Fii delicios, ceea ce este sănătos!

În articolul nostru puteți afla ce înseamnă conceptul de catering și puteți citi despre schimbările care afectează catering.

Conceptul de alimentație publică

Cateringul oferă mâncare organizată pentru persoane de diferite sexe, vârste și profesii. Formarea și răspândirea sa pot fi urmărite în perioada de după cel de-al doilea război mondial. Alimentația comunitară a funcționat în forțele armate, în colegiile diferitelor instituții de învățământ, în spitale și sanatorii și în instituțiile penitenciare.

În Ungaria, alimentația publică satisface o nevoie comună din punct de vedere social, sarcină asumată de stat. Acesta este implementat în primul rând prin intermediul subsistemelor finanțelor publice (organisme guvernamentale centrale, locale) și în alte forme de proprietate, cum ar fi organizațiile bisericești, fundațiile, asociațiile și întreprinderile. Au apărut zone speciale de nutriție publică, care sunt deosebit de importante pentru sănătatea publică, cum ar fi nutriția copiilor, care includ mese organizate pentru creșe, preșcolari, studenți din învățământul primar și gimnazial, ucenici, studenți universitari și universitari și rezidenți ai căminelor și orfelinatelor. De asemenea, putem vorbi despre mâncare la locul de muncă și în casele sociale. Cu toate acestea, au mai rămas și alte forme de catering, de ex. catering în spitale sau alte zone speciale, cum ar fi hrănirea armatei sau chiar hrănirea în închisoare.

Restaurarea are un rol dublu de jucat în îmbunătățirea sănătății publice. Pe de o parte, trebuie să satisfacă nevoile de energie și nutrienți ale diferitelor grupe de vârstă, vârste și grupe de vârstă solicitante fizic și, pe de altă parte, trebuie să încerce să influențeze obiceiurile alimentare, gusturile, beneficiile nutriționale, variate, moderne, prin familiarizarea și placerea proceselor de gătit. Toate acestea trebuie făcute în așa fel încât, între timp, alimentele să îndeplinească cerințele diferitelor grupe de vârstă în ceea ce privește cantitatea și calitatea pe cât posibil.

Antecedente ale schimbărilor care afectează alimentația publică

În 2008, a fost realizat un sondaj cuprinzător de chestionar pentru toate instituțiile de învățământ public în cadrul programului „Ancheta nutriției copiilor în mediul școlar - Panorama națională a cantinei școlare”. Scopul studiului a fost să cartografieze opțiunile de luat masa oferite de școli, gama de distribuitoare automate de alimente și băuturi în bucătării, bufete școlare și instituții. Sondajul a acoperit furnizarea și necesitatea unei diete în școli. (Figura 1)

ceea

În 2009, OÉTI a efectuat o examinare a sănătății nutriționale a grădiniței și a școlii în cadrul programului său național de examinare a sănătății nutriționale. În cadrul sondajului privind sănătatea nutrițională a grădiniței (OTEF), experții au constatat că, în majoritatea cazurilor, grădinița și alimentația școlară nu îndeplinesc cerințele unei alimentații sănătoase în ceea ce privește calitatea sau cantitatea.

Studiul de la acea vreme a constatat că, deși alimentele conțineau mult mai multă sare decât au nevoie, conținutul de calciu nu a atins 70% din recomandările pentru grupele de vârstă. O altă problemă a fost că mesele dietetice nu puteau fi furnizate de un număr semnificativ de catering.

OÉTI a elaborat politica națională de nutriție a Ungariei 2010-2013. pe baza rezultatelor sondajelor efectuate copiilor din ultimii ani, propunând, printre altele, un regulament privind.

