Ghidul condimentelor Terebess - Aromele Bulgariei

• Anaszon, anason - Pimpinella anisum >>> Mai mult
Anasonul, o plantă parfumată de pe țărmurile Mediteranei, a fost folosită de egipteni încă din cele mai vechi timpuri. Fructul său are o lungime de 3-5 mm, maro cenușiu, condiment dulce aromat. Este o reminiscență a semințelor de chimen, dar cu un miros mai puternic. Conține ulei esențial, ulei gras, proteine, zahăr. Este utilizat în principal pentru aromatizarea dulciurilor, compoturilor de fructe, budincilor, băuturilor, pumnilor, siropurilor, lichiorurilor, dar este potrivit și pentru condimentarea alimentelor sălbatice, a sosurilor și a legumelor. Are un efect de stimulare a poftei de mâncare, de stimulare a digestiei, de purificare a sângelui, de suprimare a tusei, dar este, de asemenea, adăugat la medicamente ca un stimulent al gustului.

Masturbare
rakija anaszonlijka, licor de anason bulgar

• Csubrica, Sombard - Satureja hortensis L. >>> Mai mult
smoc de grădină, iarbă de piper
Emană o plantă anuală care amintește de cimbru și mentă.
Este originar din Europa Centrală, de Sud și de Sud-Est. A fost cunoscută de mult timp ca o plantă cu o aromă picantă și a fost folosită în scopuri aromatizante și medicinale încă din lumea antică. Potrivit pentru condimentarea sosurilor, salate, marinate, maioneză, fripturi, fripturi, pește prăjit, supe și legume de fasole, friptură de pasăre, carne de vânat și carne de vânat, cârnați, cârnați, cartofi, ciuperci și varză. Datorită aromei sale piperate, poate fi folosit și ca înlocuitor al piperului negru în alimentele dietetice. Adăugați-l cu grijă și gătiți cu mâncarea doar câteva minute și apoi îndepărtați-le, deoarece gustul puternic poate face mâncarea amară. Pentru salate, folosim doar frunze proaspete, fragede. Reduce efectul de umflare al fasolilor și, prin urmare, este un condiment caracteristic mâncărurilor cu fasole. Facilitează digestia, ameliorează afecțiunile stomacale și intestinale, are un efect de consum, dar este și apetisant. Lăstarii săi dezinfectanți și astringenți sunt utilizați pentru clătirea gâtului, precum și pentru aburirea pielii grase. Uscate, sfărâmate, disponibile sub formă de pulbere, dar ușor de cultivat în grădini mici, pot fi cultivate din semințe.

• Jodzen, fodormenta - Mentha spicata L.
mâncarea făcută din fasole este aromată cu ea

• Indrise, geranium de trandafir - Pelargonium roseum
geranium, geranium de trandafir
Este plantat pentru frunzele sale parfumate, folosit pentru a aromă compoturi și gemuri.

• Maslina, măsline
În restaurante, ca felicitare, ați împământat ceva: marshmallow fin măcinată - o puteți avea cu siguranță.

• Merudia
amestec de condimente de masă de condimente verzi uscate
În vorbirea de zi cu zi înseamnă pur și simplu condiment, iar în unele dialecte înseamnă pătrunjel (= magdanoz).
Apropo, de obicei, există trei condimente pe masa bulgară: piper, sare, dolofan, dacă amestecați aceste trei, sarena sol (= sare colorată).

• Rakija
coniac de fructe: slivova, slivovica (prune), grozdova, grozdovica, muscatova (struguri, tescovină), jibro, jibbrica (piper), cais (cais), kruseva (pere), jabalkova (măr), gyuleva (gutui)). Aromatizat cu ierburi: bilkova; miere: grejana; brandy bed cires: cires.

Aveți grijă când comandați vodcă și coniac, deoarece aici „gramul de stam”, adică un deci este cea mai mică măsură!

• Rozovo maszlo, ulei de trandafir
ulei esențial parfumat, incolor sau galben pal; în principal trandafirul Damasc (Rosa damascena), resp. distilat din petale de flori proaspete ale altor specii din familia Rosaceae. Uleiurile de trandafiri sunt componente valoroase ale parfumurilor fine și lichiorurilor. De asemenea, sunt folosite pentru aromatizarea bomboanelor, cremelor și articolelor de toaletă.
În Bulgaria, trandafirii se cultivă în văile umede. Distilarea petalelor a devenit o întreprindere importantă, modernizată. Uleiul de trandafiri este, de asemenea, produs industrial în Anatolia, Turcia. În sudul Franței și Maroc, numai o parte din uleiul de trandafir este produs prin distilare; uleiul este extras din petalele trandafirului de o sută de frunze (R. centifolia) cu un solvent mai potrivit. Un centilitru de ulei de trandafiri este de aprox. Se poate face din 35 kg de trandafiri. Produsul secundar al distilării este apa de trandafiri.
Principalele parfumuri ale uleiului de trandafiri sunt geraniolul și citronelolul.

Trandafilovo szladko, sirop de trandafiri
O specialitate delicat parfumată a Bulgariei, țara trandafirilor, este siropul de trandafiri numit trandafilovo szladko, care este preparat prin gătirea petalelor proaspete de trandafir în apă, apoi adăugarea zahărului și gătirea groasă.

• Salată Sopszka
Acest fel de mâncare este un fel de mâncare universal: poate fi consumat și ca aperitiv, ca garnitură pentru carne sau doar pe cont propriu, eventual ca însoțitor pentru băuturi mai consistente. Salata este o invenție a etniei bulgare sopsz, care, în ciuda faptului că a fost bătută în mijlocul Bulgariei și constituie în continuare majoritatea populației din Sofia și a capitalei, este considerată a fi cea mai vanitoasă din toată Bulgaria . Concluzia este că salata de sopska este formată dintr-o multitudine de legume locale, cum ar fi roșii, castraveți, ceapă, ardei iute, măsline, tot ulei de măsline și o cantitate mare de brânză cascadă (brânză de oaie). Salata este de obicei servită cu pătrunjel din belșug și, conform tradiției bulgare, este gata în cinci minute, deci este considerată un fel de mâncare comestibil.

Rețetă de salată Sopszka
Ingrediente: 1 ceapă de cap, 500 g roșii, 150-200 g brânză de vacă sau oaie coaptă (în vrac), 1/2 dl ulei de gătit, 1 ardei iute, 1 castravete, sare.
Tocam ceapa decojita. Roșiile sunt spălate, curățate, tăiate în inele sau articole, amestecate cu ceapă, se toarnă ulei pe ea, se sărează, iar castraveții curățați sunt tăiați în cuburi mici. Se amestecă încet, se presară cu brânză de vaci rasă sau mărunțită și se presară ardeii tăiați în inele. Această salată excelentă este adesea servită pe masă cu mâncăruri din făină de porumb, cartofi curățați sau prăjiți, carne prăjită, kebab și multe altele. alături.

• Sirenă, brânză albă
feta [greacă], brănză [română], beyaz peynir [turcă]

• Sznezsanka
Este aproape unu-la-unu cu dzadziki (tzatziki) cunoscut și sub numele de "tarator uscat".

• Tursa, murături
Cele mai populare două soiuri sunt „Tsarskaya tursija” și „Selszka tursija”.