Căutați o rețetă sau un ingredient

Considerentul principal în prepararea gemurilor de citrice este de a lucra, dacă este posibil, din coaja fructelor netratate, adică să nu fie în contact cu substanțe chimice. Coaja fructului netratat este sănătoasă, nu a absorbit substanțe nocive care s-ar dizolva în gemul nostru în timpul gătitului.

Dacă nu primiți fructe netratate și doriți oricum să faceți gem de citrice, trebuie să spălați foarte bine fructele sau să căutați o rețetă care nu necesită utilizarea coajei de fructe. Când spălați o coajă de fruct tratată chimic, nu este suficient doar să păstrați fructele sub apa curentă, ci trebuie să răzuim bine și să frecați coaja, ceea ce ajută la îndepărtarea parțială a substanțelor prinse, dar, din păcate, decimăm și esențialul valoros uleiuri de fructe.

Cu toate acestea, în acest moment al preparării gemului de citrice, avem multe dintre care să alegem. Nu numai că aromele, diferitele combinații de citrice oferă multe alternative, dar există multe modalități de a le face singur.

Diferența fundamentală provine din momentul pregătirii. Unele rețete promit gem terminat într-o oră și jumătate până la două ore, în timp ce altele prescriu o procedură de 3-4 zile pentru a face gemul de citrice perfect.

În plus, există diferențe cardinale între rețetele de gem de citrice în ceea ce privește ingredientele utilizate. Există rețete în care doar interiorul înfășurat în membrană intră în gem, există locuri în care lucrăm doar cu carne de fructe filetate și există o mulțime de rețete care pot fierbe întregul citric.

Potrivit unor rețete, este indicat să preparați citricele bine cernute de 2-3 ori în apă semnalizată, ocazional timp de 15-20 de minute, apoi tăiați-le și gătiți-le în această formă. Deși această metodă necesită mai multă îngrijire, poate avea avantajul că fierberea apei citrice ca urmare a fierberii repetate în apă proaspătă o reduce. Desigur, această amărăciune poate fi, de asemenea, alungată din citrice prin curățarea atentă a stratului alb care provoacă amărăciunea din fructele decojite și gătirea numai a cărnii protejate de piele.

Există, de asemenea, mai multe școli cu această metodă, unii schimbă apa de înmuiere pe fructe zile întregi, alții aruncă părțile albe împreună cu coaja aruncându-le pe membrană, iar carnea astfel revelată este gătită imediat cu zahăr.

De asemenea, este o întrebare importantă dacă semințele de fructe ar trebui să joace un rol în fabricarea gemurilor. Mulți oameni jură că conținutul de pectină al semințelor contribuie la dulceața de tip jeleu, deci este o practică obișnuită și obișnuită să înmuiați semințele, care sunt umplute sau decojite cu pielea, și apoi adăugați sucul în gem în timpul gătitului sau umpleți semințele în tul sau condimente. adăugate în gem, astfel încât semințele să își poată exercita efectele benefice.

În cazul preparării gemului folosind doar carnea fructului, o porție de fructe vă oferă imediat două cadouri gastronomice (eventual trei): coaja este fie înmuiată în alcool pentru un tip bun de limoncello de casă, fie pusă în apă pentru a se prepara pentru mai târziu bomboane.

Putem face nu numai mai multă gem din citrice, ci și o cremă curată, omogenă. Tot ce trebuie să facem este să tăiem și să trecem prin fructul, care a fost gătit împreună de 2-3 ori, sau preferăm versiunile făcute doar din carne de fructe.

Variații

Gemurile de citrice în sine sunt foarte interesante, dar această emoție poate fi îmbunătățită și mai mult dacă le păcălim. Este o soluție foarte simplă pentru a face gemul din mai multe citrice, nu este o idee rea să diversificăm baza omogenă cu coaja altor citrice, astfel încât textura și culoarea gemului să se schimbe, dar gustul rămâne. De asemenea, îi putem condimenta. Citricele se potrivesc foarte bine cu vanilie, scorțișoară, cuișoare, ghimbir sau chiar anason stelat. Cu toate acestea, este important să rețineți că, atunci când condimentați gemurile, condimentul nu ar trebui să domine niciodată, este regretabil că acesta domină gustul fructelor, mai degrabă sarcina sa este de a-l întări. Pe lângă condimente, putem acorda și gemurile cu puțin alcool. Și aici este important să găsim media aurie, adică nu ar trebui să fie prea picantă, ci ar trebui să rămână comestibilă pentru oricine.