Modificări în alimentația publică

CLIV din 1997 privind sănătatea. Legea XXXI din 1997 privind protecția copiilor și administrarea tutelei. Legea III din 1993 privind administrarea socială și prestațiile sociale 1/2000 privind sarcinile profesionale ale instituțiilor sociale care oferă îngrijire personală și condițiile de funcționare a acestora. (I. 7.) SZCSM. Regulamentul (CE) nr. 1774/2002 prevede, de asemenea, că alimentația trebuie să fie adecvată vârstei și că mesele cu o calitate și o valoare nutrițională adecvate nevoilor trebuie furnizate zilnic. Dacă este justificat de starea de sănătate a beneficiarilor îngrijirii, aceștia ar trebui să primească o masă dietetică în conformitate cu prescripțiile medicului, pe baza unei recomandări medicale.

CLIV din 1997 privind sănătatea. Legea nr. 67/2007 col., Privind condițiile de producție a produselor de catering. (VII. 10.) Decret comun GKM-EüM-FVM-SZMM. Regulamentul comun prevedea cerințele numai sub forma unei recomandări, astfel încât conținutul lor nu era obligatoriu și nu a fost respectat conform concluziilor.

Regulamentul comun este abrogat de la 1 august 2011 prin Decretul nr. 62/2011 privind condițiile de siguranță alimentară pentru producția și introducerea pe piață a produselor de catering. (VI. 30.) Decret VM. Concomitent cu intrarea în vigoare a decretului VM, a fost de asemenea eliminată reglementarea legală privind valorile consumurilor zilnice de energie și nutrienți, date pe grupe de vârstă. În același timp, la 1 august 2011, medicul șef național a publicat pe site-ul Institutului Național de Alimentație și Nutriție recomandarea sa de sănătate nutrițională pentru furnizorii de servicii de alimentație publică pentru alimentele organizate care asigură mese regulate.

Ulterior, a fost publicat 37/2014. (IV. 30.) al EMMI privind cerințele nutriționale și de sănătate pentru alimentația publică, apoi 54/2014. (XII. 29.) al EMMI privind modificarea anumitor decrete ministeriale în domeniul sănătății, inclusiv 37/2014. (IV. 30.) al EMMI, conform căruia sunt în vigoare normele privind alimentația publică, acestea vor fi monitorizate din septembrie 2015.

Principalele elemente ale regulamentului sunt:

  • Foaie decupată materie primă
  • Reguli de planificare a dietei
  • Numărul de mese care trebuie furnizate în timpul îngrijirii
  • Obligația de a furniza informații
  • Alimente care trebuie furnizate zilnic, grupuri alimentare
  • Specificații pentru produse lactate
  • Specificații pentru îngroșarea și utilizarea grăsimilor
  • Cerința de înlocuire a fluidelor
  • Cerință de zece zile de masă
  • Specificații pentru materiile prime bogate în grăsimi
  • Cerința de salinitate
  • Regulamentul privind frecvența utilizării produselor alimentare
  • Alimente și grupuri de alimente de evitat
  • Mese dietetice
  • Condiții personale
  • Control oficial

Foaie de tăiere a materiei prime

Furnizorul de mese trebuie să păstreze o foaie de retragere a materiei prime care să prezinte, pentru fiecare zi, o listă detaliată și cantitativă a materiilor prime purificate necesare pentru a produce numărul de porții de alimente și băuturi care trebuie preparate, în funcție de vârsta și numărul de mese consumate .

Reguli de planificare a dietei

La planificarea unei diete, particularitățile, varietatea și completitudinea grupelor de vârstă, care pot fi realizate prin utilizarea combinată a proteinelor incomplete, trebuie să țină seama de particularitățile surselor de proteine ​​animale și ale pierderilor de purificare. Pentru a verifica calitatea meniului, furnizați o formulă care să faciliteze verificarea faptului că managerul de meniu care lucrează în instituția dată a efectuat corect planificarea meniului (calculul indicelui de variabilitate).

informație

Catererul va afișa meniurile pregătite la locul de serviciu, indicând ingredientele alergenice și conținutul calculat de energie, proteine, grăsimi, carbohidrați, zahăr adăugat și conținut de sare din mese pe porție. În plus, trebuie afișat un ghid de dozare, astfel încât să poată fi verificate rațiile servite, iar meniul trebuie să indice dacă în instituție se oferă o masă dietetică.

