Despre fibra de mere

Fibrele dietetice sunt un carbohidrat complex care nu este digerabil prin descompunerea enzimatică a alimentelor.

Fibrele naturale de mere conțin 66% fibre dietetice, conținutul de pectină 25,1%.

Eficacitatea biologică a fibrelor alimentare este determinată de solubilitatea lor în apă!

Există două tipuri:

care sunt solubile în apă (pectine, unele hemiceluloze, mucus),
care sunt insolubile în apă (de exemplu, celuloză, majoritatea hemicelulozei, ligninei).

Fibrele fermentabile sunt părți de plante comestibile care sunt rezistente la digestie și absorbție în intestinul subțire. cu toate acestea, ele sunt complet sau parțial fermentate în colon.

Pectina este fermentată în așa-numiții SCFA (acid gras cu lanț scurt) acizi grași cu lanț scurt (acid acetic, acid propionic, acid butiric).

Pectina este un lanț liniar de acid galacturonic. Legumele tinere cu frunze, fibre de mere, conțin multă pectină. coaja de citrice. Pectina este cea mai valoroasă fibră dietetică, deoarece este fermentată 100% datorită solubilității sale în apă. Pectina este compusă în principal din acid galacturonic, acidul galacturonic este fermentat în acid butiric (butirat) prin activitatea bacteriilor intestinale benefice, care este cel mai bun aliment pentru celulele epiteliale ale colonului, colonocitele. În mod similar, butiratul este un nutrient esențial pentru mitocondriile celulelor hepatice. Butiratul, care este absolut necesar pentru sănătatea noastră mentală, are un efect asupra creierului de-a lungul axei intestin-creier.

Fermentarea în colon este puternic influențată de solubilitatea în apă a componentei fibroase.

Pentru hemiceluloză, celuloza este dificilă, lignina este insolubilă în apă. Datorită capacității lor de umflare, absorb apă, înmuiind astfel scaunul și reglând funcția colonului. Principalele lor surse sunt celuloza: în legume (de exemplu, varză, tărâțe de grâu, făină integrală), hemiceluloză: coaja exterioară a semințelor, lignină: părți lemnoase mai grosiere ale plantelor (de exemplu, răpeți lemnoși, tărâțe).

Deoarece celuloza este insolubilă în apă, bacteriile nu au acces la ea pe o suprafață mare, deci poate fermenta semnificativ mai puțin.

Pe baza structurii sale chimice, lignina nu are nimic de-a face cu celuloza. deoarece sunt polizaharide, lignina este un polimer al fenilpropanului. Lignina oferă rezistența părților plantei și ar trebui discutată cu celulozele, deoarece acestea sunt materialul incrustant care împiedică cel mai mult posibilitatea fermentării celulozei. Lignina, ca substanță miscibilă cu celuloza, inhibă accesul la celuloză de către enzimele produse de microbi. Proprietatea ligninei pe care bacteriile din colon nu o pot fermenta deloc împiedică chiar fermentarea celulozei.

Fibrele dietetice ca concept nu au mai fost folosite de mult timp.

Conceptul de fibre dietetice nu caracterizează bine valoarea alimentelor individuale în ceea ce privește aportul de fibre. Alimentele cu aceeași fibră dietetică au un efect fiziologic complet diferit dacă au același conținut de fibre dietetice, dar există o diferență semnificativă în conținutul lor de pectină, hemiceluloză, celuloză și lignină.

Comparație de tărâțe de grâu și fibre de mere
Nume	Proprietate	Tărâțe de grâu	Almarost
Conținut în 100 de grame de produs /%
Fibre dietetice	Un concept creat de știința dieteticii, spală fibrele valoroase și fără valoare.	43,0 g/100%	66,4 g/100%
În interior: lignină	Insolubil în apă, nefermentabil, inhibă fermentarea celulozei.	11,6 g/27%	1,2 g/2%
celuloză	Insolubil în apă, ușor fermentat	6,5 g/15%	10,1 g/15%
pectină	Solubil în apă, fermentare excelentă.	0,65 g/1,5%	25,1 g/38%
hemiceluloză	Insolubil în apă, ușor fermentat	16,3g/38%	29,9b/45%

Cantitatea de butirat necesară pentru funcționarea dorită a axelor intestinale, hepatice și intestinale-cerebrale poate fi atinsă consumând 15 grame de pectină pe zi. Pentru a consuma 15 grame de pectină, ar trebui să mâncați mai mult de 2,3 kg de tărâțe pe zi. Această cantitate de pectină poate fi consumată cu 60 de grame de fibră de mere.

