supă într-un vas mic separat, la fel cum gătim întotdeauna aluatul în supă separat. Păcătesc pentru a face pasta de gătit apă dintr-un bulion bun.

Fierb întotdeauna apă sărată separat, în care gătesc făină sau aluat de gât. Apoi îl strecor, îl clătesc cu apă rece și îl pun într-un vas mic separat. De obicei, ling o lingură de grăsime din vârful supei, amestecându-l cu aluatul, astfel încât să nu se lipească. Așa că am garantat că putem servi bulion clar.
Depozitul de supă de coadă de bou poate fi orice îi place. Poate fi pastă de clătite, paste tradiționale de supă, găluște grizzly, găluște de buzdugan, mazăre (picături mici de clătite prăjite) etc. Această supă poate fi transformată și într-un adevărat bulion de ouă când supa fierbinte este scufundată în oul crud bătut în farfurie. Acest bouillon poate fi folosit pentru orice fel de mâncare din carne pentru a spori gustul sucului, pentru supele care se toarnă cu bouillon, pentru sosuri etc.

Și un sfat. Va avea un gust și mai gustos, îmbunătățit, dacă adăugăm o oală de carne crudă, ne-prăjită, în oală, în plus față de ingredientele pre-coapte. Acest lucru se datorează faptului că carnea prăjită conține aromele și conferă supei o aromă delicioasă de caramel. Pe de altă parte, osul crud și cărnos se dă complet supei. Combinația celor două este perfectă.
Este într-adevăr regele supelor.