Fumați carne, vânat și carne de pasăre acasă 0 stele

Fumatul are o tradiție milenară, iar procesul în sine nu s-a schimbat practic de-a lungul timpului.
Peștele, carnea sau brânza sunt expuse la căldură și fum pentru o perioadă de timp în timpul procesului de afumare. În trecut, am vrut să creștem durata de valabilitate a alimentelor, dar astăzi fumăm în principal pentru că vrem să facem produsele afumate deosebit de gustoase și apetisante.
Cartea prezintă proceduri de fumat cu descrieri detaliate și rețete.

Ce trebuie să știți despre fumat
O scurtă istorie a fumatului
Efectul fumatului asupra cărnii
Proceduri de fumat
Fumatul fierbinte
Fumatul fierbinte
Fumatul rece
Diferitele tipuri de lemn - și ceea ce face ca fumul să fie și mai gustos
Arzătoare de tămâie
Fumatul într-un arzător de tămâie electric
Fumatul într-un arzător de alcool
A face butoaie de tămâie acasă
Metoda de fumat într-un butoi de tămâie auto-făcut
Fumatul într-un vas de copt
Fumând într-un wok
Fumând într-un grătar de minge
Să marinăm mai întâi
Pregătirea peștelui, păsărilor de curte și a altor carne pentru fumat
Sarea de marinată este diferită de sarea de uz casnic
Decapare uscată
Decapare umedă
Sare de gătit, sare de mare, sare de rocă
Pregătirea peștelui
Pregătirea cărnii și a păsărilor de curte

Rețete de bază pentru pește, carne, vânat și păsări de curte
Rețete de bază pentru pește
Fumatul de pește de apă dulce
Pește de mare
Rețete de bază pentru carne, vânat și păsări de curte
Porc
Vită
carne de miel
Zer
Păsări de curte
… Și ce mai poate fi fumat

Rețete care conțin ingrediente afumate
Pește, crabi, fructe de mare
Carne
Păsări de curte
Zer
Tofu, brânză, ouă și altele asemenea

Publicat în următoarea serie de editori: Practici la domiciliu Tan