Bobul rece: toată lumea îl iubește, toată lumea crede că o știe

Boabele de ardei iute sunt un subiect minunat de dezbatere, chiar și cele mai mari decât tocanita pot fi certate, deoarece neînțelegerile și dezacordurile au loc aici la nivel internațional, iar certurile sunt la nivel mondial.

Istoria și originea sa exacte sunt probabil nedeterminate, deoarece este un hibrid american cu rădăcini mexicane, Texas și modificări istorice. Opinia publică este, în general, aceeași: tratați boabele de ardei iute ca pe un amestec american fără rădăcini, și atunci putem face tot ce se potrivește.

Dacă ne punem votul pe una dintre teoriile istorice, suntem deja obligați de reguli severe, care este notoriu moartea gătitului creativ. Deci, ideea nu este de unde provin boabele de chili, ci cum să le faci un fel de mâncare delicioasă, de neuitat.

Texas vs. Mexic

Există două teorii dominante despre originea sa. Unul spune că este un fel de mâncare american cu un ton mexican. Acest lucru nu este acceptat de mexicani și nu are nicio rudenie cu chili con carne. Au mai multe feluri de mâncare în care carnea este gătită cu chili și, eventual, fasole, dar este un fel de mâncare complet diferit, mai gras, mai greu: rețeta sa o puteți găsi aici.

Cu sau fără jetoane Sursa: Carpenter Bori

Cealaltă teorie desemnează cowboy-urile din Texas drept vechii inventatori ai capturii, dar în această versiune inițial nu existau deloc fasole. Mai mult, nu este neapărat făcut cu carne tocată. De fapt, este un fel de tocană: o carne de vită riscantă, cu tendon gras, făcută cu mult chili, puțină apă sau bulion, dar în esență în suc propriu, aburit încet într-o firimitură principală. Foodtimeline colectează cele mai vechi rețete din 1899 și niciuna nu conține fasole sau chiar roșii în cele mai vechi.

Știința cărnii de chili

Chiar dacă originile sale sunt neclare, este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din America. Există o companie internațională care se ocupă doar de acest lucru, organizând concursuri și festivaluri în jurul său care vorbesc la fel de mult despre titlul de a face cel mai bun chili, precum despre cine poate mânca carnea gătită până la cea mai tare, fără a vărsa foc de la capsaicină.

Tortilla este delicioasă adăugată Sursa: Carpenter Bori

Este o zonă separată de cercetare a jurnalismului gastronomic. În 1952, Joe Cooper a scris o carte despre acest subiect, cu sau fără Babb, în care a căutat să rezume biografia chiliului. Rezultatul final este în mod clar versiunea fără fasole și roșii, cu o mulțime de chili, usturoi și alte condimente.

Versiunile de astăzi - de la ciocolată la cafea

Din moment ce pare inutil să atragem adevăratul arbore genealogic al mâncării, am prefera să adunăm câte modalități poate fi realizat acest hibrid ciudat în toată țara.

Jamie Oliver, de exemplu, revarsă versiunea de ceaun pe care a învățat-o despre cowboy-uri cu cafea. Potrivit acestuia, acest lucru conferă mâncării un gust special, unic. Această versiune este fabricată din piept de vită, astfel încât rezultatul final va fi o friptură de vită grozavă, sfărâmicioasă, cu o mulțime de condimente și fasole.

Multe, inclusiv Nigella, se încrucișează cu felul de mâncare mexican de ciocolată-chili, aluniță, așa că adăugați pudră de cacao sau doar puțină ciocolată neagră. Am încercat această versiune și până la urmă nu simți deloc gustul de ciocolată din carne, dar va face cu adevărat mâncarea mai puternică și mai plină de caracter.

Rețeta lui Hugh Fearnley-Whittingstahl nu este mexicană, ci mai degrabă încrucișează felul de mâncare cu bucătăria spaniolă și adaugă chorizo, precum și bețișoare de scorțișoară. Gustul va fi destul de diferit de celelalte, deoarece acești aditivi vor lua spectacolul puternic cu ei.

