Vrajă rețetă

Rețetă Magic 26.

Originea tarhonului, a mâncărurilor tarhonului - Cocoș de fermă cu chutney de mărar și brânză de brânză

Următorul articol este textul de legătură al programului de rețete intitulat Rețeta magică a televiziunii Telin din Szeged. Ne pare rău, acest videoclip nu este disponibil.

Bine ati venit! Cu cât viața și hrana sunt mai simple, cu atât stomacul digeră mai repede și scapă de ele. Inima rămâne proaspătă, creierul limpede. Corpul va fi plin de viață, agil, nu obosit la locul de muncă. Medicii spun că în timp ce copiii ar trebui să mănânce de trei ori pe zi, vârstnicii nu ar trebui să mănânce mai mult de două ori, dimineața și seara. Cina trebuie consumată cu cel puțin trei ore înainte de culcare, astfel încât majoritatea alimentelor să fie deja digerate până atunci. Jumătate din stomac trebuie umplută cu alimente solide, un sfert cu apă, iar restul trebuie lăsat gol. Aplicarea acestor principii simple nu ne va slăbi corpul.
De data aceasta, aducem un omagiu simplității și sperăm că tocană friptură a maestrului bucătar Frank Sándor Frank nu stă pe burta nimănui! Aș clasifica toate creațiile înăbușite drept cele mai bune feluri de mâncare ale gastronomiei maghiare. Stau mereu nemișcați, indiferent pe ce masă sunt. Sunt pur și simplu grozave. În numele simplității, László Barta organizează un congres obișnuit. Acesta este numele dat acțiunilor lansate în anii 1930 pentru a promova taronia. Ferenc Móra a fost, de asemenea, un promotor entuziast al celebrului tarhony din Szeged. Dar nu vă spun mai multe, hai să ne adâncim în lumea tarhonului și a tocanelor!

Tradițiile care s-au dezvoltat de-a lungul secolelor sunt încă păstrate în vecinătatea Szeged. O caracteristică specială a acestei regiuni este „standul de vită”, care este o jeleu gătită din capul și picioarele unei cărnii de vită. „Tarho” acest cuvânt cu siguranță nu le spune mult oamenilor din alte peisaje, dacă spunem iaurt, devine imediat clar ce este. Hrana sărăciei a fost terci de mei, spelta, anghinare de Ierusalim, care nu se mai consumă nicăieri astăzi, dar varza umplută făcută cu orz, „tulpina”, a supraviețuit.
Este răspândit în toată Câmpia Mare, dar mai ales în vecinătatea Szeged, ținta sa de origine turcă, care a fost făcută acasă de către gospodine până la mijlocul secolului trecut, într-un jgheab cu fund rotund sculptat dintr-un trunchi de copac. De multe ori marinarii, transportatorii, cubiștii, ciobanii erau plecați de luni de zile de la casele lor, moment în care își purtau baraca uscată într-o pungă de in, din care puteau face mâncare delicioasă într-un cazan în scurt timp. Supă cu supă de tarhon, cartofi de tarhon, tarhon gros sau boia de cartofi cu tarhon. Dar puteți învăța de la László Barta cum să faceți o felie de tarhon vienez.

Pe parcursul a 200 de ani, carnea gătită de ciobanii din Câmpia Mare a dezvoltat preparatele caracteristice și predominante cu ardei din bucătăria maghiară. Toată lumea le cunoaște, toată lumea are o idee despre ele, în timp ce există din ce în ce mai multe neînțelegeri în jurul numelor și definițiilor lor. Carnea de gulaș, cunoscută și sub numele de friptură, era gata la sfârșitul secolului al șaptelea, dar în acel moment era făcută doar cu ceapă și piper. Astfel, lipseau doar „momentul istoric” și ardeii care au ajuns în Europa acum trei sute de ani, astfel încât să poată începe cariera lentă, dar mai profundă a preparatelor noastre cu boia și să se poată forma bazele bucătăriei patriei cunoscute și astăzi.
Tocanita făcută cu boia, adică boia, a devenit cea mai populară din Marea Câmpie. Mâncarea se răspândește din nou cu un impuls mai mare pe măsură ce se ridică la rangul de mâncare țărănească de nuntă. În anii 1860, era deja cel mai comun fel de mâncare obișnuit din carne și o captură importantă pentru ocazii festive. Tocanita, numită gulaș original, este cel mai cunoscut fel de mâncare maghiară din lume. De data aceasta, maestrul bucătar Sándor Frank gătește o tocană din carne de pasăre, care nu este altceva decât ardei cocos Tanyasi cu chutney de mărar și smântână, găluște de brânză.

În Ungaria veche, prânzul era o oră festivă a vieții de zi cu zi. Masa de prânz a fost momentul în care, în mijlocul grijilor și deznădejdii vieții, ungurul a luat o clipă, și-a întors ochii spirituali de peisajul negru al necazurilor și s-a așezat la o masă îmbrăcată în pânză albă ca și când ar sacrifica ceremonie păgână veche acum. Fără excepție, prânzul începe și astăzi cu supă. Povestea lui László Barta, proprietarul Algyői Halászcsárda, dezvăluie, printre altele, că supa are un efect benefic asupra digestiei, deoarece pregătește stomacul pentru mese și crește pofta de mâncare. Și Sándor Frank, un maestru bucătar-premiat venețian, face un fel de mâncare foarte popular, primăvară și bogat în vitamine, care nu este altceva decât o coadă de crab prăjită într-o haină de blană unică, cu o salată proaspătă mixtă. Vă mulțumim că ați rămas cu noi! Vă doresc încă o seară delicioasă și plăcută!