Gastro

Somon marinat de casă. Trei cuvinte magice pe care restaurantele de lux le folosesc astăzi pentru a atrage oaspeții să ofere ceva. Nu numai că șoptim, dar o dovedim: oricine o poate face acasă.

Gravlax este un produs scandinav, mai ales suedez. Versiunile reformate, ușor modificate, sunt făcute și în țările înconjurătoare. Nu este altceva decât somon marinat crud. Marinada are trei ingrediente de bază: sare, zahăr și mărar proaspăt. Ai nevoie de multe din acestea din urmă. Această marinată simplă evocă o delicatesă fantastică în câteva zile dintr-o bucată de file de somon crud.

Gravlax merită servit pe biscuiți sau pâine prăjită, dar îți place să fii și cu produse de patiserie proaspete. Cu condiția să-l încorporăm cu cremă naturală de brânză sau unt de bună calitate (nu trebuie înlocuit cu margarină). Însoțitor permanent al numelui poetic hovmästarsås, care este un sos de mărar-muștar.

Gravlax

Ingrediente: 1 bucată de 30-40 dkg, file de somon decojit, 2,5 linguri sare, 2,5 linguri zahăr, 1 grămadă mare de mărar (și 1/2 linguriță piper negru măcinat grosier).

Dați fileul de somon. Dacă este luat proaspăt, acesta trebuie congelat din motive de siguranță alimentară, de preferință pentru o săptămână trecătoare. Scopul acestui lucru este să dispară toți locuitorii invizibili care l-au însoțit în această lungă călătorie. Existența lor ar fi oricum un fenomen complet normal, dacă l-am coace, ar pieri din căldura puternică. Ideea este să avem o temperatură de cel puțin -23 grade sau chiar mai mică în congelatorul nostru. Această perioadă de odihnă poate fi inclusă înainte și după decapare.

Deci locuitorii fileului au dispărut. Înainte de ajustare, îndepărtați orice fibră rămasă din carnea de pește cu o pensetă. Sunt palpabile cu degetele noastre, ar trebui căutate în mijlocul fileului. Se spală, se șterge bine, se păstrează uscat. Așezați-l pe o bucată mare de folie de plastic cu pielea în jos. Mărarul se clătește și se toacă grosier. Sarea se amestecă cu zahărul. Dacă piperăm, mai întâi piperăm fileul și apoi scuturăm amestecul de sare-zahăr peste el. În cele din urmă, îl împachetăm bine cu mărar pentru a acoperi peste tot.

Când am terminat cu asta, înfășurați peștele într-o folie bună și apoi înfășurați pachetul încă o dată în același mod pentru a-l sigila cât mai bine. Puneți întregul pachet într-un vas de plastic. Așa că marinăm la frigider cel puțin trei zile. În timpul decapării, un pic de lichid poate picura din folie în picături lente, acest lucru este normal și inevitabil. Trei zile mai târziu, scăpăm de somon din rochia sa dublă. Luăm mărarul din el, îl spălăm, îl ștergem, apoi îl consumăm feliat subțire, bătându-ne umerii cu satisfacție.

Hovmästarsås (sos de muștar cu mărar)

Ingrediente: 4 lingurițe de muștar, 1 linguriță de oțet de vin alb, 1 linguriță de miere, 6 lingurițe de ulei, 3 lingurițe mărunțite, mărar proaspăt, sare, piper.

Se amestecă toate ingredientele simultan.