Hôsйtelek

Refrigerarea a jucat un rol important în viața poporului maghiar, dar nu este același lucru în diferitele straturi, astfel încât ponderea lor în mâncarea pastorilor a fost mult mai mare decât în participanții la recoltă, în veri. Țăranii evrei au consumat mult mai multă căldură timp de un an întreg decât cei săraci, care, de obicei, o rezervau pentru orele de lucru de vârf sau pentru sărbători. În Alfld, carnea era consumată cu pâine fără nici o garnitură, aici utilizarea murăturilor este mult mai rară decât în Transilvania, de exemplu.

Dintre femele, vânătoarea a servit relativ puțin. Metodele de pregătire a jocului au păstrat multă bătrânețe. Așa se amintesc păsările când erau înconjurate de un strat gros de pene și aruncate în foc. Nămolul solidificat a fost dezlipit cu pene, sub care căldura a roșit foarte mult.

Peștele este extrem de variat, așa că este prăjit pe scuipat, peste foc sau într-o tigaie. Cea mai comună este sala, care se numește boia în partea de sud a zonei lingvistice. Răcirea lui indică aproape răspândirea piperului. Este gătit în părțile sudice, în timp ce este udat în principal cu ceapă roșie. Pescarii și alte metode țărănești de fabricare a peștelui s-au infiltrat, în general, atât în bucătăria urbană, cât și în cea a oaspeților.

Cea mai comună și mai ușoară utilizare a căldurii pentru ferme este păsările domestice. Dintre acestea, primul loc aparține păsărilor (găină, cocoș). În realizarea acestui lucru, au dominat procedurile de gătit: supa de dovleac și dovleacul gătit sunt atât comune, cât și festive. Carnea de pasăre gătită în suc de boia este un element răspândit, dar relativ vechi, din bucătăria țărănească, cu găini prăjite și umplute. Rațele și gâștele sunt comune în întreaga zonă lingvistică, dar joacă un rol relativ minor în mesele festive tradiționale. Săracii țineau un pix pentru a-și umple pernele. Se consumă mult mai rar decât cei bogați. Sunt vândute pe piețe mai mari. Îngrășarea lor cu porumb a devenit ceva obișnuit încă din secolul trecut, când rața și gâsca îngrășate au devenit foarte reci atât în mesele urbane, cât și în cele gourmet.

În perioada post-cucerire, somonul a fost consumat în general în Evul Mediu, dar semnificația acestuia a scăzut mai puțin atât de mult încât, în secolul trecut, s-a limitat la pastori. Suntem, de asemenea, conștienți de faptul că în unele părți ale regiunii Alfldld (de exemplu, Iugoslavia) măgarii mai înrăiți săraci a căror grăsime rivaliza cu gâsca.

În unele părți ale zonei lingvistice, stâna a jucat un rol foarte important atât în mesele de zi cu zi, cât și în cele festive. Pielea de oaie a fost prezentă în dieta pastorilor din Lowland, la fel ca în săteni. Mai târziu, a început să fie retrogradat în planul secundar în mesele de zi cu zi, dar în același timp a devenit o masă festivă aproape ceremonială, în special în mesele care marchează finalizarea lucrărilor (seceriș, seceriș). Carnea oii maghiare este mult mai gustoasă decât cea a oilor merino, deci.

Bovinele, oricât de mari ar fi turma lor, nu au jucat niciodată un rol decisiv în dieta țărănimii maghiare. Metodele sale speciale de conservare și preparare nu s-au dezvoltat și a fost relativ rar și în mesele festive. După supa din carne de vită, am mâncat-o ca pastă de dinți. În partea de mijloc a zonei lingvistice, din acesta se fac gulaș și supe calde. Din prima, carnea tăiată în bucăți mici, gătită în suc propriu și înmuiată în boia, a fost pusă pe grăsime de ceapă. În cazul supei de gulaș, se adaugă apă la carne, mai nou cartofi sau o găluște. Ambele tipuri de mâncare au devenit obișnuite nu numai în bucătăria maghiară, ci le întâlnim deseori și în meniurile restaurantului străin sub numele de gulaș.

În centrul dietei țărănești se afla încă porcul. Aceasta a furnizat cea mai importantă materie primă, grăsimea, care este încă de o importanță decisivă în țăranii maghiari, dar și în alimentația urbană. Slănina, care era consumată și consumată crudă, gătită (gătită) și afumată, era una dintre cele mai importante mese. Recesiunea lui cu ritm lent a început doar în aceste zile. Carnea de porc, conservată prin fumat sau altfel, a constituit coloana vertebrală a alimentelor în timpul lucrărilor agricole la scară largă. Din acest motiv, straturile mai sărace au căutat, de asemenea, să poată sacrifica cel puțin un porc, iar cei mai bogați au prelucrat, de asemenea, mai multe case.

Fermierul de porci este unul dintre cele mai mari evenimente ale fermei înainte de Crăciun și în ianuarie. Finalizarea îngrășării a fost amânată pentru acest timp pentru a permite îngrășarea să dureze mai mult prin înghețarea unei porțiuni.

Abatorizarea și prelucrarea primară a porcilor pot fi făcute chiar de majoritatea fermierilor, dar în fiecare sat există câțiva oameni cunoscuți (măcelari, majordomi), care sunt invitați în cea mai mare parte pentru plata lor naturală. Dimineața devreme, filtrați porcul și apoi începeți să ardeți, adică opărirea părului cu paie. Mai recent, doar în vest, smulgerea apei calde este răspândită, dar în majoritatea locurilor se consideră că slănina este mult mai gustoasă după prăjire. Carnea de porc arsă este presărată dens cu noroi și îndepărtată cu puțin, astfel încât și filtrul rămas să fie îndepărtat.

Felierea celor patru șuncă începe apoi cu tăierea porcului întoarsă înapoi. Apoi interiorul este evidențiat și apoi se aprind doar femeile, care curăță intestinele și stomacul și le spală bine. Apoi tăia coloana vertebrală cu carnea aderentă (sclavă) din care se gătește cea mai mare supă. Colectează diferitele tipuri de carne, le taie, le înmoaie în ceapă, piper și ardei și le umplu într-un castron subțire (cârnați), care poate fi păstrat vara. Din cealaltă, din sânge, din cealaltă și, mai recent, cu adăugarea de orez, acestea sunt condimentate corespunzător în bucle diferite și de la țară la țară, care pot rezista la frig. Stomacurile sunt amestecate în stomac, piele și limbă, iar acest lucru este consumat prin reîmprospătarea acestuia mai târziu.

Distribuitorul este, de asemenea, o ocazie de a se aduna, deoarece în prima zi, rudele și vecinii sunt serviți seara, iar în astfel de cazuri primesc de obicei supă de sclavi, carne de varză (varza toros), mai rar cu cârnați și vin. A doua zi, slănina este prăjită, iar carnea și slănina sunt afumate. Gazda pregătește apoi cookie-ul, care este dat rudelor și vecinilor, care îl primesc în mod similar.