Amplificator de sare sau aromă chineză E621: glutamat de sodiu. Știrile horrorului sunt adevărate ...

Una dintre cele mai mari probleme legate de nutriție astăzi este conținutul chimic ridicat al alimentelor care pot fi achiziționate în magazine. Este în interesul producătorilor ca produsul mai durabil, mai frumos și cel mai fin să fie pe rafturile magazinelor. La ce pret? Acesta aparține celeilalte file.

Se spune de obicei că aditivii sunt prezenți în alimente în cantități atât de mici încât nu pot provoca probleme. Da, dar astăzi sunt acolo în toate și astfel corpul nostru trebuie să facă față unei cantități tot mai mari de substanțe chimice, pentru care este posibil să nu fie pregătită în mod optim. Abia atunci viitorul va arăta câți potențiatori de aromă, balsamuri, coloranți și conservanți ne afectează sănătatea. Există o teorie în creștere conform căreia multe probleme de sănătate, cum ar fi alergiile alimentare, bolile autoimune și tulburările de atenție, pot juca un rol în dezvoltarea.

Odată am decis că atunci când fac cumpărături mari, aș cumpăra doar un produs care nu are „E”. M-am plimbat printre rafturi și nu am găsit nimic. Când am citit eticheta pâinii, aproape că am izbucnit în lacrimi, conținea și un balsam, potențiator de aromă, conservant.!

Astăzi, situația este puțin mai bună, este mai ușor să găsiți produse care nu conțin „E” sau conțin doar câteva substanțe chimice. Aceasta este, de asemenea, filosofia afacerii noastre. De aceea producem amestecuri de condimente care nu conțin nici sare, nici potențiator de aromă. Chiar și vegetarienii care sunt o parte indispensabilă a fiecărei bucătării sunt doar fără aromă în versiuni fără sare și fără sare.

Majoritatea alimentelor produse industrial conțin celebra sare chineză infamă sau cunoscută și sub numele de glutamat de sodiu. Există multe de citit pe internet argumente pro și contra despre asta. Tabăra de susținere susține că doar un procent foarte mic din populație poate declanșa o reacție alergică și că nu există cercetări științifice care să dovedească pericolul acesteia. Mai jos puteți citi rezumatul excelent al acestui număr al Dr. Gábor Szendi, bazat pe cercetări științifice.

„Glutamatul de sodiu a fost izolat din alge marine de către un cercetător japonez în 1908 și s-a răspândit din Asia în lumea occidentală în anii 1940, ca agent de intensificare a aromei alimentare.

În organism, Na-glutamatul este redus rapid la glutamat. Glutamatul este un aminoacid care funcționează și ca neurotransmițător de excitare în organism, dar este, de asemenea, un precursor al glutationului, care este un antioxidant important în organism.

glutamat

Utilizarea pe scară largă a Na-glutamatului ridică problema dacă nivelurile ridicate de glutamat prezintă un risc pentru sănătate. Inutil să spun că siguranța Na-glutamatului poate fi găsită într-un flux constant, iar autoritățile naționale pentru siguranța alimentelor au declarat în unanimitate că este sigur.

Cu toate acestea, din anii 1960, o umbră de suspiciune a început să arunce asupra Na-glutamatului după ce un cercetător l-a legat de „sindromul restaurantului chinezesc” (cefalee, tensiune la nivelul feței, piept, gât, palpitații, simptome de astm, afecțiuni gastro-intestinale), care este o reacție alergică severă care poate duce chiar la deces.

Cu toate acestea, studiile care au încercat în mod sistematic să demonstreze un astfel de efect al Na-glutamatului au eșuat, un motiv pentru care se pare că un grup restrâns de oameni răspund la Na-glutamat cu una dintre reacțiile studiate. Cu toate acestea, atunci când persoanele care s-au declarat sensibile la Na-glutamat au fost colectate într-un studiu controlat cu placebo, s-a constatat în alb-negru că aprox. Na-glutamatul 2,5 mg a fost un simptom frecvent al cefaleei, arsurii pielii, amorțeală, mâncărime, tensiune musculară și slăbiciune generală (Yang și colab., 1997).

