Gătit lung

Varza se rotește în containere uriașe în bucătăria Cooperativei Sociale de Varză Monostori din Monostorpály din județul Hajdú-Bihar. Nu numai în aromele tradiționale, ci și în mărar, roșii. Tura a început la șase dimineața. Echipa de specialiști fabrică deja 1.200-1.600 de varză, dar ar putea comercializa și 40.000 de varze pe lună în mai multe schimburi. Totul depinde de cerere. Sunt încrezători.

națiunea

- Antreprenorul aparținând grupului de prieteni avea sedii comerciale neutilizate în Monostorpály și, după o idee comună, am stabilit că varza îndesată în el ar trebui să fie făcută, ambalată și vândută - Ildikó László, președintele cooperativei.

El spune că în această echipă s-a numărat Ferenc Mérész, un cunoscut antreprenor din Debrecen, care conduce un hotel și restaurante în reședința de județ. A auzit de la el că în restaurantele sale găsește mulți oaspeți care comandă mâncare tradițională maghiară, varză umplută și că nu există o recepție permanentă unde clienții nu ar cere-o și nu s-ar epuiza până la sfârșitul evenimentului. Acest argument a fost suficient pentru o grabă inițială.

Numele Marii Câmpii de varză umplută este derivat din numele, acoperit în Transilvania. Sarmale (sharmak turcesc - din cuvântul „înfășurat”) poate fi găsit și printre preparatele românești, dar a fost și felul principal al vechilor sărbători ale breslei și al zilelor de cartier din sașii din Transilvania. Sârbii o numesc sarma, în Moldova, în Bucovina, varza umplută se numește geluska, găluște. Diverse versiuni de varză umplută sunt, de asemenea, cunoscute în bucătăriile turcești, rusești și unele asiatice. Este cunoscut în Suedia sub numele de kaldolme. Varza umplută cu carne goală este, de asemenea, considerată parte din bucătăria națională a arabilor.

În Coreea, pecchuszon, similar cu varza umplută, nu se face din varză, ci din frunze de varză chinezești, umplute cu ciuperci shiitake, carne de vită, condimentate cu ulei de susan, usturoi, ardei iute și gătite astfel.

- În plus, am văzut de la mamele și bunicile noastre că mâncarea a fost întotdeauna gătită într-un castron mare și una dintre explicațiile pentru acest lucru este necesarul de energie pentru gătit. Durează cel puțin două ore și jumătate pentru ca varza să se înmoaie, iar carnea de porc, umplutura de orez să intre în contact. De asemenea, este folosit pentru a produce cantități mai mari, deoarece poate fi consumat câteva zile și chiar mărește valoarea de plăcere. Când punem felii prăjite pe piață, trebuie să fim conștienți de faptul că mulți o pot face, dar puțini se angajează să gătească varză umplută de lungă durată. De aceea am văzut o înțelegere, spune managerul.

Cu toate acestea, pe măsură ce ideea s-a îngrășat, sa dovedit că proprietatea din Monostorpályi era mică în acest scop. Prin urmare, au contactat municipalitatea. „Nu există recepție în care varza umplută să nu se epuizeze, nouă din zece maghiari le place”, au argumentat pentru planul lor de afaceri.

Aflu de la viceprimarul Attila Basa: oamenii care locuiesc în zonă trăiesc în principal din agricultură, cultivând hrean și culturi de câmp. Municipalitatea Monostorpályi are și 11 hectare de teren, au fost plantați copaci energetici și lavandă, vor să reproducă struți, care vor fi transportați în viață în Anglia și li se promite că vor primi 4-4,5 euro pe kilogram. Așezarea cu 2.300 de locuitori are 225 de lucrători publici, cu ajutorul lor și-au renovat clădirea școlară veche de o sută de ani. Conform planului lor inițial, ei ar fi înființat o fabrică de paste uscate în ea, dar au fost abordați de un cerc de afaceri cu ideea de varză umplută, iar apoi, din mers, a venit o ofertă fragedă, pe care obișnuiau să o schimbe. profilul lor. Guvernul local a finanțat modificările necesare și echipamentele speciale pentru gătit și răcire speciale din chiria primită în avans de la cooperativa socială.

Cooperativa are acum șase femei lucrătoare. După ce au stăpânit intrările și ieșirile producției de varză într-un restaurant din Debrecen, au început producția.

O voi gusta. Delicios.

- Care este secretul? - Îl întreb pe bucătarul șef, Attila Dusa, care a fost trimis la Monostorpály de la locul de muncă din Debrecen, după ce a „examinat” cu atenție produsul. Din 1980, bucătarul își perfecționează știința culinară în restaurante renumite din Miskolc și Debrecen.

- Roșia dulce de la Szabolcs, mărarul de la Debrecen. Ingredientele sunt bine cunoscute, accentul este pus pe proporții. Carnea este făcută dintr-un amestec de pulpă de porc și puf, la decoct se adaugă și slănină afumată, piele, coaste și coaste. Așa este al nostru. Oricum, există nenumărate variante: în unele zone, slănina sau cârnații afumați sunt așezați în partea de jos a oalei, sau chiar carne afumată. În altă parte, jumătate din carnea tocată constă în carne de porc și carne de vită. Chiar și ardeii măcinați, usturoiul, menta și ceapa prăjită sunt de asemenea folosite pentru aromatizarea umpluturii.

Varza umplută se servește după o gătire îndelungată: patru dintre ele sunt așezate pe tăvi cu arome diferite. Se răcește la două până la trei grade Celsius într-o oră, se folosește, apoi se răcește la minus 18 grade și se pune la frigider. Astăzi, produsele lor, care pot fi depozitate congelate timp de o jumătate de an, sunt disponibile în rețeaua unui lanț de vânzare cu amănuntul din patru județe și au contactat deja 160 de magazine în propriul sistem de vânzări.

De asemenea, aflu de la Ildiko László, șeful cooperativei, că au convenit recent cu o companie de înghețată din Budapesta să se răcească și să-și păstreze stocul de varză umplută în capitală. De aceea încep zilele acestea să viziteze magazinele și restaurantele din Budapesta, iar din vară ar dori să-și livreze produsul fără conservanți în zona Balaton. Poate că, pe lângă merluciu și lángos argentinieni, se potrivește și ca mâncare populară. Conform planurilor lor, mașina lor cu congelator ar vizita lacul Balaton marți și vineri, deoarece lanțul de răcire nu ar putea fi rupt. Un antreprenor „locuiește” în vecinătatea Hanovrei în punctele maghiare, marele lor vis este să păstreze la timp o varză de mănăstire în magazinele maghiarilor din Londra, la Londra.

„Am mâncat mult din el și este încă delicios”, spune viceprimarul Attila Basa. - Nu există obstacole în calea după-amiezii și am dori să vedem ardei, varză murată și chiftele de roșii umplute cu timpul la cooperativă. Suntem mândri de produs! Acesta va fi felul principal al festivalului nostru de lavandă, dar am dori să îl prezentăm și în Debrecen, în târgul din fața bisericii mari.

Lecturi mai semnificative și mai interesante în Revista de Sâmbătă a Națiunii Maghiare, care poate fi achiziționată de la ziare până duminică seara.