Free Generation Foundation ISTORIA VEGETARISMULUI UNGAR

Disertația prezintă istoria vegetarianismului maghiar, cu cele trei etape principale ale sale. Cele trei perioade au fost modelate de procese sociale și istorice. În ceea ce privește conținutul, fiecare perioadă este organizată în jurul unor personalități celebre, publicații, evenimente, periodice și comunități umane. În introducere, clarificăm conceptele de bază, sănătatea și considerațiile economice.

INTRODUCERE, DEFINIȚIE

Dietele vegetariene nu conțin carne, pește și păsări de curte. Cu toate acestea, în cadrul acestui tip de dietă, se disting mai multe subformații și există, de asemenea, tranzitorii către nutriția mixtă. Tipuri de diete vegetariene - sau altfel spus: pe bază de plante -

vegan: nu consumați produse de origine animală,
lacto-vegetarian: consumă lapte și produse lactate pe lângă alimentele pe bază de plante,
ovo-lacto vegetarian: pe lângă cele de mai sus, mănâncă și ouă care conțin ouă.

EFECTELE SĂNĂTĂȚII VEGETARISMULUI

Riscul unui aport scăzut de proteine, care este adesea citat ca argument împotriva vegetarianismului, este acum aproape exclus de o mare varietate de alimente bogate în proteine, pe bază de plante (de exemplu, produse din soia, tofu, sejtan, tempeh).
Pot apărea niveluri scăzute de vitamine B12 și D, precum și riboflavină, fier, calciu, zinc.
Vegetarianismul utilizat pentru controlul greutății riscă ca obiceiurile alimentare alternative să se strecoare într-o tulburare alimentară.

Potrivit Sabate (2003), pe lângă orice posibil dezechilibru în dieta vegetariană, are mai multe beneficii psihologice și de sănătate în comparație cu nutriția mixtă.

CONTEXT ECONOMIC

Odată cu introducerea nutriției pe bază de plante, a început să se dezvolte și fondul său economic. Ca răspuns la cererile crescânde ale populației, tot mai multe restaurante și bufete oferă meniuri vegetariene. Diverse reviste, ziare și site-uri web oferă meniuri vegetariene, rețete, cărți - atât la nivel internațional, cât și acasă.

Creșterea economică a nutriției pe bază de plante a început în ultimii ani. În Canada, vânzările de produse vegetariene s-au triplat între 1997 și 2001, în timp ce în Statele Unite au crescut de cinci ori între 1996 și 2002 (de la 310 milioane dolari la 1,5 miliarde dolari). Se așteaptă ca această tendință de dezvoltare să continue (Mangels și colab. 2003). Pe piața internă, se poate observa oferta în creștere aproape lunară a hipermarketurilor pe piața alimentelor sănătoase. Creșterea pieței la multis a fost precedată de răspândirea magazinelor ecologice în Ungaria. În zilele noastre, piețele biologice apar și în orașele mai mari.

INTERES ȘTIINȚIFIC

PREVALENȚA INTERNAȚIONALĂ A VEGETARISMULUI ÎN VEST

Proporțiile de vegetarieni sunt surprinzător de mari în țările occidentale dezvoltate - chiar dacă luăm ca punct de plecare doar valorile de acum câteva decenii. În Statele Unite, pe baza datelor din 2000, 2,5% din populația adultă (4,8 milioane de persoane) sunt vegetarieni ovo-lacto. Aproape 1% din populația adultă este vegană (1,92 milioane de persoane). În Canada, în 2002, 4% din populația adultă (900.000 de persoane) și în Marea Britanie (2000), 6% din populația adultă (3,6 milioane de persoane) erau vegetarieni ovo-lacto. În schimb, datele britanice sunt colorate de compoziția etnică mixtă (Institutul Național de Nutriție 2002, Mangels și colab. 2003).

PREVALENȚA VEGETARISMULUI ÎN UNGARIE

Putem raporta date aproximative cu privire la incidența vegetarianismului intern, întrucât nu a fost încă efectuată o anchetă statistică precisă. O estimare a experților pune tabăra vegetariană maghiară la 150.000. Având în vedere populația țării, aceasta este puțin mai mare de 1,5% (www.magyarhirlap.hu).

Un alt sondaj a examinat distribuția internă a vegetarienilor. Potrivit unui sondaj din 1997 realizat de Societatea Maghiară Vegetariană Ahimsza la 1.000 de persoane, 43% dintre vegetarieni din Ungaria sunt ovo-lacto vegetarieni, 46% lacto vegetarieni, 11% vegani (Vegetarian 2002).

Tibor Kökény
Universitatea din Debrețin
Școala Doctorală de Științe Umane
4032 Debrecen, Egyetem tér 1.