Gastro

Un castron de paste este cel puțin la fel de gospodărit chiar și în cele mai luxoase restaurante ca și în restaurantele mici, bucătăriile condominiale, porțile satului sau cantinele școlii. Se numește cel mult pastă.

Aluatul nu se demodează, nu aluatul de frământat. Acest lucru a dispărut, având în vedere timpul accelerat. Acum trebuie să spunem că aluatul din magazin nu este niciodată ca acasă, deoarece nu include dragostea mamei, nici măcar iubirea mamei, conștiința bucătarului și multe altele. Desigur, nu putem nega, este o binecuvântare să aveți o gamă largă de paste gata preparate pe rafturile supermarketurilor și mini-marketurilor, din care puteți face feluri de mâncare într-o varietate uimitoare cu puțină imaginație, sosuri rafinate, carne sau legume, brânză, brânză de vaci și smântână.

De data aceasta, însă, vom fi în campanie pentru frământarea aluatului. Pe de o parte, pentru că nu este atât de vicios și, pe de altă parte, dacă gastro-revoluția în materie de meșteșuguri are loc deja în jurul nostru, putem lua cu adevărat ceva timp și pentru asta. Pentru că va fi un aluat diferit! Și nu trebuie să mergem la un super restaurant de top, putem regândi singuri rețetele vechi de paste - fâșii, mac, laska -. Deci, să scoatem tabla de frământat a bunicii și, bineînțeles, știftul din cameră (deci nu aveți nevoie de un dicționar de interpretare, nu-i așa?).

Pas cu pas

Aluatul este etern. Fără mamă

Nu am vrea să oferim cantități, raporturile se pot schimba, aceasta este rutină. Dar mai avem nevoie de ceva sprijin, așa că hai să luăm ½ kilograme de făină, adăugăm 1 ou, 1 dl de apă călduță și puțină sare. Presărați făina pe tablă, ridicați o grămadă mică din ea, bateți ouăle în ea, presărați sare, apoi întoarceți-o cu mâna, frământați-o, frământați până când avem o masă omogenă, elastică, care se desprinde de pe mâini. Când frământați, nu vă scutiți, totul din el, pentru că echivalează cu frământarea în loc de o sală de gimnastică în bucătărie ...

Aluatul frământat se formează în pâini, se acoperă și se lasă să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp - 10-12 minute - și apoi întins pe o placă făinoasă cu un sucitor. Apoi este tăiat în benzi, cuburi sau forma pe care o doriți doar. În această din urmă operație, mașinile de paste chili vili ne pot ajuta, prin care putem obține cele mai speciale forme prin aluat într-o clipită. Oricum, ia cuțitul sau tăietorul.

Apoi, două lucruri se pot întâmpla aluatului: fie îl gătiți după gust - așa cum se obișnuiește în gospodăriile italiene obișnuite - sau lăsați-l să se usuce pe o masă de frământat. (Conform unor opinii, nu ar trebui să se adauge sare la materia primă a aluatului care urmează să fie uscat, dar nu suntem de acord cu asta). Acasă durează 24 de ore să se usuce într-un loc ventilat. Iată probabil cea mai semnificativă diferență în comparație cu aluatul din fabrică: uscarea are loc la temperaturi ridicate în condiții industriale. Renunțând la o oră pentru a se usca, dar, ca urmare, aluatul își pierde din aromă și valoare. Aluatul uscat poate fi păstrat mult timp în cameră într-o pungă de hârtie sau pungă de in, poate fi ridicat și gătit în orice moment, dacă copilul dorește un aluat de semințe de mac. Ca să nu mai vorbim că este mult mai economic decât să îl cumpărați în magazin. Și acum ajungem la cea mai simplă întrebare aparent, gătind aluatul.

Cel mai important lucru este să începeți să gătiți pastele uscate într-o cantitate abundentă de apă sărată clocotită, iar apa ar trebui să fiarbă pe tot parcursul procesului de gătit. Nu puneți ulei în apa de gătit - de obicei se pune astfel încât bucățile de aluat să nu se lipească - pentru că dacă gătiți aluatul astfel, veți putea absorbi mai puțin sosul, toppingul sau aroma mâncării oferite alături. Pentru a preveni aluatul să se lipească suficient, amestecați-l în oală și întoarceți-l în timp ce gătiți.

