Fără varză umplută, nu există Crăciun - nu se poate

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Varza umplută este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare din lume. Bine, văd, suficient de puternic pentru a spune un covrig rotund de genul acesta, dar sunt de acord.

Varza umplută este ca o femeie frumoasă cu un coeficient de inteligență de 140, care nu spune niciodată că o tragi, ea râde adesea și poate chiar să deseneze un pisoi dacă trebuie. Perfect.

Dar atâta timp cât o astfel de perfecțiune la om există doar pentru dragoste pentru o perioadă de timp și chiar și atunci, foarte subiectiv, vom avea întotdeauna varză umplută în mâncarea noastră.

Să o tratezi ca fiind delicată trebuie să fie considerată o bază, un fel de axiomă, păcat să pierzi mai multe cuvinte pe ea. Este, de asemenea, un fel de mâncare perfect de Crăciun. În copilărie, nu înțelegeam de ce toată lumea gătește varză umplută de Crăciun, deși nu foarte interesat, dar cu un zâmbet larg pe poza mea, m-am plimbat cu entuziasm prin toate varzele umplute ale tuturor rudelor mătușii mele și am dat din cap vesel: asta da, este foarte delicios.

Apoi, dintr-o dată, am devenit adult și mamă și apoi a trebuit să joc toată petrecerea de Crăciun pentru mine pentru cei doi copii mici, miraculoși, cu ochi sclipitori, de la pini, bejglis, la cumpărături de cadouri și altele. Totuși, printre altele, am pus mâncarea pe masă. Varza umplută era de la sine înțeles, era ca o lege naturală: există varză umplută la Crăciun, gata.

Și apoi, la primul meu Crăciun ca adult, am înțeles de ce.

Nu-i asa ca e frumos?

Pe scurt: atunci când este încălzit, numai varza umplută este bună. Dar este foarte.

Am explicat. După ce gospodina își petrece întregul decembrie pregătindu-se pentru vacanță, coacere, gătit, curățenie, organizare și alergare pentru cadouri, participă la toate spectacolele de Crăciun și introduce zilnic un nou cadou în calendarul Adventului, ei bine, nu vreau să mai fac orice de Crăciun. Foarte corect oricum. Este vremea binemeritatului să nu facem nimic când nu gătim, nu prăjim și, hei, există mâncare pe masă. Și acest fel de mâncare este varză umplută.

Și pentru că Crăciunul este o sărbătoare de două sau trei zile, mâncarea pre-pregătită este forțată să prezinte aceeași calitate perfectă chiar și după trei zile când a venit proaspătă din aragaz. Niciunul dintre prăjiturile bine prăjite nu știe acest lucru, doar varza umplută știe asta. De fapt, cu cât o încălzim mai multe ori, cu atât mai bine.

Celălalt motiv, de asemenea foarte practic, pentru care varza umplută este un fel de mâncare de Crăciun este că nu gătești varză umplută. Acum, alimentele trebuie refrigerate. Este pur noroc că iarna, întreaga terasă/balcon/pervaz se transformă într-un frigider natural, deci nu este o problemă să păstrați oala de șapte litri rece. Acest lucru, să spunem, ar fi mult mai viguros vara.

Linia de beneficii continuă (vă spun mai multe, apoi trageți-o): nu vă puteți scălda în cantitatea de varză umplută, deoarece este excelentă la îngheț. După Crăciun, mai sunt zece umpluturi în oală de care nimeni nu mai are nevoie? Este în regulă, îl punem în congelator și apoi îl scoatem când nu avem chef/avem timp să gătim, totuși am mânca unul bun. Chiar și atunci, nu vor exista plângeri cu privire la calitatea sa.

După aceea, să trecem la rețetă după oda, care nu este doar scurtă!

