Jancsa Jani

Când încep weekendul, părăsind măcelarul meu (care este Steakele menționate mai devreme) cu două bucăți bune de friptură de os T, sunt destul de sigur că nu poate merge prost. De asemenea, vă voi arăta cum am reușit.

Friptura de oase T nu este altceva decât o stemă unică în două cazuri, deoarece osul formează o linie definită între sfoară (Fâșia New York) și sfoară (Filet Mignon) și nana care primim unul dintre amândouă. În acest caz, cele două fripturi totalizau exact 1.349 de grame, deci dacă tragem acest lucru în jumătate, se dovedește că o bucată de 600-700 de grame, care este deja o bucată drăguță, este suficientă pentru cină.

Pentru început, îl scot din frigider cu o oră înainte de coacere, apoi l-am sărat și piperat - o linguriță și jumătate de sare și piper s-au alăturat, nu trebuie să fii fetiță, deci cât de mult despre carne vorbim și, desigur, friptura nu este mică! Este important să aveți cel puțin trei sferturi de oră înainte de coacere pentru a trece bine prin condiment, dacă nu, suficient de mult pentru a bate înainte de coacere. Până când s-a întâmplat asta, am aruncat farfuria.

Am făcut cartofi dulci pentru garnitură, parțial pentru că nu este doar delicios și chiar sănătos, și parțial pentru că nu am vrut să am o salată, trebuie să explici naibii aici, nu? L-am curățat, l-am făcut cubulețe, l-am gătit, apoi l-am sfărâmat cu puțin lapte - ar fi fost real cu smântână, dar a fost devorat de sosul de ardei verde, pe care l-am făcut după cum urmează: un pachet de piper verde care a fost 10 grame (ar fi putut fi mai multe, dar data viitoare aduci atât de mult). Pentru tine) și vom prăji acest lucru puțin și apoi îl vom rupe. Includeți puțin coniac. Ar fi trebuit, dar am avut doar viscoza semi-desertă a lui Cardhu aici chiar acum (Big Peat a fost deja măturată), așa că am aruncat-o și să o fierbem corect după abur. Puteți alege apoi două deci de suc de bază, fierbeți-l un sfert, apoi două deci de smântână și rotiți-l înapoi atât de gros încât se oprește în spatele lingurii.

Avem pregătirile, friptura poate veni. Încălzesc o tigaie până se fumează, puțin ulei și puteți intra în ambele fripturi timp de patru minute pe fiecare parte, ceea ce face o crustă foarte agresivă. Între timp, am preîncălzit cuptorul la 200 de grade pentru amestecarea aerului și, dacă îl avem, batem fripturile în el. Cu o astfel de greutate lângă os, măsurată la mijloc, erau aproximativ șase minute și jumătate la 53-54 de grade. Am vrut un medium, dar amintiți-vă că imediat ce îl scoatem, coacerea nu se oprește, așa că nu strică să comandați o oprire puțin mai devreme.

A existat un alt mic truc: am încălzit tigaia la mediu după aceea, în ea un unt gros și bun, două fire de rozmarin, doi căței de usturoi, înapoi la friptură, și cu asta am presărat puțin mai mult, las-o să fie la fel de fericită ca un hipopotam care se scaldă în Nil pe care încă nu știe că crocodilul îl va înghiți, el slujește doar înaintea lui. Apoi au venit cinci minute de odihnă, urmate de o masă

Carnea a fost perfect prăjită, s-a jucat bine sub garnitură - înainte mă întrebam dacă voi săruta, dar în acest caz am făcut bine să o fac așa. Bucura-te de masa ta!