Gastro

Unul dintre cele mai bine vândute pești din Ungaria este pangasiusul din importurile vietnameze, care aparține familiei somnului. Popularitatea sa este evidentă mai ales în restaurante, datorită prețului său redus și procesării ușoare. Să-l cunoaștem.

Pentru ca peștii să aibă mai multă onoare și pricepere, nu este necesar ca marea să spele malurile țării noastre mici. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Ungaria era o țară a apelor. Până la reglementarea Tisei, Marea Câmpie, să trăiască cu această tulburare de imagine, a fost un paradis pentru pești. Peștele a fost apreciat de predecesorii noștri pentru mult mai mult, și nu doar pentru popularul crap de astăzi, care este indispensabil supei de pește de Crăciun. În trecut, mult mai mult s-a pierdut din raft sau biban. În zilele noastre, dacă apare pe masă cu o coadă bună, crocantă și ondulată, indică faptul că sărbătoarea este festivă, la fel cum este rar să păstrezi păstrăv pe farfurie.

Înainte de reglementările fluviale, conform legendei, nu era nevoie de nicio plasă pentru a prinde peștele, deoarece era posibil să prindem pește din râurile și lacurile noastre cu o găleată. Peștii, care sunt acum în mare parte necunoscuți, au fost prinși în plasă, cum ar fi plăcuța, padocul, lingul sau heringul. A fost atât de multă apă în Dunăre încât au înotat până la Viena atunci când au depus icrele - cu atâtea abundențe pot pescui autobuzul doar aici acasă astăzi.

Pe măsură ce peștii de apă albă au devenit mai puțin obișnuiți, peștii brânzi crescuți în bazine artificiale au proliferat. Datorită lanțurilor de frig și înghețului adânc, marea s-a apropiat și de noi. În magazine există somon, ton, calmar, hering. Dar chiar și merlucul lacului este un pește de mare. Prețul celor mai mulți dintre ei - mai ales dacă ajung „proaspăt” pe un pat de gheață - fluctuează între oribil și foarte mare. Din fericire, însă, există, în mare parte, pește înghețat, la prețuri accesibile. Acesta este pangasius, cunoscut și sub numele de somn de rechin.

La început, a trăit și în felul unui „pește normal”, dar, din păcate, natura l-a înzestrat cu astfel de calități încât putem spune că Dumnezeu l-a creat și el în oală. Carnea sa este destul de compactă, ușoară și perfect filetată, gustul său nu este caracteristic, dar preia cu ușurință aroma mirodeniilor și poate fi preparată prin aproape orice tehnică de bucătărie. După recunoaștere, recolta sa a devenit industrială la scară, iar cererea pentru aceasta a putut fi satisfăcută doar de piscicultură.

Foto: Gábor Kovács

Vietnamezii au pășit cel mai rapid, astăzi sunt cei mai mari „producători” și exportatori de pangasius. Cele mai mari piețe ale acestora sunt Statele Unite, Spania și Germania. Exporturile totale s-au ridicat la 1,4 miliarde de dolari în 2009, iar dezvoltarea pare să rămână dinamică. Având în vedere că exporturile vietnameze de pangasius au crescut de cincizeci de ori în zece ani, nu putem avea nicio îndoială cu privire la condițiile în care cresc brâncile nefericite, dar nu există nicio întrebare cu privire la ce contrainterese se poate confrunta împingerea vietnameză.

Acesta poate fi, de asemenea, motivul pentru care somnul de rechin de crescătorie a fost adus în vești proaste, dar cunoscând poluarea fermelor de somon și modul în care se hrănesc astfel de somoni - din păcate, se suspectează că nimeni nu poate face nimic cu celălalt ochi când vine vorba de fermă peşte. Eu însumi am făcut pangasiusul găsit în congelator weekendul trecut și, la fel ca și consumul de somon de fermă sau somn pitic african - altfel rezident -, am supraviețuit și acestui lucru. Și chiar a avut un gust bun.

Reţetă

Pangasius cu usturoi

3 file de pangasius
Roșii cu 4 ochi
mult usturoi (după gust, dar nu te mulțumi cu 2-3 căței)
1 ceapa cap
ulei de măsline, mărar, piper, sare

Roșiile, ceapa și usturoiul sunt tăiate cubulețe mici și condimentate cu cantități abundente de ulei de măsline (sau unt). Odată ce am terminat acest lucru, fileurile de pește dezghețate (deoarece, desigur, abur slab înghețat) și bine uscate sunt sărate pe ambele părți, piperate și frecate cu mărar tocat (puteți încerca și cu busuioc dacă este acasă), apoi se presara cu ulei de masline si se odihneste 8-10 minute. În acest timp, ungem o foaie de copt cu ulei de măsline (sau unt), punem peștele în ea după ce l-am scăpat și acoperim cuburile de usturoi-roșii și ceapă întărite. Se fierbe la cuptorul preîncălzit la 170-180 grade în 20-25 de minute. Dacă rămâneți cu mărar sau busuioc, atunci când serviți, presărați în jurul farfuriei, dar luați și câteva cercuri de ardei verzi sau roșii. Garnitura recomandată: piure de cartofi cu unt.