Căutați o rețetă sau un ingredient

garam

Mi a garam masala?

Un amestec de condimente indian maroniu. „Garam” înseamnă picant și „masala” înseamnă amestec. Practic fiecare familie indiană are propria rețetă și ingredientele variază, de asemenea, de la o regiune la alta. Putem cumpăra garam masala gata făcute, dar dacă doriți să controlați proporția și prospețimea ingredientelor, o puteți face și acasă.

Ce condimente?

Ingrediente pentru garam masala - de obicei: scorțișoară, frunze de dafin, chimen, coriandru, cardamom verde sau negru, boabe de piper negru, cuișoare, floare de nucșoară măcinată. De obicei folosit pentru sosurile pe bază de ceapă adăugate la carne și pui.

Masam de bază garam poate fi completat cu semințe de susan, semințe de mac, nucă de cocos, frunze de curry, piper Cayenne, curcuma, anason stelat, usturoi.

Modul de a face?

Deoarece numărul de rețete este la fel de mare ca numărul de familii care trăiesc în India, oferim o singură variantă posibilă:
4 linguri coriandru întreg
1 lingură chimen
1 lingura boabe de piper negru
1 lingură de ghimbir uscat
3-4 ochi de cardamom negru
¾ linguri de cuișoare
¾ linguri scorțișoară
¾ linguri frunze de dafin

Se prajesc ușor ingredientele (aproximativ 4 minute) într-un vas cu pereți groși, cu excepția ghimbirului uscat, cu agitare frecventă. Le răcorim. După ce s-a răcit, îndepărtează semințele mici de pe cardamom și amestecă-le cu celelalte condimente.
Măcinați-ne garam masala cu o râșniță de cafea și un mortar de mână. Poate fi păstrat în sticlă într-un loc întunecat și uscat timp de până la luni .

O altă modalitate de a face garam masala este să diluați condimentele prăjite cu apă, oțet, lapte de cocos sau alt lichid pentru a obține o cremă garam masala.

Ce să aromezi cu el?

Este un condiment esențial de curry indian, dar așa se face vindaloo, pe care numai cei foarte condimentați îl pot tolera. În cazul sosurilor garam masala, merită să le adăugați la mâncare la sfârșitul gătitului, dar puiul tandoori, de exemplu, se odihnește într-o marinată aromată cu garam masala (de asemenea).

Poate fi folosit pentru aperitive, supe, salate de iaurt, dar fac și dulciuri garam în India.

Alte masale

Bucătăria indiană folosește, de asemenea, un alt amestec de condimente realizat prin prăjirea uscată - masala. Exemple sunt masalam, curry, chaat masala, tandoori masala.