Nevoia arzătoare
Ştiinţă
Este evident că producătorii de alimente indică cu atenție conținutul de energie al produselor lor. Toate acestea sunt date într-o unitate de măsură numită calorii (sau kilocalorii, care reprezintă de o mie de ori cantitatea) care nu a mai fost folosită în știință de mult timp. Ceea ce nu găsim pe ambalaj (nu prea se imprimă așa pe carne sau fructe), îl căutăm imediat din foile de calcul care sunt, de asemenea, ușor disponibile pe net. Dar ce contăm cu adevărat atunci? Și ce rost au aceste operații aritmetice?
Energie în pungă
Conținutul de energie calorică al alimentelor este același cu energia termică potențială pe care o conțin. În epoca eroică a științelor culinare și a fizicii, a fost măsurat conținutul de energie al fiecărui nutrient important - metoda fizicianului-chimist francez Nicolas Clément (1779–1841), unul dintre fondatorii termologiei moderne, și apoi de Wilbur Olin Atwater (1844– 1907). Eroii științei au ars mâncare în compartimentul interior al unei casete metalice cu pereți dubli (numită calorimetru bombă), încălzind apa cu căldura rezultată pentru a înconjura caseta interioară pentru a utiliza întreaga cantitate de căldură pentru a încălzi apa. Cantitatea de căldură (energie) este de 1 calorie, ceea ce crește temperatura de 1 gram de apă cu exact 1 grad Celsius.
Astăzi, folosim metode mai sofisticate pentru a determina cantitatea de energie din alimente sau folosim în continuare mecanic valorile obținute de la predecesorii noștri - încă în kilocalorii (unitatea SI de energie din școala noastră, pe de altă parte, este joule, adică 4.184 unități). Înțelesul practic al conținutului caloric al alimentelor este acela că organismul nostru consideră nutrienții pe care îi consumă ca o sursă de energie, printre altele. Dar ideea este, „printre altele”, deoarece laboratorul biochimic gigant, dar sofisticat al corpului nostru, poate folosi molecule alimentare ingerate în multe alte scopuri. Gama de posibilități este aproape nelimitată, ca să nu mai vorbim de faptul că corpul uman nu este un aragaz, deci nu doar că canalizăm multe capturi și apoi le lăsăm să trosnească pe foc.
Casetă neagră gigantică
Astfel, trebuie să ne evaluăm dieta într-un sistem de condiții incredibil de complex, în care starea noastră de sănătate, funcționarea sistemului nostru digestiv, efectul exercițiului nostru zilnic, stresul asupra corpului, combinația complexă de aport alimentar, sinergie și diferitele rate de utilizare joacă un rol. Și apoi mai avem în față organizația noastră, care procesează, descompune, arde sau stochează substanțe nutritive individuale care sunt ușor de transformat unul în celălalt în conformitate cu aspecte și preferințe greu cunoscute și greu calculabile.
În timp ce există câteva reguli de urmat gravate în piatră (mai presus de toate: să nu înghițim!), Din păcate nu înotăm cu designul atent al dietei noastre, cu câteva calcule într-o broșură. Agregarea aparent vicleană a cantităților de energie din cina și prânzul nostru nu compensează munca pe care trebuie să o depunem pentru a crea o dietă sănătoasă și personalizată. Și adesea nu putem face fără implicarea profesioniștilor înțelegători (sănătate, nutriție), care poate fi utilă chiar dacă știm că nici astăzi dezbaterile științifice privind evaluarea nutrienților individuali nu s-au calmat.
Va fi bun doar pentru ceva
Corpul uman este o mașină destul de inventivă pentru utilizarea creativă a nutrienților, care nu ignoră nici soluțiile oportuniste. De exemplu, zaharurile pot fi arse de corpul nostru, utilizând fie ciclul citratului Szent-Györgyi - Krebs (oxidare biologică), fie fermentarea ineficientă a mușchilor, care implică producerea de acid lactic. Dar organismul stochează și zahărul (convertit de ficat în glicogen cu ajutorul insulinei produse în pancreas) și îl poate excreta (prin rinichi) și, în cazul unei diete bogate în carbohidrați, poate produc tampoane destul de grase. Proteinele sunt în mare parte descompuse de corpul nostru și sintetizează alte molecule importante din componentele lor, aminoacizii, dar pot chiar să le oxideze, să zicem după un tratament biochimic în ciclul citratului sau să producem carbohidrați sau grăsimi din ele. De asemenea, puteți arde grăsimi (să zicem în ficat, prin ciclul acidului citric deja menționat), dar le puteți păstra și în țesutul conjunctiv de sub piele; iar glicerina produsă prin descompunerea grăsimilor poate transforma zahărul în corpul nostru plin de resurse.
- Culturarea corpului - Conștiința musculară; s isoml; z Portocala maghiară
- Cyber h; rek Orange Orange
- Cyber h; rek Orange Orange
- Boh; ckodni j; (; nodi Eszter sz; n; sznő) Orange maghiară
- Cyberh; rek Orange Orange