Gusturile vulpii interzise

Să vedem ce fel de companie este, deoarece este posibil ca originile lor să încetineze chiar și în rândul generației mai vechi. Iar soiurile cu creștere directă care nu puteau fi ratate din podgorii în copilăria lor se găsesc acum doar din când în când. Ar trebui să ne referim pe scurt la devastarea cauzată de filoxera (viermele rădăcinii de struguri) suferită de economia maghiară a strugurilor și vinului în a doua jumătate a anilor 1800. Soiurile domestice (și europene) de atunci au căzut în masă asupra insectelor care au distrus rădăcinile strugurilor, iar realizarea a venit în mare necaz: soiurile de struguri originare din America au rezistat acestui lucru.

Acesta este modul în care culturile directe (struguri care trăiesc pe propriile rădăcini, adică nu altoi) au ajuns în Ungaria (și Europa) cu masa lor. Între timp, a devenit clar, de asemenea, că soiurile europene pot fi protejate împotriva filoxerei prin altoire pe ele, iar acesta este începutul producției de viță de vie altoită, care este și astăzi tipic. Astfel, soiurile europene au câștigat din ce în ce mai mult spațiu, iar producătorii direcți au fost împinși înapoi și chiar a început interzicerea lor, „persecuția”. Ceea ce nu a fost neîntemeiat, deoarece au produs vin de calitate mult mai scăzută, nepotrivit pentru maturare și depozitare pe termen lung, decât strugurii europeni. Pe de altă parte, boabele lor pot forma alcool metilic în timpul fermentației, ceea ce reprezintă o leziune hepatică periculoasă și neurotoxină. De asemenea, au fost aduși împotriva aromei nedorite de mosc sau vulpe, care este un argument slab, deoarece mulți dintre noi consumăm cu bună știință sau fără să știe, struguri Otello (în imagine), Izabella, Delaware, Feri sau doar Noah (nova). (Poate că se datorează unor astfel de arome suplimentare?) Cu toate acestea, faptul este că gama de culturi directe se restrânge, soiurile pot fi folosite doar ca struguri de masă în grădinile de acasă. Un element nou este acela că, potrivit pálinkas, ar trebui să se ia în considerare posibilitatea de instalare a acestora în scopul fabricării pálinka, deoarece alcoolul metilic dăunător poate fi îndepărtat cu ușurință în timpul distilării.