Descărcare rețetă

Ingrediente:
50 kg de carne de porc afumată nu prea grasă, jumătate de grămadă de pătrunjel, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, o jumătate de lingură de mocha de piper negru măcinat, 2 ouă
pentru găluște de cartofi:
50 dkg varietate făinoasă, cartofi fierți, curățați și răciți, 15-18 dkg făină fină, 1 ou, sare
a întinde:
făină fină
pentru varza murata:
1 kg varză acră, 10 dkg slănină, 1 ceapă medie, 2 linguri de ulei, 1 linguriță de piper roșu, câteva boabe de piper negru și fructe de ienupăr, 1 frunză de dafin, sare, 1 dl de vin alb, 1 lingură de făină fină

1. Se toacă carnea. Tocam marunt patrunjelul si ceapa curatata, trecem peste ulei, adaugam carnea. piper, amestecați ouăle, prăjiți-le până se gelatină.
2. Pentru garnitură, dacă vi se pare că varza acră este prea acră, spălați-o și apoi tăiați-o mai scurt cu câteva tăieturi. Tăiați slănina cubulețe mici și ceapa decojită fin, prăjind împreună în ulei pentru câteva minute. Se presară cu ardeiul roșu, se transformă varza în ea, se condimentează, se sărează și, sub puțină apă, se fierbe sub capac peste o flacără mică.
3. Între timp, lucrați cartofii fierți în coaja lor, încă fierbinți străpunși și răciți, împreună cu făina și ouăle, ușor sărate. Pe o foaie de copt ușor făinată aprox. este întins la o grosime de jumătate de centimetru și tăiat în 8 părți. O aplatizăm puțin mai mult pe rând, stivuim masa de carne în mijloc. Marginile aluatului sunt ținute împreună peste umplutură și formate în găluște rotunjindu-le bine. Se fierbe în apă clocotită ușor sărată timp de 20-25 de minute, apoi se scoate cu o paletă de filtru.
4. Se amestecă vinul cu făina și puțină apă până se omogenizează, îngroșează sucul moale de varză.

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: 2 ore 40 minute
O porție: 976 kcal • proteine: 41,0 grame • grăsimi: 54,3 grame • carbohidrați: 80,2 grame • fibre: 13,6 grame • colesterol: 259 miligrame