Toată lumea are o rețetă de varză umplută și, conform observației mele populare, se bucură de o evoluție constantă: o îmbunătățim cu ceva de la an la an. Am început cu mama, bineînțeles, și apoi am gustat varza umplută a soacrei cu acea aromă suplimentară pe care trebuia să o cunosc imediat. Era carne afumată. Mai târziu, rețeta astfel modificată a fost completată cu știința soacrei surorii mele, până când în cele din urmă problema s-a oprit când am gustat-o pe prietena mea.

Chiar acum nu mai spun nimic, am atins perfecțiunea. Ceea ce avea în varza umplută, îl luminează. Se face cu frunze de kale, după rețeta bunicii rutene.

Cumpărăm un cap de varză, de dimensiuni atât de medii, pentru că trebuie să suportăm cumva. Fierbe apa. Varza este înjunghiată la trunchi cu o furculiță și înmuiată în apă fierbinte. Frunzele se albesc în acest fel, care se desprinde cu ușurință, o decojim frumos, la rând, ca ceapa Günter Grass. Bine, nu chiar așa.

Acum vine carnea. Dacă aveți un măcelar bun și solicitant, rugați-l să vă macine 40 de omoplați de porc. Dacă nu aveți un măcelar dovedit, cereți totuși alegătorului aleatoriu să vă macine omoplatul în fața ochilor. Fii atent la mâna ta. În acest caz, umărul pe care l-ați ales probabil va ieși cu adevărat din polizor. Da, da, spun acum că este o doză simplă. Veți avea nevoie de o dublă la Crăciun, cumpărați în schimb 80 de carne deca.

Carnea tocată trebuie condimentată cu sare, piper, boia, ceapă tocată și usturoi. Unii oameni fac și semințe de chimen, este o chestiune de gust, cred că este bine pentru el. Am probleme cu cantitățile, pentru că va avea sens. Pentru o singură porție (40 deca carne) puteți merge cu o linguriță de sare, o jumătate de linguriță de piper și 2 lingurițe de boia. Ceapa ar trebui să fie un cap mediu, usturoiul poate merge 2 căței. Dar dacă gustul tău îți impune altfel, nu asculta pe nimeni.

Pentru 40 deca carne turnăm o jumătate de cană de orez, pentru dublarea ei evident de două ori mai mult.

Odată ce ați umplut, luați varza murată și spălați-o. O jumătate de lire merge la porția simplă, o lire la dublă. Într-o oală mare, bună, o punem la fiert cu aproximativ 20 de deca de carne afumată, în câtă apă acoperă. Se fierbe fie un sfert de oră, fie chiar mai mult, până se încarcă varza.

Frunzele albite sunt tăiate în jumătate, iar venele groase sunt tăiate. Mărimea încărcării este, de asemenea, o chestiune de gust, sunt cei care îi iubesc pe cei mai mici, există cei care îi iubesc pe cei mai mari.

Nici nu voi comenta, ceea ce este un lucru minunat, mai ales de la mine.

Ideea nu este să o înfășurați prea bine, deoarece orezul se va umfla și umplutura va ieși afară. Metoda este după cum urmează: ținem frunza la îndemână, așezăm carnea în mijloc, împăturim ambele părți în sus pe carne și apoi le rostogolim. Va fi frumos, nu se va destrăma.

Apoi scoatem din oală jumătate din varza afumată din carne, punem umpluturile frumos slab și apoi punem varza la loc deasupra. O umplem cu câtă apă acoperă și, în acest caz, putem pune mai multe frunze de dafin în ea, fără de care nu ne simțim varză umplută ca varza umplută. În plus, nu mă mai obișnuiesc cu nimic.

Și apoi gătim ore întregi. Cu siguranță va avea nevoie de 2-3 ore, dar pot fi mai multe. Spre final turnăm peste el o jumătate de litru de suc de roșii (sau un sfert de litru de roșii condensate), îl lăsăm să putrezească puțin și într-o zi va fi gata.

De acum, suntem fericiți, suntem în siguranță, suntem plini. O mâncăm cu pâine albă și smântână deasupra.