Heston Blumenthal, care face întotdeauna lucruri îngrozitor de incitante cu mâncare destul de obișnuită, face un unt picant cu piper Cayenne, sos Worcestershire, ketchup și chimen pentru chili con carné, și apoi face seara mâncarea preparată în mod normal cu niște lămâie verde.

Nici un bucătar nu amestecă porumb în el, dar este, fără îndoială, un obicei viu, la fel cum brânza cheddar rasă are o tradiție în America.

Doar ciupiți!

Diferite rețete folosesc ardei în diferite moduri și forme pentru acest lucru, dintre care ardeiul iute este probabil singurul ingredient omniprezent. Nu este important în primul rând ca capsaicina să ne rupă capul din loc, este mult mai necesar ca gustul ardeiului să joace un rol proeminent.

Picant, poți să pleci? Sursa: Carpenter Bori

Kenji Lopez, un blogger al laboratorului alimentar la Food Lab, spune că cu cât varietatea de ardei este mai bună, cu atât este mai bine. Cea mai intensă aromă este dată de soiurile uscate, pe care le folosește înmuiate și apoi amestecate cu puțină supă. Unii oameni pun jalapeno de oțet sau suc de cipuri în el, dar cel mai frecvent este o combinație de chili proaspăt și praf de ardei iute sau fulgi. Heston Blumenthal prăjește niște ardei separat și amestecă interiorul lor cu carnea, astfel încât aroma de ardei a felului de mâncare va fi cu adevărat accentuată.

Beneficiile zilnice ale chili con carne

Mâncare de iarnă foarte bună, încălzitoare, revigorantă pentru zilele geroase.
Cu puțină muncă, poate fi realizat în cantități uriașe, perfect pentru petreceri mai mari, petreceri, rude în vizită sau familii numeroase.
Cel mai bine este să pregătiți ziua înainte de servire și să vă odihniți peste noapte la frigider, astfel încât aromele să se unească. Este, de asemenea, un avantaj al confortului: vom avea o zi fără a găti.
Poate fi făcut și pentru copii, le place. Nici nu trebuie să rateze chili-ul din versiunea lor, ci trebuie doar să fie explorat și însămânțat. O mare parte din savoarea sa merge în continuare în mâncare, dar nu va fi picantă.
Merită să faceți și să congelați în cantități duble în același timp, este unul dintre puținele feluri de mâncare care nu vor avea nicio problemă cu el, este la fel de delicios ca și proaspăt atunci când este dezghețat.

Chili con carne

Materii prime:

un kilogram de carne de vită tocată sau tocată foarte mărunt
o lingură de grăsime
2 capete mari de ceapă
3 căței de usturoi
3 ardei iute (sau mai mult)
o linguriță de chilli sau fulgi (sau mai mult)
o linguriță de ardei afumați
2 frunze de dafin
o cutie de roșii decojite (400 grame)
sare piper
o jumătate de kilogram de fasole roșie înmuiată, fierte moale în apă sărată sau aceeași cantitate de conserve

Abur ceapa pe grăsime. Când este moale, adaug și usturoiul tocat. Adaug chiliul si celelalte condimente, apoi carnea, si o prajesc la flacara mare.

Pentru zilele geroase Sursa: Ács Bori

Turn rosiile pe ea, pun in frunza de dafin, apoi iau flacara jos si este aprox. Gatesc 2 ore pana cand este destul de moale. Între timp, mă uit la el uneori și, când i-ai fiert sucul, adaug foarte puțină apă. Am amestecat fasolea în ea când carnea este bună și le gătesc împreună 5-10 minute.

Ciupiți! Sursa: Carpenter Bori

Aceasta este o versiune care urmează instrucțiunile consecvente ale diferitelor rețete importante, dar nu vă fie teamă să experimentați ciocolată, scorțișoară, lămâie verde sau ceva ce simțiți aproape de inimă din opțiunile enumerate mai sus.!