Așa gătește mama ta

Să vedem cum a fost făcută de mama mea!

Dulce a pregătit carnea ca să se prăjească ca de obicei: sare, mult usturoi. Uneori chimen măcinat, alteori piper. A turnat puțină apă rece sub ea.

Dulce rămas de la sacrificarea porcului sau cu untură sălbatică din magazin, cu lingură deasupra, așa cum am descris la prepararea cărnii prăjite și când carnea a fost fragedă, a turnat grăsimea într-o găleată.

În timpul prăjirii pe grăsime, el a turnat în mod constant grăsimea în vasul cu smalț pentru smalț (acum umplu asta doar în sticle mici, nu există castron pentru grăsime acasă) până când rămâne doar în tigaie cât și carnea
trebuia prăjit.

În funcție de ceea ce era lângă carne, gustul grăsimii era diferit:

usturoi simplu (pentru un kilogram de carne, un cap de usturoi curățat) și
a fost versiunea ceapa-usturoi, (lângă jumătate sau un cap de usturoi a adăugat un sfert sau a opta ceapa tocată la carne).
sau, în cazul în care carnea nu era lombă, ci laterală și era de obicei piperată înainte de prăjire, ea devenea „grăsime laterală”.

grăsimea pură
iar la sfârșit a rămas grăsimea care a rămas când s-a prăjit carnea, în ea zeama rămasă, cu ceapa și usturoiul folosit pentru prăjire, s-a așezat la fund, s-a gelatinizat și, astfel, a fost cea mai fină grăsime. Ei bine, chiar și cu Sweets, a intrat în borcanul de zidărie, am mâncat-o curând pe pâine.

Pentru a face acest lucru, Sweet nu a prăjit friptura pentru ao menține complet moale, apoi a tăiat-o în cuburi mici (de fapt ar fi trebuit tocat, dar nu a vrut să spele atât de mult), a pus carnea într-un borcan de zidărie, a turnat peste ea grăsimea fierbinte, lăsând-o să înghețe. (Puteți vedea acest lucru în imaginile laterale prăjite de mai sus.)

Nu merita să o lăsăm împreună, pentru că atunci s-ar fi dus prea multă carne pe o porție de pâine grasă ...