GATITUL ZSUZSI!

Joi, 15 octombrie 2009

Ce ar trebui să fac din gutui? ARC. - Gem de gutui

Ultima piesă din seria gutui este o rețetă care descrie modul de preparare a gemului de gutui. Ideea de bază vine de la Gabojsa și nu există prea multe diferențe, doar aromele și decojirea fructelor erau diferite pentru mine.
Am gătit gemul din restul de 10-12 bucăți de gutui destul de defect, astfel încât cantitatea nu s-a mărit, dar sunt sigur că se va epuiza în curând, deoarece a devenit foarte delicioasă. Nu prea dulce, destul de picant, exact asta credeam înainte să o fac.
Datorită gustului său picant, nu este potrivit doar pentru prăjituri, cred că poate fi un bun plus pentru carnea roșie și vânat.
Din nou, nu scriu cantități exacte, deoarece cantitatea de pastă de gutui gătită determină cantitatea de zahăr care trebuie utilizată.

Birsalma
Zahăr
1-2 bețișoare de scorțișoară
5-6 cuișoare de ochi
un anason stelat
bucăți mici de ghimbir
lămâie

Spăl gutuiul, îl tai în sferturi și îl pun într-o oală. Turn cât mai multă apă, presăr condimentele și gătesc fructele moi.
Dacă gutuiul este moale, filtrați-l, lăsați-l să se răcească, apoi curățați-l, curățați-l. Cântăresc fructele decojite, apoi le pun din nou în tigaie și fac piure cu un mixer de băț. Pulpa fructului este de aprox. Gătesc un sfert de oră pentru ca și apa rămasă să se poată evapora și apoi zahăr. Pentru fiecare kilogram de gutui cumpăr 30 dkg zahăr și o jumătate de suc de lămâie. Împreună cu zahărul, fructul este de cca. Gatesc inca o jumatate de ora pana se ingroasa gemul. Între timp, amestecați constant,
ca nu cumva să ajungi acolo. Odată ce am atins consistența potrivită, dau lingura fierbinte în borcane, înșurubez capacul și pun borcanele cu susul în jos timp de cinci minute. L-am pus apoi într-un praf uscat și l-am lăsat să se răcească.