Căutați o rețetă sau un ingredient

Numele de carne cunoscut în toată lumea sub numele de friptură provine din cuvântul norvegian steak, care înseamnă friptură. Tot ce aveți nevoie pentru a face această friptură este un ingredient de bună calitate, o tigaie bună. Iubirea fripturilor nu este nouă, deoarece carnea de vită a fost mult timp un ingredient popular și răspândit și a apărut în Lumea Nouă încă din secolul al XVI-lea. spre sfârșitul sec.

Fripturi

Fripturile sunt făcute în principal din carne de vită, dar dincolo de aceasta putem face în continuare fripturi dintr-o mare varietate de carne. Se poate face din vițel, porc sau miel, care pot fi monede slabe de carne sau felii de carne cu oase. Dar putem face și fripturi din pește sau păsări de curte.

Modul în care se fac fripturile este diferit datorită dimensiunii cărnii, structurii lor diferite și conținutului de grăsime. Timpul de gătit al fripturilor făcute din fripturi clasice de rinichi este de aproximativ jumătate cât doriți să faceți fripturi dintr-o cotlet de vițel. Timpul de gătire este, de asemenea, influențat de grosimea cărnii și dacă doriți să o gătiți într-o tigaie, grătar sau cuptor.

O friptură clasică care poate fi făcută din sfoară are propriile reguli care nu pot fi lovite. Când tăiați carnea în felii, este recomandabil să păstrați grosimea medalionului la cel puțin 2-3 inci. Dacă doriți să faceți mai multe felii de carne în același timp, este întotdeauna recomandabil să tăiați carnea la aceeași grosime pentru a obține monede care au fost coapte aproximativ în același timp.

Carnea făcută din fripturi de rinichi nu trebuie bătută și este chiar mai bine să se prăjească fără sărare și piperare, astfel încât sarea să nu extragă excesul de umiditate din carne. Dacă doriți ca interiorul cărnii să aibă un caracter chiar sărat, vă recomandăm să mai prăjiți feliile prăjite în tigaie pe plăcile de sare din cuptor puțin mai mult. Astfel, carnea capătă gustul sării în timpul prăjirii - fără pierderea consistenței.

Fripturile din friptura clasică de rinichi, feliile din cotletele de miel, sunt coapte pe ambele părți timp de 3-3 minute pentru a le face prea prăjite, feliile din vițel sau cotletele de porc necesită deja de două ori acest timp de coacere.

Conform metodelor de tăiere răspândite în diferite țări, este potrivit să obțineți carne pentru diferite fripturi de la măcelari. Osul T, care este foarte popular în America, este aproape indisponibil aici, deși tot mai mulți măcelari pot comanda carne din această tăietură pentru ocazii speciale. O friptură de filet numită Chateaubriand (pronunțată: satobrian) este populară în rândul francezilor, care se mândrește cu dublul grosimii obișnuite, deoarece, potrivit legendei, diplomatului, fiind foarte generos, îi plăcea să mănânce monede de sfoară tăiate foarte gros.

Pe lângă Chateaubriand, francezilor le place foarte mult filet mignon (pronunțat: file minyon), ceea ce înseamnă o monedă făcută la capătul unei fripturi de rinichi. Puteți face, de asemenea, o friptură foarte delicioasă din această carne foarte sfărâmicioasă. Marele favorit al englezilor este ochiul de coastă (pronunțat: rib áj), care este răsucit de la partea la grătar a cărnii de vită, adesea împreună cu coastele, și coapte în acest fel.

În lumea fripturilor, deși un jucător surprinzător, există și o friptură vegetariană, în care metoda de preparare dă dreptul de a folosi numele, întrucât o prăjitură din soia sau sejane formează și o crustă, iar fripturile de desert care amintesc de o se poate face și monedă rotundă din carne. Aceste deserturi sunt sufleuri care sunt realizate în forme mici rotunde și nu sunt complet coapte în mijloc, astfel încât efectul de friptură se simte atunci când tortul este tăiat.

Decapare

Carnea pentru fripturi poate fi marinată în diferite uleiuri condimentate înainte de prăjire. 4-5 zile de maturare ajută carnea să devină o friptură foarte sfărâmicioasă, sfărâmicioasă, deci acest lucru se îmbunătățește în special la carnea care nu este friptură clasică. În cazul păsărilor, decaparea este aproape esențială. Pe lângă ulei, carnea poate fi marinată și în muștar picant. În acest caz, ungeți feliile gros, apoi lăsați-le să se maturizeze într-o cutie sigilată la frigider timp de 1-2 zile.

