Flori mândre din Tibet (Despre hrișcă)

Am gustat prima dată hrișcă la Londra la mijlocul anilor optzeci. Am intrat într-un bar de tăiței japonez, am cerut o cameră de sukimi, am mâncat-o, am gustat-o. Supă de paste cu ouă, compoziție de dasi, mirin, soju, cameră și un ou crud. Oaspetele poate presăra sicsimi togaras pe el dacă dorește. De atunci, am aflat că, în numele alimentelor, dovleceii sunt ouă, iar camera este paste, altfel „cameră” înseamnă hrișcă în japoneză. Adică, un tăiței japonez numit cameră este făcut din făină de hrișcă. Nu aveam nicio idee despre asta la acea vreme, dar probabil că nu m-aș fi simțit mai șocat dacă mi-ar fi venit la cunoștință, dat fiind că cuvântul „hrișcă” nu însemna prea mult pentru mine.

Făina sa este amestecată cu bere tradițională tibetană și puțină zahăr, lăsată să stea peste noapte, iar a doua zi se prăjește într-o tigaie unsă. Rezultatul are o textură spongioasă și un gust plăcut. Drojdia este disponibilă doar într-o versiune subțire, asemănătoare clătitelor, pentru ocazii festive, care se consumă de obicei presărată cu zahăr. Această pâine asemănătoare clătitelor, pe de altă parte, este diferită de clătita tibetană asemănătoare clătitelor (dravoi kura), aluatul căruia se face amestecând patru părți de făină de hrișcă și o parte de zară, nimic altceva nu este inclus, gătit într-un tigaie fierbinte și consumată cu iaurt. Dacă ar avea miere la casă, ar pune și ea miere, dar, bine, nu există miere, nu a fost niciodată. Ei aud numai din zvonuri că așa ceva există undeva în sudul Tibetului.

Din câte știu eu, Tibetul este singurul loc din lume în care sunt utilizate nu doar semințele de hrișcă sau făina măcinată, ci și frunzele verzi ale plantei tinere. Într-un bol, așezați două mână de frunze de hrișcă eviscerate și tocate. În puțină apă fierbinte, se amestecă zahărul brun (ideal mierea), usturoiul tocat mărunt, ardeii iute zdrobiți și sarea, presărând frunzele și apoi amestecându-le pe toate cu un sfert de litru de iaurt. La final, rumeniti putin seminte de schinduf pe ulei sau alte grasimi si turnati peste salata. Cu aceasta, este gata salata de frunze de hrișcă, numită jaba în tibetană, care amintește de salata turnată transilvăneană, desigur doar de departe. Aș dori, de asemenea, să menționez că făina de hrișcă este, de asemenea, transformată în campă dacă nu există orz și, cu aceasta, am parcurs cu suficientă temeinică rolul hrișcului în bucătăria tibetană.

Rușii coac clătite mici din făină de hrișcă, numite blinis, iar galette de blé noir bretonne învelesc în esență șuncă și ouă în clătite de hrișcă (ouăle sunt coapte pe clătită). Polonezii produc o oarecare formație de pilaf din hrișcă, numele vasului este coasa, terci pronunțat, etimologic la fel ca terciul nostru. Ideea este că nu va fi lipicios și nu va merge prost, chiar dacă hrișca are dorința de a face acest lucru. Dacă doriți să-l încercați, preîncălziți cuptorul la o sută optzeci de grade. Se cântărește cantitatea de hrișcă care trebuie pregătită cu o ceașcă de măsurare și se presară într-o tigaie din fontă. Se cântărește cu douăzeci și cinci la sută mai multă apă decât era hrișca și se fierbe, de preferință într-o tavă de fier care poate fi acoperită, care poate fi introdusă în cuptor. Desigur, în loc de apă, putem folosi bulion gata preparat, ființă afumată, supă de pește, supă de legume etc., conform obiectivului final care pluteste în fața ochilor noștri spirituali. În timp ce sucul fierbe peste o flacără medie, se usucă, deci fără adăugarea de grăsime, se prăjește hrișca, amestecând constant cu o lingură de lemn. Că atunci când este bine, o vom simți.

Dacă deja se înnegrește și începe să ardă, suntem puțin peste țintă, o aruncăm și o luăm de la capăt.

Dacă am reușit să rămânem în mijlocul aurului, să-l luăm de pe foc și să amestecăm puțin unt rece, să spunem o jumătate de lingură pentru două sau trei deci hrișcă, și apoi am pus totul în sucul de gătit, care a fost evident fiert pana atunci. Lăsați fără capac peste o flacără mică până când apa se evaporă, apoi acoperiți și introduceți în cuptor. L-am pus într-un cuptor preîncălzit la o sută optzeci de grade, un sfert de oră mai târziu am deșurubat cuptorul (amestecat cu aer) la o sută șaizeci de grade și, după treizeci și treizeci și cinci de minute, îl opresc, dar hrișca rămâne cel puțin un sfert de oră sau mai mult. Apoi îl amestec cu tot ceea ce văd ca fiind bun sau ce este la îndemână și, ca o garnitură, se menține aproape de orice. A fost consumat și consumat singur, în zilele noastre pentru că este considerat cel mai sănătos, demult pentru că nu era foarte diferit.

Krúdy scrie exact în Cartea somnului: „Hrișcă (terci). Săracii au nevoie de ea; bogații au nevoie de sănătate”.