Într-un studiu efectuat la bărbați sănătoși, sa demonstrat că doza mare de Na-glutamat (150 mg/kg greutate corporală) provoacă dureri de cap, creșterea tensiunii arteriale și sensibilitate crescută a mușchilor capului (Baad-Hansen și colab., 2010) . Potrivit cercetătorilor, la cei sensibili la ex. au deja dureri musculare crescute, se așteaptă un efect mult mai mare. Aceleași rezultate au fost confirmate de un alt studiu (Shimada și colab., 2013).

În știință, este un motiv de gândire că există întotdeauna studii care bagulează probleme care sunt fie făcute la comandă, fie că cercetătorii au un prag de stimul mai mare împotriva problemei. În orice caz, dacă știința oficială dorește să respingă sau să atragă audiența spre o reasigurare falsă, vor fi întotdeauna citate de citat.

Cu toate acestea, abordarea de acolo șchiopătează că, dacă am o problemă cu ceva, nu-mi pasă cu adevărat că alte 100 de persoane au ceva în neregulă cu asta. Sarcina omului de știință nu ar fi să încerce să respingă plângerile unor persoane cu o medie statistică, ci să analizeze mecanismul prin care chiar și simptomele de calitate a vieții unei minorități înguste sunt cauzate de un aditiv sigur adjuvant, care este inevitabil inevitabil pentru magazinele alimentare. cumparatori.

Adrienne Samuels, în studiul din 2008 „Responsabilitatea în cercetare: politici și asigurarea calității”, subliniază că există un interes economic puternic în comercializarea Na-glutamatului (Samuels, 1999).

O mulțime de studii sunt comandate pentru a comanda industria și comerțul care beneficiază de Na-glutamat pentru a verifica siguranța Na-glutamatului. În timp ce oamenii de știință au mărturisit despre pericolele Na-glutamatului în ședințele Senatului și FDA, Na-glutamatul continuă să fie tratat ca și cum ar fi fost sigur. A fost adăugat chiar și la formulele pentru sugari până în anii ’70 și apoi industria s-a retras voluntar din zonă, probabil pentru a evita scandaluri majore.

Studiul Samuels detaliază procesul de falsificare și actorii săi din spatele consumatorilor. Astăzi, în epoca teoriilor conspirației și a oamenilor de știință la prețuri accesibile, este prea ușor să credem că orice problemă reală a fost inventată de un grup restrâns de oameni nebuni și există întotdeauna oameni de știință respectați, care vor apăra chiar și cianul pentru bani buni, fără a bate o pleoapă .

În general, au fost raportate reacții adverse severe cu Na-glutamat. Această mică recenzie nu oferă o imagine completă a ceea ce poate provoca tot acest compus. Dar doar prezentarea unor zone ar putea fi suficientă pentru a începe imaginația tuturor. Nu am discutat efectul acestuia asupra tractului intestinal, dar de ex. a În studiul pacienților cu fibromialgie, sindromul intestinului iritabil s-a îmbunătățit și pentru a evita Na-glutamatul.

Na-glutamatul poate fi evitat doar de cei care renunță la cumpărături rapide și convenabile, majoritatea mezelurilor din industria cărnii, mesele semifabricate, pudrele de supă, conservele, mesele de la restaurant, condimentele, sosurile etc.

Na-glutamatul este peste tot. Are multe denumiri: E621, „intensificator de aromă”, o proteină hidrolizată și cine știe ce altceva.

Chiar dacă constatăm că există Na-glutamat în alimente, cantitatea sa nu mai este dată. Deci, habar n-avem cât de multă constrângere consumăm din care nu am fi bine să consumăm.

Na-glutamatul este o otravă care ucide lent, care rareori provoacă simptome spectaculoase, iar efectele sale se amestecă frumos cu celelalte efecte „binecuvântătoare” ale dietei occidentale: obezitatea, diabetul, sindromul metabolic și deteriorarea lentă a nervilor. Nu apare pentru că întregul stil de viață al unui om occidental cauzează acest lucru. Dar pentru cineva care a scăpat deja de toate efectele dăunătoare ale dietei occidentale, următoarea sarcină este să scape de Na-glutamat. ”

Puteți citi mai multe despre spatele fiecărei boli aici: