Gastro

Găsim o rețetă pe placul nostru, rezultatul final pare, de asemenea, promițător, dar rămân câteva gălbenușuri nefolosite pe gât. Nu numai înainte de marea coacere de Paște, merită să știți cât timp și cum să păstrați ceea ce se poate face din ea dincolo de bezele. Ceea ce nu este atât de relevant în zilele noastre ...

Dacă suntem conștienți că proteinele din ouă, așa cum sugerează și numele său, conțin 80% apă cu un conținut ridicat de proteine, atunci este deja clar că poate fi congelată bine. Merită păstrat, fără carbohidrați, fără grăsimi, dar multe minerale utile da, și ușor de digerat, făcându-l un adevărat joker, cu condiția să știi ce să faci cu el.

SFATURI, TRUCURI, PUNCĂRI

- Dacă rămâne albușul de ou, poate fi folosit până a doua zi, acoperit fără congelare. Dar dacă doriți să-l utilizați în plus, să-l înghețăm: albușul de ou poate rezista hibernării timp de 10 luni fără a pierde calitatea.

- Singura întrebare este depozitarea și ambalarea practică. Cel mai ușor este să-l colectați într-o cutie goală, curățată de iaurt sau smântână, în perechi sau în trei. Este o soluție foarte bună să folosiți o cutie de biscuiți în formă rotundă în acest scop, iar în fiecare deschidere se pune câte un albuș de ou, deci nu este o durere de cap să ghiciți cantitatea pe porție. Dar dacă puneți albușul într-o cutie mai mare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la adăugarea unei cantități date de albuș de ou la ceva după aceea: un albuș are aproximativ 30 g, astfel încât să îl putem măsura. Este bine și mai practic de manevrat dacă este înghețat într-un suport mai mare pentru cuburi de gheață, apoi ambalat și cântărit în doze.

- Aveți grijă să nu încercați apă fierbinte dacă eliberați albușuri sau doriți să le scoateți rapid din forme! Strict doar cu apă rece putem accelera procesul.

IDEI DE UTILIZARE

- Se amestecă ouăle amestecate tradiționale pentru un mic dejun țărănesc - poate rezista la aceeași cantitate de albușuri ca și din ouă întregi. Putem face pâine de blană cu ea în același mod.

- Când coaceți, nu uitați albușurile. Albușurile de ou bătute într-o spumă ușoară pot fi adăugate la oul întreg bătut. Dar nu putem înmuia decât legumele și carnea în albușurile ușor bătute, apoi merită să le transformăm în semințe de susan, semințe de in sau fulgi de porumb zdrobiți - obținem un pesmet ușor și crocant.

- Merită, de asemenea, să lubrifiați vârfurile de aluat dospit, pâini de casă, chifle și baghete cu albușuri bătute, conferă o strălucire frumoasă opacă produselor de patiserie. Semințele pulverizate pe ele rămân, de asemenea, mai bune la suprafața lor.

- Dacă bulionul este tulbure, este bine și să aveți albușuri la îndemână. Cu grijă, astfel încât să rămână aproximativ împreună, o lăsăm în supă și, după ce se întărește, devine albă, se evidențiază cu un filtru, curăță perfect bulionul. Bineînțeles, dăm sens acestui lucru cu supă neîncălzită.

- De cele mai multe ori, desigur, poate fi folosit pentru deserturi - bezea, tortul Pavlova, creme de sticlă, binecunoscutul tort alb, care se regăsește și în rețete ca „mâncarea îngerilor”), de asemenea, absorb mult din albusuri ramase. Pentru cei care îl iau, recomandăm și popularul - dar puțin maceric - macaron și biscotti de migdale, indispensabili pentru cafeaua italiană.

- Putem adăuga cu îndrăzneală una sau două albușuri de ou bătute într-o spumă tare la frisca (2,5 dl). Experiența gustativă este păstrată, dar textura devine mai aerisită și mai ușoară.

Bile de brânză

15 dkg brânză Trappist ras

15 dkg brânză afumată rasă

6 linguri pesmet

ciupi nucșoară proaspăt măcinată

vârf de piper alb

ulei pentru prăjit

Bateți albușurile cu sarea într-o spumă tare. Întoarceți ușor cele două tipuri de brânză rasă și pesmet, condimente și amestecați într-o masă omogenă. Formăm bile mai mici din ea și le prăjim roșii într-o tigaie de teflon în ulei fierbinte pe ambele părți. În sine, cu cină ca salată, dar și ca garnitură.

Mușcături picante de pui

60 dkg file de piept de pui tăiate în fâșii subțiri, ulei pentru prăjit

5 linguri de amidon de porumb

2 vârfuri de praf de copt

1 linguriță pudră de ghimbir

1 linguriță pudră curry

6 căței de usturoi

1 linguriță de piper alb

6 linguri ulei

Amestecați bine ingredientele pentru marinată, întoarceți fâșiile de piept de pui și lăsați să stea acoperite cel puțin 1 oră (dar cu cât este mai crumbier și mai fin cu cât durează mai mult).

Bateți albușurile într-o mousse slabă, amestecați amidonul de porumb și praful de copt până se omogenizează cu un tel de mână.

Încălziți suficient ulei într-o tigaie pentru a acoperi fâșiile de piept de pui. Înmuiați carnea scursă din marinată în pesmetul de albuș de ou și prăjiți-l în ulei fierbinte timp de 2-3 minute.

Sfat: Dacă vă place picantul, puteți amesteca ardei iute tocați în blană.

Cremă de vrăjitoare

1 kg mere decojite, tăiate cubulețe

1 lingură zahăr pudră

4-5 cuișoare de ochi

Topeste untul intr-o tigaie, arunca merele taiate cubulete si condimentele, apoi toarna peste apa. Fierbeti la foc mic sub un capac pana cand se inmoaie complet.

Stafidele sunt înmuiate în rom timp de o oră sau două.

Când merele s-au înmuiat, se strecoară și se piureză cu un mixer. Așteptați să se răcească. Bateți albușurile cu zahărul și un praf de sare într-o spumă tare. Combinați cu grijă piureul de mere cu spuma de albuș de ou, presărați blatul cu stafide înmuiate în rom și serviți răcit.

Sfat: puteți face jumătate de măr și jumătate de pere.

De asemenea, puteți decora blatul cu așchii de ciocolată, ouă mici de ciocolată sau marțipan, perle de zahăr colorate, caz în care transformăm stafidele de rom în cremă.