Pe lângă marinare, este o soluție bună pentru a face carnea sfărâmicioasă și pentru a-i crește conținutul de grăsime prin înfășurarea monedelor în slănină. Cu toate acestea, nu fixați slănina cu o scobitoare, deoarece aceasta va deteriora crusta cărnii și va elibera sucurile ascunse în ea. Prin urmare, este mai bine să atașați slănina la carne cu inele din silicon la modă, rezistente la căldură de astăzi. Când rotiți carnea, este important, de asemenea, să nu intepați carnea cu o furculiță, ci să rotiți feliile cu o lopată sau un clește.

Coacere

Carnea pentru fripturi poate fi preparată în multe feluri. Carnea poate fi prăjită într-o tavă din fontă (de preferință nu utilizați o tavă antiaderentă), pe un grătar sau într-un cuptor. Soluția clasică și cu adevărat bună este să gătești carnea într-o tigaie din fontă cu un conținut minim de grăsimi. Gustul fripturii este bine evidențiat de unt, așa că, dacă avem ocazia, transformăm friptura terminată în puțin unt. Carnea finită nu trebuie servită imediat, acoperită și oferită după câteva minute de odihnă.

O altă mare întrebare în pregătirea fripturilor este cât de departe se află în fața oaspeților și a membrilor familiei. Scara clasică este următoarea:
- albastru (are o crustă prăjită foarte subțire, carnea internă este complet crudă)
- rar/saignant (trei sferturi din carne, cu excepția crustei, crude)
- mediu/un punct
- well done/bien cuit

Există pasaje între elementele cântarului, astfel încât să putem pregăti sau comanda în restaurant carne medie-rară sau medie-bine făcută, ceea ce va avea ca rezultat o tranziție între cele două categorii.

Când grătiți friptura, acordați o atenție deosebită temperaturii, deoarece este mai puțin controlabilă decât gătirea cărnii pe aragaz. Când gătiți pe un grătar de contact, țineți cont de faptul că ambele jumătăți de carne sunt gătite în același timp, astfel încât acestea să se usuce mult mai repede.

Pentru fripturile foarte groase care cântăresc mai mult de 2-3 inci, rezultatul perfect poate fi obținut folosind cuptorul. Carnea care a fost crustată în tigaie trebuie coaptă în continuare în cuptor, deoarece este atât de groasă încât supraîncălzirea straturilor interioare de carne ar arde crusta exterioară, dar crusta rămâne în cuptor și carnea este suficient de gătită.

Medalion de porc învelit în slănină cu rozmarin

Ingrediente:
1 porc frumos (aprox. 50 dkg)
1 usturoi cap
1 șuviță de rozmarin
10 felii de slănină

Mod de preparare: Tăi carnea de porc în bucăți de 4 centimetri și o învelesc cu slănină. Fix halatul cu o scobitoare fără să-l înjunghiez în carne. Încălzesc puțin ulei în care am pus capul de usturoi și rozmarin înjumătățit. Cu o flacără medie, am lăsat gustul usturoiului și rozmarinului să migreze în ulei. În cele din urmă, sorb mirodeniile din ulei, apoi le încălzesc și bat monedele.

Friptură de muschi

Ingrediente pentru 2 persoane:
2 felii de filet gros de 3 centimetri
5 dkg unt
2 linguri de ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat

Mod de preparare: las carnea afară din frigider pentru a o lăsa să ajungă la temperatura camerei. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie din fontă, apoi puneți carnea în ea și prăjiți-o 3 minute. Apoi îl întorc ușor și mai dau la cuptor încă 3 minute. Înainte de sfârșitul prăjirii, am pus unt pe monede și îl prăjesc cu ulei cu unt. Așez apoi carnea pe o farfurie preîncălzită și acoperă și le las să se odihnească câteva minute, apoi servesc cu sare și piper.

Ingrediente:
25 dkg de ciocolată neagră
7 dkg unt
2 oua
7 dkg zahăr
7 dkg de făină fină

Mod de preparare: topesc ciocolata neagra pe aburi de apa si apoi adaug untul moale, zaharul. Scoateți din abur, amestecați bine, adăugați ouăle amestecate și făina cernută. Turn aluatul în forme mici de metal cu unt sau forme de sufle și îl pun la frigider pentru un sfert de oră. În cele din urmă, l-am băgat în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 10 minute. Am acoperit prăjiturile pe o farfurie și le servesc imediat.