Felii de pește divin cu sos de muștar-mărar

Acum sunt doar câteva zile și deschideți Expoziție de bucătărie, dar să nu rămână fără o rețetă nouă, iată una cu adevărat proaspătă De la Gabojsa, cu cine vă puteți întâlni personal și la Arena Sportivă din Budapesta în weekend.

Vasul de pește crud din Scandinavia, gravlax, se face de obicei din somon prin maturarea fileului de pește într-o marinată uscată, rece, cântărită timp de 48-72 de ore, și apoi consumându-l ca o felie subțire de păr, cu pâine proaspătă sau prăjită și sos de muștar-mărar. Marinada are trei ingrediente de bază: sare, zahăr și mărar proaspăt. Această marinată uscată evocă o delicatesă cu adevărat specială dintr-o bucată de file de somon crud în câteva zile. De dragul culorii sale, putem folosi și sfeclă proaspătă pentru murare, hrean proaspăt ras și coajă de lămâie rasă - de preferință organică - pentru o experiență gustativă mai complexă.

Dacă doriți, de asemenea, să puneți o mică răsucire, folosiți o tămâie de masă, Smocking Gun, pentru a fuma peștele feliat subțire înainte de servire. Tămâia specială - dar extrem de ușor de utilizat - poate fi văzută și testată în timpul funcționării la Expoziția Bucătăriei!

Ingrediente:

1 bucată de file de somon decojit
4 linguri sare de mare cu boabe mari
4 linguri zahăr brun din trestie
1 sfeclă medie
Degete de hrean proaspăt
1 buchet de mărar proaspăt
1 db lămâie organică
4 cl vodcă

Pentru sosul de mărar:

200 ml smântână sau iaurt natural, scurs
1 linguriță de muștar
1 linguriță miere
O jumătate de lămâie cu suc proaspăt stors și coajă rasă
Ciorchine mici de mărar proaspăt, tocate

Timp de pregatire:

25 minute + 48-72 ore de decapare

Procesul de pregătire:

Îndepărtați așchii din fileul de somon, dacă sunt lăsate, cu puțini clești sau pensete pentru sprâncene, tăiați porțiunea mai grasă, din burtă pentru a face un tartar de somon excelent și ștergeți fileul uscat.

Într-un castron, amestecați sarea de mare cu zahărul din trestie. Tăiați mărarul, radeți sfecla curățată și hreanul, coaja lămâii organice spălate bine pe gaura mică din răzătoare.

Luați un castron care se potrivește fileului de pește, presărați jumătate din amestecul de sare-zahăr pe fund și răspândiți uniform într-un singur strat.

Așezați fileul de pește cu fața în jos, presărați partea superioară cu cealaltă jumătate a amestecului, uniform, acoperind complet fileul cu așchii de sfeclă roșie și hrean, mărar tocat și coajă de lămâie rasă. Se presară vodcă și se acoperă cu o bucată de folie proaspătă de bucătărie. Se cântărește fileul de pește acoperit cu folie cu un recipient umplut cu apă - sau jumătăți de cărămizi învelite în folie de aluminiu sau orice este suficient de greu și are fundul neted - și se pune la frigider pentru cel puțin 48 de ore, dar de preferință 72 ore. Verifică-l aproximativ la fiecare 12 ore dacă dai drumul la suc - o va face! -, toarnă-l.

În ziua utilizării, faceți sosul pentru gravlax: picurați smântâna sau iaurtul într-o bucată de tifon în 2-3 ore, astfel veți scăpa de zerul din ele și veți avea o textură mai cremoasă pentru sos . Se amestecă cu alte ingrediente și se pune la frigider până se servește.

Servire

Gravlaxul a fost finalizat după 48 de ore, de preferință 72 de ore. Scoateți-l din frigider, despachetați-l și spălați bine marinarea cu sare-zahăr-sfeclă-hrean-mărar sub apă curgătoare. Ștergeți fileul uscat cu un prosop de hârtie de bucătărie, așezați-l pe o scândură cu pielea îndreptată în jos și cu un cuțit foarte ascuțit, cu lame subțiri, cu filet, plat oblic - astfel încât să obțineți felii mai mari decât secțiunea transversală a fileului - fără tăierea pielii, tăiați felii subțiri de păr, apoi tăiați-le de pe piele. Dă-i pisicii din urmă, vei fi recunoscătoare pentru ea. Acoperiș cu gresie pentru a acoperi puțin, aranja feliile pe o farfurie și, dacă nu fumezi, servește cu sos și pâine proaspătă sau prăjită.

Dacă îl serviți afumat, acesta va fi afumat sub o glugă, care ar putea fi un fel de mâncare Jena, de exemplu, cu un pistol de fumat un minut și jumătate - chipsurile de mere vor fi foarte fine - apoi odihniți-vă 1 minut și serviți . Dacă nu toate se epuizează, foliați reziduul cu o mașină de vid, astfel încât să rămână în frigider cel puțin o săptămână.

Mai multe rețete de tămâie, demonstrații de gătit și premii fantastice - inclusiv unul Radiator pentru Liebherr, Filtru de cafea Jura și o mobilitate de bucătărie în valoare de 2,5 milioane HUF - weekendul La o expoziție de bucătărie.