Friptură și budincă de rinichi

Pregătire:

1. Ungeți o matriță rotundă de 1,5 litri umflată. Presărați 2 linguri de făină într-un castron mare, condimentați cu sare și piper. Se amestecă friptura și bucățile de rinichi, apoi se adaugă ciupercile, ceapa, pătrunjelul și sosul Worcestershire. Se amestecă, se sare, se piperează, se lasă deoparte.

2. Cernem făina în castron cu praful de copt și puțină sare pentru aluat. Adăugați seuul de vită măcinat. Se amestecă cu un cuțit și apoi se frământă aluatul elastic adăugând treptat apă.

3. Două treimi din aluatul cu diametrul matriței umflate este de aprox. întins la aceeași dimensiune. Răspândiți-l cu atenție în matriță, astfel încât să depășească janta și să fie complet fără riduri. Din aluatul rămas aprox. Frământați un capac gros de 1,5 cm și lăsați-l deoparte. Forma căptușită este umplută cu amestecul de carne și complet umplută cu bulion. Aluatul proeminent este înfășurat și umezit. Acoperiți cu cealaltă bucată de aluat, apăsați bine.

4. Se fierbe apa într-o cratiță mare. Acoperiți matrița cu hârtie de copt și apoi folie de aluminiu, puneți un prosop de bucătărie deasupra și legați-l cu fir de bucătărie sub jantă. De la capetele prosopului de bucătărie, legăm un mâner peste matriță. Budinca este aburită peste apa spumantă timp de 4 ore. Dacă este necesar, reumpleți apa.

5. Scoateți prosopul de bucătărie, folia de aluminiu și hârtia de copt și curățați exteriorul matriței. Apoi întindeți un șervețel curat în jurul matriței și serviți budinca așa. Îl putem oferi, de asemenea, acoperit într-un castron.