Ghid de conținut de sare

De ce a fost necesar să se facă reglementări privind salinitatea?

Consumul de sare al populației maghiare la toate vârstele depășește semnificativ valorile recomandate (adulți: 5 grame/zi; copii: 3 grame/zi). Există numeroase dovezi științifice conform cărora cel mai important factor de risc pentru hipertensiunea arterială în prezent este consumul ridicat de sare. Există o corelație pozitivă dovedită între aportul de sare și tensiunea arterială la ambele sexe la toate vârstele. Această asociere poate fi observată atât la pacienții normali, cât și la pacienții hipertensivi. La nivel mondial, 62% din hemoragiile cerebrale și 49% din bolile coronariene se datorează hipertensiunii. Bolile cardiovasculare sunt de o importanță cheie în statisticile de morbiditate și mortalitate ale populației maghiare, reprezentând aproximativ 50% din toate decesele. Presiunea arterială crescută afectează astăzi peste 2 milioane și jumătate de persoane din Ungaria. Așadar, se recomandă limitarea aportului de sare adăugat, pentru determinarea acestuia pe grupe de vârstă.

Condiții personale

Procesul de preparare a alimentelor, planificarea meniului, pregătirea materiei prime tăiate trebuie pregătite de către managerul alimentelor. În cazul meselor spitalicești internate, managerul alimentelor trebuie să fie dietetician. Meniurile dietetice pot fi proiectate doar de un dietetician. Pregătirea alimentelor dietetice trebuie făcută de un bucătar dietetic sau supravegheată de un dietetician.

Aspectele pozitive din ultimii doi ani în alimentația publică

Multe programe străine demonstrează, de asemenea, că reînnoirea alimentației publice și îmbunătățirea alimentației pentru copii nu sunt o specialitate în Ungaria. Educația pentru o dietă sănătoasă ar trebui să înceapă încă din copilărie și, prin urmare, comunitatea este dispusă să servească drept model. În 2007-2009, sub conducerea unui maestru bucătar, s-a făcut un efort la Boston pentru a reînnoi alimentația. Maestrul bucătar a predat, a supravegheat lucrătorii din bucătărie timp de 2 ani, a inspectat ingredientele care trebuie procurate și mâncarea care trebuie pregătită. Ca urmare a instruirii, copiii au primit mâncare de calitate, rezultatele examenelor s-au îmbunătățit și, nu în ultimul rând, au iubit și au învățat despre mâncarea sănătoasă. De atunci, maestrul bucătar monitorizează școlile care participă la program, calitatea ingredientelor și a alimentelor. Într-un alt program din Quebec, copiii sunt încurajați să mănânce la cantina școlii pentru a mânca alimente fierte, fierbinți. (14) În Statele Unite, școlile primare au căutat să introducă alegeri sănătoase copiilor.

Programul „SAMPLE MENZA = MENZAMINTA” lansat în regiunea sudică a Marii Câmpii în 2010 este unic în țară, care își propune să creeze o industrie alimentară sănătoasă. În programul Sample Canteen, meniurile sunt concepute cu programul de calcul al nutrienților NutriComp, care servește ca bază pentru aportul adecvat de nutrienți din punct de vedere profesional. Materiile prime sunt furnizate de producătorii locali primari, furnizorii locali și producătorii ecologici. La prepararea ingredientelor de calitate, maeștrii bucătari ajută la pregătirea mâncărurilor delicioase pentru copii.

Recomandarea articolului

Întrebări și răspunsuri frecvente despre vaccinul Pfizer-BioNTech.

Tratând la timp simptomele inițiale, ne putem vindeca chiar acasă. (X)

Guvernul declară o ordine juridică extraordinară și o stare de urgență pentru întreg teritoriul țării - a anunțat Gergely Gulyás, șeful biroului prim-ministrului.

În secolul 21, profesioniștii se opun din ce în ce mai mult consumului de făină de grâu rafinată și zahăr granulat. Acest lucru se datorează faptului că este excesiv.