Citricele nu se pot amesteca numai între ele, nu numai aromate cu condimente și alcool, ci și amestecate cu alte fructe. Gemul de portocale de afine sau varianta îndulcită cu mere, gutui și banane este deosebit de interesantă. Aceste fructe merită amestecate cu mere și gutui doar pentru că au un conținut foarte ridicat de pectină, astfel încât contribuie în mod natural la gelozia gemului. În plus, putem amesteca citricele cu curmale uscate, dar proaspete și moi și caise, dar putem experimenta și cu alte perechi - chiar și extreme - și triouri.

Gem rapid de lamaie

Ingrediente:
1 kg de lămâie netratată în coajă
1 kg zahăr

Mod de preparare: Spăl lămâile bine sub apă curentă, apoi le curăț, le sfărâm și le feliez sferturile. Scoatem semințele și le pun într-o pungă din tul. Am pus feliile de lămâie și bila de condimente într-o tigaie, am turnat zahărul pe ea și apoi adaug atât de multă apă cât doar acoperă. O fierb cu agitare densă și apoi gătesc la foc foarte mic timp de o oră bună. La final, scot punga de tul, apoi turn gemul în borcane bine spălate și îl las într-un iaz uscat 1-2 zile.

Dulceata de grapefruit de vanilie

Ingrediente:
1,5 kg grapefruit cu carne roz
1 kg zahăr conservat
1 pachet de zahăr vanilat
1 baton de vanilie

Mod de preparare: curăț grapefruitul, apoi scot carnea din membrane, prind și sucul. Am pus-o într-o tigaie, adaug zahărul vanilat și interiorul răzuit al bățului de vanilie tăiat pe jumătate, îl pun pe foc. Când fierbe, îl gătesc încă 10 minute, amestecându-l, apoi îl duc în borcane bine spălate, îl sigilez și îl las să se răcească într-un tambur de filtrare.

Lemond caș - cremă de lămâie engleză

Ingrediente:
4 lămâi
25 dkg zahăr
10 dkg unt
5 ouă

Mod de preparare: Spăl lămâile bine, apoi le curăț, le stoarc sucurile și le pun într-un castron. Adaug zaharul si untul si amestec la aburi pana cand zaharul si untul se topesc complet. Îl scot apoi de pe foc și îl las să se răcească la temperatura camerei.
Când s-a răcit, bat ouăle, le amestec cu un tel, apoi îl pun într-o tigaie și îl îngroșez 10-12 minute, amestecând. La sfârșit, îl trec pentru a-l face foarte cremos și apoi îl turn într-o sticlă limpede.
De asemenea, este foarte delicios pentru prăjituri, prăjituri, creme de sticlă și chifle cu biscuiți, dar nu poate fi păstrat mult timp datorită ouălor, durează 1-2 săptămâni la frigider.

Gem clasic de portocale

Ingrediente:
2 kg portocaliu
2 buc lamaie
1,2 kg zahăr

Mod de preparare: portocaliul și lămâia le curăț subțire, astfel încât să nu rămână nicio parte albă pe el, deoarece va face dulceața amară. Toc cojile și le pun la fiert în 30 dl apă cu 30 dkg zahăr. De la sursă aprox. Gatesc cojile timp de 20 de minute.
Îmi curăț porțiunea albă de fructe, îndepărt semințele și membranele, un pic de pepec, dar merită. Adaug fructele pe coaja siropoasă cu zahărul rămas și adaug aprox. Gatesc la foc mic 1 ora. Dacă doriți un gem mai fin, îl puteți amesteca după prima sursă, dar este și foarte delicios în bucăți.
O umplu în borcane curate și o las să se răcească într-un loc uscat.