Cea mai dificilă sarcină este determinarea momentului când aluatul este „gata”. Așa scrie Sándor Lénárd despre aceasta în lucrarea sa Bucătăria romană. „Deci, când pastele intră în apa care fierbe mult - când focul trebuie să fie atât de vibrant încât apa să fiarbă imediat! -, există o perioadă de mare atenție și tensiune. Gătind pastasciutta în timp ce vizionați emisiunea, ascultați la radio, discutați cu vecinul cele mai importante probleme de familie prin spațiul aerian al străzii: împreună este aproape imposibil. Deoarece, de exemplu, trebuie să puteți determina momentul de înmuiere, cel mai precis. Când se apropie momentul critic, trebuie să pescuiți un fir, trebuie să-l gustați; ceea ce nu este încă și deja trebuie decis cu un sens atât de subtil ca violonistul, când își ascultă instrumentul atunci când acordă. ”

Dacă cumpărăm paste din magazin, sarcina este mai simplă: timpul indicat pe ambalaj trebuie respectat cu strictețe, dar nici testul nu poate fi ratat aici. Aluatul este cu adevărat delicios când îl gătim „al dente”, adică atunci când îl mușcăm, simțim că dinții noștri au puțin de lucru cu el, deoarece nu este nimic mai trist decât aluatul gătit. Oricine s-a întors vreodată într-o cantină poate simți gravitatea problemei. Odată ce aluatul este gătit, strecurați-l, nu-l clătiți cu apă rece, deoarece acest lucru ar spăla aromele (mulți sforăie acum) și serviți imediat, deoarece odată răcit, nu va mai fi la fel de delicios ca în căldură. Și asta este și trist. La fel ca aluatul reîncălzit la cuptorul cu microunde ...

Lebencsleves

Aceasta este o supă care este cu adevărat făcută în casă cu tăiței proaspăt frământați. Numele său sugerează că, cu mult timp în urmă, când găinile aveau o perioadă de întindere bună, femeile frământau o porție mai mare de aluat și o uscau în foi suspendate în foi mai mari, într-un loc măturat de vânt pentru a pluti aluatul. Aluatul a fost apoi împărțit în bucăți mai mult sau mai puțin neregulate, după cum este necesar - acesta este lebbencs.

13-15 kg de paste din zeama
15 dkg cârnați afumați
5 dkg slănină afumată, tăiată în cuburi mici
3 cartofi medii
1 roșie medie
1 piper verde
1 ceapa cap mai mare tocata
3 căței de usturoi zdrobiți
1 lingura de ardei dulci
1 buchet de patrunjel tocat
ardei iute după gust, sare, piper negru proaspăt măcinat, un vârf de chimen măcinat

Într-o tigaie mai mare, topiți grăsimea slăninii la foc mediu, apoi aruncați cârnații înconjurați și prăjiți-l. Scoateți bucățile de cârnați și slănină și aruncați ceapa tocată peste grăsimea caldă. Când a scăpat suc, aruncați aluatul de la picioare peste el, întoarceți-l puțin, apoi presărați piper roșu și turnați 1,5 până la 1,8 l de apă. Adăugați cartofii tăiați cubulețe, roșiile și ardeii tăiați cubulete și condimentele. Gatiti pana se inmoaie. Când ați terminat, presărați pătrunjel proaspăt tocat și puteți adăuga smântână.

Paste cu sos de gorgonzola

Fidea cu lățimea de 50 dkg
5 dkg unt
20 dkg brânză gorgonzola
4 dl crema
4 căței de usturoi zdrobiți
½ linguriță nucșoară proaspăt rasă
piper negru proaspăt măcinat
1 buchet de patrunjel proaspat
20 dkg șuncă prăjită cubulețe
20 dkg ciuperci aburite

Untul se topește într-o tigaie cu teflon cu pereți mai mari și mai mari. Aruncați usturoiul zdrobit, amestecați doi sau trei pe el, apoi sfărâmați brânza gorgonzola pe el, iar când începe să se topească, adăugați 4 dl de smântână. Se adaugă nucșoara, puțin piper negru și se fierbe, amestecând continuu, până se obține un sos omogen și unul deasupra. Pastele proaspăt fierte, indiferent dacă sunca prăjită și ciupercile sunt bine rulate în ea, presărate cu pătrunjel sau busuioc proaspăt tocat la servire. Un fel de mâncare vegan excelent fără șuncă.

Budinca de branza de vaci

20 dkg cuburi mari ondulate
25 dkg brânză de vaci
2 oua
1,5 dl de smântână
1 cutie mică de smântână
1 coaja rasa de lamaie
2 pachete de zahăr vanilat
4 linguri zahăr pudră sau miere
Stafide înmuiate în 10 dkg de rom
1 ciupit scorțișoară

Gatiti aluatul. În timp ce aluatul este principal, amestecați celelalte ingrediente, cu excepția smântânii. Odată gătit, amestecați împreună amestecul aromat de brânză de vaci-ou și puneți-l într-un vas ignifug cu unt. Presarati blatul cu crema. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și se coace timp de 25-30 de minute. După gust, putem presăra sos de afine, coacăze, zmeură sau ciocolată, putem oferi deasupra un compot de fructe. Se servește cald.