Tărâțul este o fibră dietetică excelentă?

Un pericol real în tărâțe este infecția cu toxine fungice și contaminarea cu pesticide. Tărâțul conține cantități mari de fitați în stratul de aleuronă, care sunt glicoproteine dacă nu sunt fermentate (de exemplu, în aditiv și pâine de drojdie) lectine care provoacă inflamații intestinale.

Fibra de mere este un produs secundar al producției de suc de mere. Merele sunt măcinate, sucul de mere este stors și centrifugat, tescovina rămasă este uscată și măcinată fin. Calitatea și eficacitatea sa în prevenirea bolilor gastroenterologice sunt determinate de faptul că conține cât mai puțină fructoză.

Fibrele de mere sunt formate din peretele celular din carnea de mere, coaja de mere și stratul de semințe. Gustul este mai natural, deci nu are o natură dulce, ci neutru.

Fibra plăcută parfumată cu mere poate fi consumată în multe feluri. Poate fi amestecat după gust: de exemplu, legume, băuturi: de exemplu, lapte de legume, prăjituri la cuptor și pâine.

Fibra de mere este materia primă pentru producția de pectină la scară industrială.

Tocul de mere procesat se mișcă într-un „sistem de vânzare închis” până când este „transformat” în preparate funcționale scumpe, pectină purificată și apoi comercializat, de exemplu, în băuturi de consum sau ca agent de îngroșare în gemuri sau ca supliment alimentar funcțional suplimentar pentru tratarea probleme gastroenterologice.

Cea mai valoroasă parte a mărului este peretele celular al cărnii de măr și coaja de mere. Acestea dau fibrei dietetice solubile în apă pectină. În plus, există mai multe tipuri de fibre în mere, miezul este o sursă utilă de celuloză, celuloza este partea insolubilă în apă a fibrelor dietetice.

Coaja de citrice ar fi o sursă excelentă de pectină, dar datorită distanțelor mari de transport, citricele sunt tratate cu inhibitori de mucegai și bifenili, care au un efect perturbator asupra funcției tiroidiene.

Fermentarea în colon joacă un rol important, deoarece acizii organici furnizează energie celulelor epiteliale ale colonului, ajută sistemul imunitar să se lege de tractul intestinal și ajută la funcționarea sistemului limfatic. Pectina ajută la protejarea răspunsului imun la încărcarea externă de antigen, la protejarea celor patru sisteme de apărare (microbiene, umorale, anatomice și celulare) pentru suprimarea și deplasarea comparativă a bacteriilor patogene.

Din mere

Materiile prime și preparatele din fibre cu conținut ridicat de pectină și celuloză pot fi un ajutor excelent pentru cei care suferă de constipație și colesterol ridicat.

Fibra de mere conține și miezul de mere și miezul de mere. Prin urmare, efectul benefic al miezului de mere predomină în fibra de mere.

Miezul de mere are un conținut natural de iod. care poate fi util în unele boli tiroidiene (subactivă).

Miezul de mere conține cantități mari de vitamina B17, cunoscută și sub numele de laetil. Cercetările sugerează că pot proteja împotriva cancerului și pot ajuta la prevenirea dezvoltării afecțiunilor precanceroase și la încetinirea creșterii celulelor canceroase.

Miezul de mere poate ajuta la îmbunătățirea funcției pulmonare. și astfel reduce riscul de boli respiratorii. De asemenea, poate oferi protecție împotriva formării dăunătoare a plăcii. Rigiditatea mentală și pierderea memoriei legate de vârstă pot fi încetinite prin consumul regulat de fibre de mere. Miezul de mere este una dintre cele mai bune surse de bor, un mineral important pentru sănătatea oaselor. În plus, conține o proporție mare de quercetină. unul dintre cei mai eficienți inhibitori antiinflamatori ai naturii.

Datorită conținutului redus de zahăr, fibra de mere poate fi consumată și de cei care nu consumă produse dulci din mere sau doar cu restricții (diabetici, pacienți cu candida).

Coaja de mere conține, de asemenea, oligoelemente, vitamine și coloranți asemănători vitaminelor roșii (polifenoli, bioflavonoide, antocianuri).