Ghid de fitoterapie

Descrieri pe bază de plante și terapii alternative

Sindromul metabolic - o boală frecventă: o creștere a circumferinței abdominale este un semn vizibil, urmată de diabetul de tip 2, obezitatea viscerală și hepatică (nealcoolică), iar sindromul metabolic este un factor de risc major pentru bolile cardiovasculare.

Efectul aditivului alimentar care intensifică aroma, utilizat în mod obișnuit, glutamatul de sodiu, asupra sindromului metabolic a fost studiat de o echipă internațională de cercetare.

Șoarecilor nou-născuți li s-a administrat o doză de glutamat de sodiu. Aceasta a fost urmată la șoareci de obezitate abdominală, diabet, hiperlipidemie, hepatită, leziuni ale țesutului conjunctiv hepatic și, în cele din urmă, cancer hepatic. Când glutamatul de sodiu, un potențiator de aromă utilizat în mod obișnuit, care este considerat complet sigur, a fost administrat șoarecilor însărcinați, descendenții și nivelurile hormonului de creștere au fost observați la descendenți.

Pentru a investiga în continuare efectul glutamatului de sodiu, animalele tratate cu glutamat de sodiu au fost hrănite cu o dietă cu restricții calorice sau o dietă normală: retragerea caloriilor nu a neutralizat efectele glutamatului de sodiu, animalele erau încă grase și prezentau simptome timpurii ale ficatului gras, dar unele și-au îmbunătățit nivelul de grăsime din sânge.

Până la vârsta de 12 luni, șoarecii erau cu obezitate, fie că se afla într-un regim de sevraj sau o dietă normală, doar că regimul de sevraj a încetinit dezvoltarea ficatului gras.

Makoto Fujimoto și colegii săi au identificat glutamatul de sodiu ca un factor critic în dezvoltarea obezității și au arătat că o dietă lipsită de calorii încetinește progresia bolii hepatice, dar nu poate neutraliza efectul.

Glutamatul de sodiu este un aminoacid natural, utilizat pe scară largă ca intensificator de aromă - și în doze crescânde. Comitetul de experți FAO-OMS nu a stabilit un aport zilnic specific pentru acesta. Studiile de reproducere și teratologice efectuate de Comitetul științific nu au evidențiat nicio dovadă a unui defect congenital la șoareci, șobolani, iepuri sau maimuțe. Dar cercetările arată că glutamatul de sodiu provoacă obezitate și rezistență la insulină la rozătoarele nou-născuți, iar animalele mici hrănite cu glutamat de sodiu vor deveni lacomi și obezi. Deci, există grupuri care sunt specific sensibile la glutamatul de sodiu.

Incidența crescândă a ficatului gras este legată de utilizarea masivă a glutamatului de sodiu în industria alimentară: acestea sunt dozate la 10 grame pe kilogram de alimente și chiar 16 grame în S.U.A. În timp ce în 1969 industria alimentară a folosit 200.000 de tone din aceasta, în 2001 aceasta era deja de 800.000 de tone.

„Deși glutamatul de sodiu este considerat un aditiv alimentar sigur, nu știm nimic despre interacțiunea sa cu alte medicamente și efectul său asupra bolilor inflamatorii cronice sau chiar a bolilor neurologice. Cât de sigur este glutamatul de sodiu? Cunoscând impactul acesteia asupra obezității, tulburărilor metabolice și bolilor inflamatorii, putem trage concluzii de anvergură despre obezitate, de exemplu, care este una dintre cele mai mari probleme ”, scrie Sampath Parthasarathy, redactor-șef al Journal of Medicinal Food, în introducerea articolului anterior.

Glutamatul de sodiu a fost folosit de peste 100 de ani pentru a face alimentele să aibă un gust mai expresiv.
Inițial, acidul glutamic a fost izolat dintr-o algă ca o aromă nouă după ce un cercetător a observat că una dintre supele tradiționale japoneze avea un gust specific nedeterminat. După ce molecula a fost găsită, a devenit un brevet și a început să fie fabricată în 1909. Glutamatul de sodiu în sine nu are un gust plăcut, dar, adăugat la alimente, îmbunătățește gustul altor compuși activi în aromă și, prin urmare, este numit aromă potențiator în industria alimentară.

Efectele și efectele sale secundare sunt în mod constant dezbătute în corpul uman. FDA (United States Food and Drug Administration) a decis că este sigur să se consume în cantități normale.
Cu toate acestea, mai puțin de 1% din populație care este sensibilă la glutamat monosodic poate prezenta reacții adverse precum „cefalee, amorțeală/furnicături, înroșire, rigiditate musculară și slăbiciune generalizată” - dacă consumă cantități mari de glutamat monosodic cu o singură masă a fost deja recunoscut în cercurile științifice.

Glutamatul este un neurotransmițător important. Cel puțin patru tipuri de receptori ai glutamatului sunt diferențiați în creierul uman.

Dezbaterea se referă la argumente pro și contra: dacă poate exista sau nu un efect secundar al consumului pe termen lung de glutamat monosodic.