FOND FOLIE

O adevărată specialitate de iarnă: confortabilă și practic nu necesită pregătire. Și alegând o rețetă bună și scufundările potrivite, petrecerea poate începe!

Nici astăzi nu este clar dacă a fost inițial elvețian sau francez, dar oricum ne putem abate de la rețetele clasice. Ideea este să lucrați cu ingrediente de bună calitate și să alegeți cel puțin două tipuri de brânză.
Acestea sunt cel mai adesea brânzeturi Emmental și Gruyere. În rețeta clasică a elvețienilor, găsim și Appenzeller, care conferă fondului un condiment plăcut, pe care francezii îl preferă adăugând Comté sau Beaufort.

De regulă, putem conta pe 25 dkg de brânză și 1 dl de vin pe cap de locuitor cu niște amidon de porumb amestecat în coniac de cireșe (kirsch).

Scopul său inițial era de a procesa materiile prime acumulate până atunci într-un fel în timpul iernii, când alimentele proaspete nu erau disponibile pentru fermierii din Alpi. Rețetele erau deja înregistrate la sfârșitul secolului al XVII-lea prin combinarea vinului, usturoiului, condimentelor și brânzeturilor și servite cu pâine uscată. Deși rădăcinile fondului pot fi urmărite până la munte, mâncarea cu bun gust a ajuns în curând în zona rurală inferioară, orașe, unde brânza Gruyere era preferată, făcându-l un ingredient indispensabil în rețeta cunoscută astăzi pe lângă Emmental. (Pentru a-și atinge forma actuală astăzi, a suferit multe schimbări, a fost o perioadă în care a fost făcută cu ouă.)

Schweizer Käseunion (Asociația Elvețiană a Brânzeturilor) din anii 1930 a jucat un rol important în a-i convinge pe elvețieni să consume fondue de brânză, care erau adesea denumiți „Cheese Mafia”.

Există multe tradiții despre ceea ce trebuie făcut pentru a lăsa pe cineva care își pune pâinea în tigaie în timp ce plânge, de la sărutarea sexului opus până la plata facturii.