Friptură cu ghid (friptură de capră)

ghid

Grăsimile, părțile tendinoase sunt tăiate de pe coapsă, apoi carnea este spălată și uscată. La capătul piciorului, carnea este tăiată, altfel se va micșora în timpul prăjirii. Dacă nu vrem să-l folosim imediat, este bine să-l înghețăm, pentru că până la dezghețare, carnea se va înmuia ca și când ar fi pre-coacere. Slănina este tăiată în bușteni cu grosimea de 0,5 centimetri, iar carnea este cusută dens cu fibrele din partea de jos și de sus, paralel cu fibrele. Pentru această operație folosim un instrument special de bucătărie, o racletă. În caz contrar, coapsa este străpunsă cu un cuțit îngust și se introduc fâșiile de slănină înghețate. Carnea de capră conține mai puține grăsimi, astfel încât se poate usca inexorabil fără slănină. Curățați usturoiul, tăiați cățelele în două și apăsați în carne. Apoi se freacă bine cu amestecul de condimente, se presară cu ulei și se maturează la frigider timp de 2 zile.

În cele din urmă, așezați pe o foaie de copt, presărați cu ulei, aruncați slănina și pielea rămase, apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit pe o flacără puțin mai mare decât medie (190 ° C, într-un cuptor agitat la aer la 170 ° C) timp de 1 oră și 30 de minute. Între timp, presărați cu grăsime de mai multe ori și întoarceți friptura de mai multe ori. Nu aveți nevoie de apă dedesubt și nici o folie deasupra pentru a împiedica friptura să se aburească nu numai, ci și să se prăjească. Ori de câte ori partea superioară este prea roșie, întoarceți-o. Când este gata, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați-l perpendicular pe fibrele sale, de obicei paralel cu osul său. Este bine dacă mijlocul cărnii este roz, dar nu este sângeros și mici cuburi de slănină sunt vizibile pe suprafața de tăiere. Se servește presărat cu grăsime și lustruit.