Caisul Gönci

Caise. Îmi place acest cuvânt, cred că unul dintre cele mai bune cuvinte maghiare pentru ceva comestibil. Conține dulceața verii, soare, moliciune, picurare de suc gros de piersică. De mai bine de zece ani, a existat o reclamă obișnuită la radio în care o femeie mă întreba dacă am mâncat caise cu iaurt rece ca gheața într-o noapte fierbinte de vară? Nu am mâncat, dar mi-am dorit întotdeauna. Deși reclama în sine, a promovat niște felii de ciocolată de calitate. Dar am fost atât de impresionat încât am gustat și ciocolata și, odată, când o adevărată furtună de vară m-a trezit la ora două noaptea, am putut să fug în iaurtul din camera de noapte pentru a-l linge lângă cais. în timp ce privea fulgerele și revărsa ploaia.
De atunci, Gönci a devenit un hungaricum de piersici și a fost inclus pe lista produselor protejate pentru indicații geografice ale uniunii. Începe să fie recoltat în iunie, iar recolta durează până în august, când este apoi transformată în gem, coniac, compot și piersici uscate. Și bineînțeles găluște de piersici, preferata mea!

Există mai multe soiuri de caise maghiare, caise maghiare Gönci, caise maghiare C235, caise migdale, Ceglédi Piroska, caise violete Ceglédi, gigant Ceglédi, aur Ceglédi, Panonia și Bergeron, dar cred că pot spune cu încredere că toată lumea din piersicile Gönc. Cel puțin numele, deoarece piersicul în sine a fost mult mai puțin. Piersica lui Gönc este moale, dacă este presată, se vede pe ea. Prin urmare, nu este potrivit ca acestea să fie duse cu camionul la depozitul frigorific, apoi de acolo la hipermarket și, în cele din urmă, în coșul de cumpărături, în timp ce sunt ambalate, aruncate, bâjbâite. În schimb, acestea sunt mult mai fine decât cele de origine franceză, care pot rezista la sute de kilometri de călătorie, de multe ori durează săptămâni, și chiar sunt greu atunci când le cumpărăm. Nu se face dulceață bună din acele piersici, deoarece nu poate fi grămadă. Dar nici nu va face rachiu bun. Așa au dispărut roșiile suculente, dulci, cea mai delicioasă varietate de căpșuni, iar aceasta a devenit pierderea imenselor piersici, care pot fi ușor decojite. Nu sunt compatibile cu hipermarketurile.

În mod surprinzător, piersica Gönc crește în și în jurul orașului Gönc, cca. Pe 200 de hectare. Indicația geografică a UE poate fi aplicată doar caiselor din zonele administrative din peste 40 de așezări din patru microregiuni specifice din județul Borsod-Abaúj-Zemplén - Abaúj-Hegyközi, Encsi, Szerencs și Szikszó. De exemplu, în Boldogkőváralja, crește și în uriașele caise de sub castel. Caisul Gönci este rodul celui mai nordic peisaj fructifer din Ungaria, care crește pe plantații plantate la o altitudine de 150-300 de metri pe dealurile și dealurile Tokaj-Hegyalja de-a lungul Hernád, dealurile Szerencsi și Cserehát. Soiurile maghiare de caise sunt cultivate aproape exclusiv în peisaj de mai bine de 300 de ani. Protecția originii impune, de asemenea, obligații asupra buruienilor producătoare de piersici. Fructele pot fi culese în mod tradițional doar manual (observ că nu ar putea fi altfel, deoarece este atât de suculent încât nu ar supraviețui recoltării automate), iar fermierii trebuie să păstreze și un jurnal de protecție a originii pentru a dovedi originea lor în zona geografică. zonă. Acestea trebuie să indice locația exactă a cultivării și numărul geografic al acesteia, precum și numărul pomului fructifer.

Încă cred că trebuie să așteptăm până când putem comanda de la piersica Gönc că unchiul Józsi, am reușit să prepar gem atât de bun din fructul arborelui 4781 anul trecut, încât aș rezerva totul în avans anul acesta, dacă nu ar mai face nimic, dar sperăm că va fi și acest moment în care caisele Gönci devin la fel de valoroase ca și cei mai buni copaci de boabe de cacao de oriunde din America de Sud.

Caise vs. caise?